Når du ønsker at imponere dine gæster med en elegant og smagfuld middag, er smørtstegt kulmule med sauce blanquette og karamelliserede løg et fantastisk valg. Denne skønne kombination af smørstegt hvidfisk, fløjlsblød sauce og sødlige karamelliserede løg, vil give dine gæster en uforglemmelig smagsoplevelse. Og det bedste af det hele er, at dette måltid ikke kræver det store kørekort i gastronomi - alle kan være med! Din sauce blanquette kan du med fordel lave i forvejen, så den blot skal opvarmes inden servering.
Den milde og delikate sauce til smørstegt fisk
Sauce blanquette er en klassisk fransk hvid sauce, der serveres til forskellige retter - lige fra smørstegte fisk til unghane og friske asparges. "Blanquette" betyder bogstaveligt talt "hvidt" på fransk, hvilket refererer til saucens lyse farve.
Sauce blanquette er traditionelt lavet ved at simre knogler og kød (fx kalv eller fjerkræ) sammen med aromatiske grøntsager som løg, gulerødder og selleri i en fond eller bouillon. Når kødet er mørt, fjernes det fra gryden, og saucen forbliver. Saucen er normalt tyknet med en blanding af smør og mel (kaldet en "roux"), og den kan også indeholde fløde eller æggeblommer for at give saucen dens karakteristiske konsistens.
Sauce blanquette har en mild og delikat smag, og fungerer rigtig godt som base for forskellige retter, såsom blanquette de veau (kalvekød i hvid sauce) eller blanquette de volaille (fjerkræ i hvid sauce). Den serveres typisk med kogte grøntsager eller kartofler.
Det er vigtigt at bemærke, at der kan være variationer i opskrifterne og tilberedningen af sauce blanquette afhængigt af region og kokkens præferencer, men den overordnede idé er at opnå en lys og cremet hvid sauce med en mild smag. Det får du med mit bud på sauce blanquette.
Prøv lige at se opskriften på: Spaghetti med salciccia og tigerrejer
Denne opskrift på stegt kulmule, sauce blanquette og bløde løg er:
- Nem og lækker gæstemad
- Velegnet som hovedret eller forret
- Mundvandsdrivende lækker gæstemad
Disse ingredienser skal du bruge:
- Kulmule (lys sej, pighvar, torsk eller anden hvidfisk kan også anvendes)
- Ærter
- Rapsolie eller smør
- Sukker
- Dild eller friske ærteskud som pynt
- Løg
- Hønsebouillon (fiskebouillon kan også anvendes)
- Hvidvin (kan erstattes med hønsebouillon)
- Æg
- Æggeblommer
- Piskefløde (kan erstattes med cremefraiche 38%)
- Citronsaft (hvidvinseddike kan også anvendes)
Prøv lige at se opskriften på: Lammeculotte i airfryer
Prøv lige at se opskriften på: Arancini i airfryer
Tilberedning af fisk på pande
Når du tilbereder fisk på pande, er der et par vigtige teknikker, der kan hjælpe dig på vej til et perfekt stegeresultat.
- Vælg den rigtige pande: Brug en pande eller stegepande med en god non-stick-belægning. Dette hjælper med at forhindre, at fisken hænger fast under tilberedningen.
- Korrekt opvarmning: Forvarm panden ved middel varme i et par minutter, indtil den er jævnt opvarmet. Dette sikrer, at fisken steger jævnt på panden.
- Tilsæt fedtstof: Tilsæt en passende mængde fedtstof som smør eller rapsolie på panden. Det tilfører en lækker smag, og forebygger samtidig at fisken hænger fast på pandens belægning.
- Tør fisken: Sørg for at tørre fisken godt af med køkkenrulle, inden du steger den. Dette hjælper med at opnå en sprød skorpe, og forhindrer samtidig fisken i at afgive for meget væske på panden.
- Stegetiden: Stegetiden kan variere afhængigt af fisken og dens tykkelse. Generelt skal fisken steges i et par minutter på hver side, indtil den er gylden og mør. Hvis fisken er tykkere, kan det være nødvendigt at justere stegetiden og eventuelt dække panden til i nogle minutter for at sikre, at fisken bliver tilberedt hele vejen igennem uden at brænde på.
- Vend forsigtigt: Vend fisken forsigtigt med en spatel for at undgå at beskadige fisken og den lækre stegeskorpe.
