Arancini i airfryer

Jeg er helt pjattet med risotto, da det både er nemt og lækkert. Den helt klassiske udgave af risotto består af løg, hvidvin, bouillon, smør og parmesanost, og er til trods for de få simple ingredienser, en vaskeægte gudespise hvis du spørger mig. Former du herefter risottoen til risottokugler, og panerer dem i hvedemel, sammenpiskede æg og rasp, og fritterer dem sprøde og gyldne i en airfryer, kommer du fluks i den syvende madhimmel. De små risottokugler med deres sprøde og gyldne panering, er bedre kendt som arancini i Italien. Arancini. Risottokugler. Potato potato. Kort og godt sprøde kugler lavet af kold risotto, som serveres til en cremet basilikums-aioli.

Friterede risottokugler

Opskriften på arancini i airfryer tager udgangspunkt i, at du ikke har en rest risotto tilovers på køl eller frost. Ligger du inde med en rest risotto, springer du bare den første del over i opskriften, som omhandler tilberedningen af en helt klassisk risotto. De fritererede risottokugler har efter sigende fået deres italienske navn på grund af deres lighed med en appelsin, som på italiensk benævnes 'aranciu'. Med lidt god vilje og et par glas rødvin i blodet, kan det måske godt forestille en lille appelsin, men jeg vil nu sige, at de panerede risottokugler minder mere om en mandarin i størrelse og farve.

De italiensk-inspirerede riskugler stammer oprindeligt fra Sicilien i Syditalien, og tilberedes med eller uden fyld og med forskellige typer risotto. I denne opskrift har jeg valgt at lave arancini-kuglerne ud fra en helt klassisk opskrift på risotto, og jeg putter ikke noget fyld i risottokuglerne. Du kan fx fylde lidt revet mozzarella ind i midten af riskuglen, når du former den - det er og bliver en personlig smagssag, og da der allerede er parmesan i risottoen, synes jeg ostefyldet bliver for meget.

Denne opskrift på arancini i airfryer er:

• Panerede friterede risottokugler med basilikums-aioli
• Små kugler af kold risotto, som paneres og friteres i airfryer
• Med den mest sprøde panering
• Velegnet som forret, snack og til tapas

Disse ingredienser skal du bruge:

• Risottoris
• Hønsebouillon (grøntsagsbouillon kan også anvendes)
• Hvidvin (kan undlades)
• Parmesan
• Hvidløg
• Løg
• Smør
• Olivenolie
• Æg
• Hvidvins- eller æbleeddike
• Dijonsennep
• Smagsneutral olie (fx solsikke- eller rapsolie)
• Citronsaft
• Frisk basilikum

Bliv klogere på risotto:

• Hvilken vin passer til risotto?
  Til fremstilling af risotto bør du selvfølgelig benytte en italiensk hvidvin, da risotto er og bliver et klassisk italiensk måltid. Hvidvinen skal være tør og frisk, og kan fx komme fra vinregioner som Piemonte, Trentino, Veneto eller Alto Adige. Altså en tør og frugtig frisk hvidvin fra Norditalien.
• Hvilke ris skal man bruge til risotto?
  Det mest korrekte er at bruge de originale italienske risottoris, som også benævnes “Arborio-ris”. Kongen over alle risottoris hedder “Carnaroli-ris”, men mindre kan også gøre det, og du kan sagtens anvende helt almindelige grødris til risotto. Du skal blot passe på med ikke at koge risene ud, og samtidig skal du forvente en mere blød og klistret udgave af risotto, men smagen vil stort set være den samme.
• Hvor lang tid tager det at tilberede risotto?
  Risotto hører i min optik til hurtig og nem aftensmad, da tilberedningen inklusiv forberedelse tager under 30 minutter. Fra du tilsætter den varme bouillon til risene, og til du står med den færdige risotto, går der ca. 15-20 minutter.
• Kan man fryse risotto?
  Risotto er fryseegnet med en holdbarhed på op til tre måneder, så har du en rest tilovers, kan du roligt fryse risottoen ned til fx risottokugler. Personligt sætter jeg den overskydende risotto på køl, hvor den sagtens i tætlukket emballage kan holde sig i 2-3 dage. Når risottoen er helt kold og fast i konsistensen, former jeg den overskydende risotto til risottokugler, som jeg så fryser ned. Du kan tage risottokuglerne direkte op fra fryseren og panere dem i mel, æg og rasp, og så frittere dem i airfryeren. Du kan også panere kuglerne inden du fryser dem ned, så de blot skal steges sprøde i airfryeren. Nemmere bliver det ikke.

God fornøjelse.

