Vegetarbøffer med rødbede og quinoa. Røde plantebaserede bøffer. Den ultimative vegetarbøf spækket med smag. Må jeg præsentere dig for en af familiens store favoritter – pandestegte rødbedebøffer. Og ja, rødbedebøfferne skal pandesteges, da det giver en lækker stegeskorpe. Saftige vegetarbøffer, som med statsgaranti vil gå rent ind hos selv de mest grøntsagsforskrækkede individer. Udseende som råt oksekød fremstillet til tatar, men så stopper enhver lighed også. Rødbedebøfferne kan nemt måle sig med den klassiske hakkebøf – sprød stegeskorpe, saftige indeni, og spækket med smag takket være de mange krydderier.

Rødbedebøffer i klassisk hakkebøf-størrelse

Anvendelsesmulighederne er mange med disse saftige vegetarbøffer. Du kan forme plantefarsen til saftige rødbedebøffer i klassisk hakkebøf-størrelse, men du kan også lave små frikadelle-lignende rødbedebøffer, som er som skabt til pitabrød, tortilla-wraps og burgere. Et lækkert alternativ til falafel. Rødbeder er i sæson fra sensommeren til det tidlige forår, og er rige på kostfibre og vitaminer, og anses af mange for at være lidt af en superrodfrugt. Opskriften giver ti velvoksne hakkedrenge, som sagtens kan brødføde en velvoksen familie på fire personer. Til en pris på under tredive kroner. Det må siges at være budgetvenlig aftensmad.

Prøv lige at se opskriften på: Bønnesalat

Denne opskrift på rødbedebøffer er:

Den ultimative opskrift på vegetarbøffer fremstillet af rødbede
Lækre saftige bøffer uden kød, som hele familien vil elske
Spækket med smag – smager bedre end en klassisk hakkebøf
Også velegnet som vegetarbøf i burgere

Disse ingredienser skal du bruge:

Rødbeder
Kogt quinoa
Havremel (kikærtemel eller almindelig hvedemel kan også anvendes)
Havregryn
Æg
Løg
Hvidløg
Spidskommen
Stødt koriander
Salt
Friskkværnet peber
Olie til stegning

Prøv lige at se opskriften på: Quinoasalat med feta

Hvad kender du til antiinflammatorisk kost?
Antiinflammatorisk kost består kort og godt af grøntsager, friske råvarer, sunde fedtstoffer, mineraler og vitaminer. Antiinflammatorisk mad booster kroppens immunforsvar, smører dine led og sikrer en god fordøjelse og et stabilt blodsukker. Bliv klogere på antiinflammatorisk kost her.

Hvilken olie er bedst at bage med?
Er rapsolie god i brød og kager, eller skal du kun anvende rapsolie til stegning? Og hvad med solsikkeolie og olivenolie? Kan man som udgangspunkt anvende alle plantebaserede olier i kager og brød? Læs mere om madolier og bagning.

Prøv lige at se opskriften på: Linsefrikadeller

Sådan koger du quinoa til vegetarbøffer med rødbede

Det er ikke spor svært at koge quinoa, og på bare femten minutter kan du fremtrylle de mest velsmagende luftige quinoa-korn. Quinoa-kornene skal koges i letsaltet vand, og i forholdet 1:2 – fx 1 dl. quinoa til 2 dl. vand. Kogetiden er 10 minutter, hvorefter vandet hældes fra gryden, og så skal quinoaen hvile under låg i yderligere 5 minutter, hvilket gør kornene ekstra luftige og lækre. Herefter er du klar til at servere denne superfood som erstatning for ris og pasta, eller som et mættende element i en salat.

Sådan gør du:

Skyl quinoaen under koldt vand i en sigte.
Hæld quinoaen ned i en gryde, og tilsæt vand i forholdet 1:3.
Bring vandet i kog og tilsæt lidt salt.
Lad nu quinoa-kornene småkoge i ca. 10 minutter.
Hæld vandet fra gryden, og lad den kogte quinoa hvile under låg i yderligere 5 minutter. Dette trick med at hælde vandet fra, og lade quinoa-kornene hvile under låg, gør kornene ekstra luftige og lækre.
Server quinoaen varm eller kold.

Opskrift på rødbedebøffer

Det er legende let at lave vegetarbøffer med rødbede og quinoa. Du skal koge noget quinoa, og rive nogle rødbeder fint eller groft på et rivejern. Jeg foretrækker at rive rødbederne fint, da det giver en mere ensartet plantefars. Du kan forme bøfferne på et skærebræt – præcis som når du laver almindelige hakkebøffer af oksefars. Du kan også forme farsen til frikadelle-størrelser, hvis plantefarsen skal anvendes i pitabrød og wraps. Bøfferne skal steges i fx rapsolie på en stor pande, da det giver en fantastisk smag og stegeskorpe. Du kan også lave dem i ovn, men de får ikke den lækre stegeskorpe, og bliver jævnt kedelige, hvis jeg selv skal sige det.

God fornøjelse.