Broccolisalat med pesto, feta og avocado

Når jeg hører ordet “broccolisalat”, tænker jeg straks på den klassiske danske broccolisalat med sprødstegte bacontern, rosiner, solsikkekerner og rødløg vendt i en cremet let syrlig dressing bestående af mayonaise, citronsaft og cremefraiche. Det er en salat som langt de fleste grøntsagsforskrækkede personer kan forholde sig til. Men en salat, som også hurtig kan blive lidt kvalm og tung i længden. Det er der heldigvis råd for. Broccolisalat med pesto, feta og avocado. Jeg siger dig det er en salat for guder. På grænsen til det mundvandsdrivende, hvis du ikke går i en kæmpe bue udenom alt hvad der er grønt og sundt.

Prøv lige at se opskriften på: Kisir tyrkisk bulgursalat

Denne opskrift på broccolisalat er:

• Et sandt farveorgie af grøntsager
• En smagseksplosion af det syrlige, søde, bitre og salte
• Sund, mættende og spækket med proteiner og gode vitaminer
• Utrolig nem at tilberede på under femten minutter
• Velegnet som tilbehør eller som et let hovedmåltid
• 100% vegansk hvis du anvender en vegansk fetaost som fx Greek White Block fra Violife

Prøv lige at se opskriften på: Blomkålssalat

Prøv lige at se opskriften på: Broccolisalat med sprødstegte bacontern

De sunde egenskaber ved broccoli:

Broccoli er en rigtig sund grøntsag, som efter sigende skulle rumme en del sygdomsforebyggende egenskaber, da broccoli er rig på c-vitaminer, som blandt andet har en forebyggende virkning mod fx kræft. Grøntsagsbombe eller ej, så er broccoli i denne opskrift en berigende grøntsag, som får fornemt selskab af let syrlige tranebær, cremet fetaost og modne avocadoskiver.

Prøv lige at se opskriften på: Salat med spidskål, vandmelon og feta

Perfekt som tilbehør eller som let hovedmåltid

Denne broccolisalat er perfekt som tilbehør til fx italiensk farsbrød, vegetarfrikadeller eller græske frikadeller. Den er også meget velegnet som et let hovedmåltid, og kan udbygges med en lang række andre grøntsager som fx:

• Agurk
• Frisk spinat
• Granatæble
• Persille
• Rosiner
• Blomkål
• Rosenkål

Prøv dig frem med andre grøntsagstyper, og gør dine egne erfaringer, som du meget gerne må dele med os andre ved at smide en kommentar til opskriften her på siden. Jeg kan også sagtens forestille mig denne salat til noget grillet kød på terrassen en dejlig sommerdag, eller som et spændende indslag til picnicturen i det grønne.

God fornøjelse med salaten.

Broccolisalat med pesto, feta og avocado

Antal personer: 2-3 Forberedelse: 15 minutter Tilberedning: 10 minutter 10 minutter

Næringsindhold: 150 kalorier 20 grams fedt

Hvor glad er du for opskriften? 5.0/5

( 6 bedømmelser )

Pin opskrift

Print opskrift

Ingredienser:

• 1 broccoli
• 1 lille rødløg
• 1 moden avocado
• 1 stor håndfuld sammenpresset rucolasalat
• 1 lille håndfuld tranebær
• Saften fra ½-1 citron
• 3 spsk. grøn pesto
• 100-150 gr. feta i blok (fx den veganske Greek White Block fra Violife eller den almindelige klassiske PUCK fetaost)
• Friskkværnet peber

Opskrift - sådan gør du trin for trin:

1. Skyl broccolien grundigt under koldt vand, og skær den ud i små buketter.
2. Damp broccolien i 2-3 minutter i en gryde med lidt vand eller i en mikrobølgeovn. Det er vigtigt at broccolien stadigvæk er fast i konsistensen og har bid. Køl den dampede broccoli af under koldt vand i en si.
3. Pil rødløget og halver det på midten. Skær det ud i fine tynde strimler.
4. Skyl rucolasalaten under koldt vand og lad det dryppe af på lidt køkkenrulle.
5. Halver avocadoen og fjern kernen. Skær avocadoen ud i skiver på ca. 5 mm. tykkelse.
6. Hæld den afkølede broccoli op i en salatskål, og vend den grønne pesto i skålen sammen med rucolasalaten. Vend det rundt med fingrene, så pestoen bliver vendt godt rundt.
7. Vend nu de øvrige ingredienser i skålen, og pres saften fra en halv citron ud over salaten.
8. Krydr salaten med lidt friskkværnet peber.
9. Vend salaten forsigtigt rundt med et par gafler.
10. Tilsæt evt. lidt mere citronsaft til salaten.
11. Pynt med lidt tranebær, løgringe og lidt feta på toppen.
12. Velbekomme.

Yderligere kommentarer

Opskriften på denne herlige broccolisalat er kun vejledende, og er meget taknemmelig når det kommer til øvrige ingredienser. Kig lidt i dit køleskab, og se hvad du har liggende af grøntsager. Måske har du et stykke agurk liggende, et æble, frisk spinat eller et granatæble, som med fordel kan finde anvendelse i denne salat. Læg endelig en kommentar her på siden, hvis du laver din egen udgave af denne broccolisalat.