Braiseret nakkefilet

Når vi taler om mørt og smagfuldt kød, er der få ting, der kan sammenlignes med en veltilberedt nakkefilet. Nakkefilet er skåret fra grisen og er fyldt med saft og smag, men det kan være en udfordring at få den helt perfekt mør. Heldigvis er der en teknik, der kan hjælpe dig med at opnå dette - langtidsstegning i ovn. I dette indlæg kommer jeg ind på, hvordan du tilbereder en braiseret nakkefilet, hvor udskæringen sidder på grisen, og hvordan du opnår smørmørt kød, som kan tygges med øjenbrynene.

Langtidsstegt nakkefilet

Langtidsstegning er nøglen til at opnå det smørmøre kød, du drømmer om. Under den lange tilberedning nedbrydes bindevævet i kødet, hvilket gør det utroligt mørt og saftigt. Væsken og grøntsagerne tilføjer også masser af smag til retten. Nakkefilet er en skjult perle i verden af svinekød, og med denne opskrift kan du omdanne den til en uforglemmelig ret. Dine smagsløg vil takke dig for det!

Denne opskrift på braiseret nakkefilet er:

• Den ultimative opskrift på langtidsstegt nakkefilet i ovn
• Lækker og billig gæstemad med den mest uimodståelige mormor-sovs
• Smørmør simremad som kan tygges med øjenbrynene
• Utrolig nem at tilberede i stegeso eller gryde

Disse ingredienser skal du bruge:

• Nakkefilet
• Gulerødder
• Pastinak (persillerod kan også anvendes)
• Løg
• Porre
• Hvidløg
• Ale (du kan også anvende rødvin, hvidvin eller æblemost)
• Kalvefond
• Timian
• Rosmarin
• Smør eller rapsolie
• Fløde
• Madlavningskulør
• Gastrik (smagsforstærker til sovsen)
• Laurbærblade
• Sorte peberkorn

Hvor sidder nakkefileten på grisen?

Før vi går videre, så lad os blive lidt klogere på, hvor nakkefileten sidder på grisen. Nakkefileten er placeret i området omkring grisens nakke og skuldre. Det er en muskelgruppe, der bruges meget, og derfor kan den være en smule sej, hvis den ikke tilberedes korrekt. Men med den rette tilberedningsmetode kan du omdanne denne muskuløse udskæring til noget utroligt mørt og smagfuldt kød, som jeg personligt synes sagtens kan tage kampen op med en dyr oksemørbrad.

Hvordan vil du have din nakkefilet?

Tilberedningstiden for en nakkefilet afhænger af flere faktorer - herunder tykkelsen på kødet, den valgte tilberedningsmetode og din præference for hvor mørt kødet skal være. Som tommelfingerregel skal den færdigtilberedte nakkefilet have en kernetemperatur på 80° grader eller højere, hvis du anvender et stegetermometer.

Nakkefileten på en gris sidder som sagt i nakkeområdet, og er en del af skulderpartiet. Kødets placering på grisen gør, at kødet normalt indeholder en vis mængde bindevæv og fedt, hvilket gør det rigt på smag og saft, men også lidt sejt, hvis det ikke tilberedes korrekt.

For at gøre nakkefileten mør og saftig kan du anvende langsomme tilberedningsteknikker, der hjælper med at nedbryde bindevævet og fedtet. Her er nogle teknikker på tilberedning af nakkefilet for at opnå smørmørt kød:

• Langtidsstegning: Nakkefileten kan tilberedes i ovn ved lav temperatur over mange timer - præcis som i min opskrift, hvor tilberedningstiden er på hele 7 timer. En langtidsstegning ved omkring 125° grader nedbryder bindevævet og gør kødet smørmørt og saftigt. Med statsgaranti!
• Sous vide: Sous vide-tilberedning er en fremragende metode til at opnå mørt svinekød. Du kan vakuumforsegle nakkefileten og tilberede den ved en konstant temperatur i en sous vide-maskine i flere timer. Dette nedbryder bindevævet og sikrer, at kødet forbliver saftigt.
• Langsom tilberedning på komfur eller gryde: Nakkefileten kan også tilberedes stille og roligt på en kogeplade i en gryde med låg. Dette indebærer normalt en lang tilberedningstid, indtil kødet er mørt og falder fra hinanden. Perfekt tilberedningsmetode til vinterens mange simreretter.
• Marinering: Mariner kødet i en smagfuld marinade i flere timer eller natten over. Marinaden kan hjælpe med at blødgøre kødet og tilføje smag.