- Krydr efter smag: Krydr fisken med salt, peber og eventuelt andre krydderier eller krydderurter efter smag. Du kan også tilføje citronsaft eller citronskiver for at give ekstra friskhed og syre.
- Hviletid: Når fisken er færdigstegt, kan du lade den hvile i et par minutter, inden du serverer den. Dette hjælper med at bevare saftigheden og forbedre smagen.
Det er vigtigt at bemærke, at tilberedningstiderne og teknikkerne kan variere afhængigt af den specifikke fisk og dine personlige præferencer. Det er altid en god idé at følge opskriften nøje, og være opmærksom på fisken under tilberedningen, så den hverken får for lidt eller for meget.
God fornøjelse.
Ingredients
- 4 stk. kulmule (lys sej, pighvar og torsk kan også anvendes)
- 1 håndfuld ærter
- Rapsolie eller smør
- 0,5 tsk. sukker
- Salt
- Friskkværnet peber
- Dild, ærteskud eller brøndkarse som pynt
- Bløde løg:
- 3 mellemstore løg, skåret i tynde skiver
- 2 spsk. sukker
- Rapsolie eller smør
- Sauce blanquette:
- 175 gr. smør
- 1,5 dl. hønsebouillon (fiskebouillon kan også anvendes)
- 0,5 dl. hvidvin (kan erstattes med hønsebouillon)
- 1 helt æg
- 2 æggeblommer
- En spsk. piskefløde (kan erstattes med cremefraiche 38%)
- 1 spsk. citronsaft (hvidvinseddike kan også anvendes)
- Salt
- Friskkværnet peber
Instructions
- Salt fisken med lidt fint salt og sukker, og lad fiskestykkerne trække på køl i ca. 30-60 minutter. Processen kaldes gourmetsaltning, og gør kødet ekstra mørt og saftigt.
- Opvarm lidt rapsolie eller smør på en pande, og steg løgene bløde og blanke ved middelhøj varme (7 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen).
- Fordel sukkeret ovenpå de bløde løg og lad løgene karamellisere - det tager ca. 5 minutter. Læg de karamelliserede løg ned i en dyb tallerken, og dæk dem til med staniol.
- Bring lidt vand i kog i en elkedel, og hæld det kogende vand over de frosne ærter (spring dette trin over hvis du anvender friske ærter). Hæld vandet fra ærterne når de er tøet op.
- Opvarm 50 gr. smør på en pande (rapsolie kan også anvendes). Tag fiskestykker ud af køleskabet og dup dem tørre. Steg fiskestykkerne ved middelhøj varme (7 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) i ca. 3-4 minutter på skindsiden (hvis fisken er med skind). Vend herefter fiskestykkerne om på den anden side, og sluk for varmen. Sørg for ikke at overstege fisken, da den ellers kan blive tør. Lad fiskestykkerne ligge på panden i et par minutter. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Sauce blanquette:
- Smelt smørret i en gryde ved middelhøj varme (7 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) og tilsæt bouillon og hvidvin. Du skal ramme en temperatur på ca. 65-70° grader.
- Hæld æg, æggeblommer, piskefløde og citronsaft op i et blenderglas eller litermål, og blend alle ingredienserne sammen.
- Tilsæt den varme smørblanding i en tynd stråle imens der fortsat blendes.
- Hæld din sauce blanquette tilbage i gryden, og smag den til med salt og friskkværnet peber. Du kan justere syren i sovsen med lidt mere citronsaft eller hvidvinseddike. Ønsker du en tykkere konsistens, kan du varme sovsen igennem under konstant piskning - jo mere varme desto tykkere konsistens, men sovsen må ALDRIG koge, da det vil få den til at skille.
Anretning og servering:
- Fordel den varme sauce blanquette i 4 dybe tallerkener, og hæld evt. resten af sovsen op i en lille sovseskål.
- Fordel de karamelliserede løg og lidt af ærterne i midten af de dybe tallerkener.
- Anret fiskestykkerne ovenpå de karamelliserede løg, og pynt med friske krydderurter.
- Server fisken sammen med små kogte kartofler eller smørstegte kartofler.
- Velbekomme.
Notes
Du kan med fordel lave din sauce blanquette dagen i forvejen, så den blot skal opvarmes inden servering. Du kan også stege lidt bacontern sprøde på panden, og så hakke dem fint med en brødkniv. De finthakkede sprøde bacontern kan du drysse ovenpå fiskestykkerne, når de er anrettet i den dybe tallerken.