Arancini

Print

Serves: 6-8 Prep Time: 10 minutter Cooking Time: 10 minutter 10 minutter

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.7/5

( 92 voted )

Ingredients

• Risotto til arancini:
• 175 gr. risottoris
• Ca. 5 dl. kogende hønsebouillon (grøntsagsbouillon kan også anvendes)
• 1,5 dl. hvidvin (kan undlades)
• 75 gr. parmesan, fintrevet
• 2 fed hvidløg, finpresset
• 1 løg, finthakket
• 25 gr. smør
• Olivenolie
• Salt
• Friskkværnet peber
• Panerede risottokugler:
• Hvedemel
• Rasp
• 2 sammenpiskede æg
• Basilikums-aioli:
• 1 hel æg
• 1 spsk. hvidvins- eller æbleeddike
• 1 tsk. dijonsennep
• 2 dl. smagsneutral olie (fx solsikke- eller rapsolie)
• 2 fed hvidløg, finpresset
• 1-2 spsk. citronsaft
• 30 gr. parmesan, fintrevet
• 1 håndfuld friske basilikumblade
• 0,5 tsk. salt
• Friskkværnet peber

Instructions

Risotto til arancini:

1. Pil og hak løget fint. Opvarm lidt rapsolie eller et par spiseskefulde smør i en mellemstor gryde, og steg løgene bløde og klare uden at de tager farve ved jævn varme.
2. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg videre i et minut.
3. Tilsæt risene og skru lidt op for varmen samtidig med at du rører godt rundt i gryden. Sørg for at risene bliver blandet godt med løgene i gryden. Denne proces tager et par minutter, og ristningen af risene gør, at de nemmere absorberer vinen og bouillonen.
4. Tilsæt hvidvinen og rør godt rundt. Vinen skal fordampe og absorberes helt inden du tilsætter den varme bouillon. Det tager ca. 3-5 minutter ved middelhøj varme.
5. Hæld ca. en tredjedel af den kogende bouillon i gryden, og rør langsomt rundt indtil risene har absorberet det meste af bouillonen. Dette gentages løbende, hvor der tilsættes 1 deciliter bouillon af gangen.  Skru lidt ned for varmen, så risottoen koger sagte og jævnt (bouillonen skal være varm når den tilsættes, da risottoen ellers går af kog). Beregn kogetiden for risene fra det øjeblik, hvor du tilsætter bouillonen. Det tager ca. 20 minutter at tilberede risottoen alt efter grydens størrelse, bouillonens temperatur, type af risottoris osv.
6. Slut af med at tage gryden med den færdigkogte risotto af kogepladen, og tilsæt nu smør og fintrevet parmesan. Rør det hele rundt stille og roligt. Risottoen bør være lind, når parmesanosten tilsættes, da osten gør risottoen mere fast. Du kan også med fordel tilsætte et par spsk. olivenolie sammen med parmesanen, som gør risottoen endnu mere lækker og cremet. Den færdige risotto skal være cremet og lind, og risene skal stadigvæk have lidt bid (være kogt "al dente").
7. Smag den færdige risotto til med friskkværnet peber og salt.
8. Stil risottoen på køl i en røreskål, og lad den afkøle helt inden du former risottoen til risottokugler.

Sådan laver du risottokugler:

1. Lav en paneringsstation bestående af to dybe tallerkener med henholdsvis hvedemel og rasp. Pisk æggene sammen i en lille skål.
2. Form og tril den afkølede risotto til små kugler á 45-50 gram - opskriften giver ca. 14 risottokugler. Tryk dem godt sammen, så de er faste i konsistensen.
3. Rul risottokuglerne i mel, sammenpiskede æg og til sidst i raspen.
4. Placer risottokuglerne på grillpladen eller risten i airfryeren, og sprøjt dem med lidt smørspray eller neutral madlavningsolie. Fritter risottokuglerne i airfryeren ved 180° grader i 10 minutter. Vend risottokuglerne når halvdelen af tiden er gået, og sprøjt dem på den anden side med lidt smørspray eller olie. Når de 10 minutter er gået steger du kuglerne i yderligere et par minutter ved 200° grader eller indtil paneringen er flot gylden og sprød.
5. Sprøjt lidt basilikums-aioli ud i to cirkler på en velegnet tallerken, og placer risottokuglerne ovenpå aiolien. Du kan også vælge at servere aiolien i en skål, så man selv kan dyppe kuglerne i aiolien.
6. Server risottokuglerne imens de er varme og sprøde.
7. Velbekomme.

Basilikums-aioli:

Med el-pisker:

1. Pisk æg, dijonsennep, eddike, citronsaft, presset hvidløg, fintrevet parmesan, finthakket basilikum, salt og peber sammen i en røreskål.
2. Tilsæt langsomt olien i en tynd stråle under omrøring med el-piskeren indtil aiolien har den rette konsistens.
3. Smag til med salt, peber, citronsaft og eddike efter behov.

Med stavblender:

1. Slå ægget ud i en høj skål eller bæger som passer til stavblenderen. Tilsæt nu alle de øvrige ingredienser og slut af med olien, som forsigtigt hældes i glasset.
2. Sæt stavblenderen ned i bunden af glasset og pisk grundigt i nogle sekunder indtil aiolien begynder at tykne i bunden. Kør stavblenderen op og ned nogle gange indtil aiolien har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber og evt. lidt mere citronsaft, som blot røres i basilikums-aiolien.
3. Har du en Bamix stavblender skal du anvende multifunktionsbladet som er standard, og som benyttes til langt de fleste køkkenopgaver.