Uanset hvilken metode du vælger, er det vigtigt at tage sig tid til at tilberede nakkefileten langsomt ved lav temperatur for at opnå det bedste resultat. Bindevævet og fedtet vil smelte væk, og kødet vil blive mørt og saftigt med en fantastisk smag. Husk at anvende et stegetermometer for at sikre, at kødet opnår den nødvendige kernetemperatur.

God fornøjelse.

Braiseret nakkefilet

Print

Serves: 6 Prep Time: 30 minutter Cooking Time: 7 timer 7 timer

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.8/5

( 245 voted )

Ingredients

• Braiseret nakkefilet:
• 1 nakkefilet ca. 1,6-1,8 kg., pudset
• 2-3 store gulerødder, skrællet og skåret i rustikke stykker
• 2 store løg, pillet og skåret i kvarter
• 3-4 fed hvidløg, pillet
• 1 porre, renset og skåret i rustikke stykker
• 2 pastinakker, skrællet og skåret i rustikke stykker
• 4 kviste timian
• 1 kvist rosmarin
• 50 cl. mørk øl (fx ale eller stout)
• 5 dl. kalvebouillon
• 2 laurbærblade
• Salt
• 8-10 sorte peberkorn
• Rapsolie eller smør til bruning af kødet og grøntsagerne
• Uimodståelig mormor-sovs:
• 7,5 dl. fond fra den braiserede nakkefilet
• 2,5 dl. piskefløde
• 2 spsk. gastrik
• Madlavningskulør
• Majsmel opløst i lidt koldt vand (til jævning af sovsen)
• Salt
• Friskkværnet peber

Instructions

Braiseret nakkefilet:

1. Forvarm ovnen til 125° grader almindelig over- og undervarme.
2. Dup kødet tør med køkkenrulle. Puds nakkefileten fri for evt. sener, hinder og fedt.
3. Klargør alle grøntsagerne.
4. Opvarm 25 gr. smør eller rapsolie i en stor gryde eller pande.
5. Brun nakkefileten på alle sider ved høj varme (8-9 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) i 3-4 minutter, og krydr den med salt og friskkværnet peber. Læg nakkefileten til side på en tallerken eller lignende.
6. Svits alle grøntsagerne og hvidløgsfeddene i samme gryde ved høj varme (8-9 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) i 3-4 minutter - tilsæt evt. lidt mere fedtstof. Det er vigtigt at grøntsagerne får en let stegeskorpe, da det tilfører smag til den færdige fond.
7. Kan gryden tåle at komme i ovnen, tager du gryden af varmen, og lægger den brunede nakkefilet ovenpå grøntsagerne. Ellers hælder du grøntsagerne over i en stegeso, og placerer stegen ovenpå.
8. Fordel øllet og kalvefonden over nakkefileten, og læg krydderurterne og laurbærbladene ved. Nakkefileten skal være dækket af væske til midt på stegen.
9. Læg låg på gryden eller stegesoen, og sæt den ind i ovnen. 
10. Lad nakkefileten stå og simre i ovnen i 7 timer. Vend nakkefileten en enkelt gang undervejs. Tilsæt evt. lidt mere kalvebouillon undervejs, hvis der er behov for det.
11. Tag den færdigtilberedte nakkefilet ud af ovnen, og sigt fonden ned i en gryde. Lad nakkefileten forblive i gryden med låg på, og stil den til side på en bordskåner imens du tilbereder sovsen.

Uimodståelig mormor-sovs:

1. Bring fonden fra nakkefileten i kog, og reducer den til du har ca. 7-8 dl. væske tilbage i gryden.
2. Tilsæt piskefløden og juster farven på sovsen med madlavningskulør (sovsen skal være lysebrun). Smag sovsen til med gastrik, salt og friskkværnet peber. Har du ikke gastrik ved hånden, kan du tilsætte et par spiseskefulde æbleeddike og lidt sukker.
3. Bring sovsen i kog under omrøring og tilsæt stille og roligt majsmel opløst i koldt vand (Maizena) indtil du har den ønskede syndige mormor-konsistens, som kan hænge fast på de smørstegte kartofler.

Servering:

1. Tag kødet op af gryden og træk det fra hinanden med to gafler. Fordel det smørmør kød på et fad, og pynt evt. med lidt finthakket persille og flagesalt. 
2. Server den braiserede nakkefilet til fx smørstegte kartofler og en lækker frisk æblesalat med spidskål, tranebær og feta.
3. Velbekomme.