Indhold
Opskrift på surdejsboller
Surdejsboller. Der er ikke noget som hjemmebagt brød, og duften af bagværk der forplanter sig til hele huset. Jeg elsker at bage - lige fra pizzaer på mit bagestål til lækre sommerdesserter som pavlova og jordbærtærte.
Jeg synes det giver en stor personlig tilfredsstillelse at bage sit eget brød, og samtidig er det både billigere og fremfor alt mere lækkert end meget af det brød du kan købe i supermarkedet og hos mange håndværksbagere.
Se flere opskrifter:
Surdejen "Sure Gertrud"
Jeg har dog haft et lille hængeparti på min liste over typer af bagværk bagt med surdej. Lysten har været der, men jeg er aldrig kommet i gang med en surdej, som er en forudsætning for at kunne lave disse skønne surdejsboller. Men det er nu fortid.
Jeg har fået gang i min helt egen personlige surdej, som jeg har valgt at kalde for "Sure Gertrud". I skrivende stund står hun og hygger sig med låg på i køleskabet, men for nylig var hun yderst aktiv, og det kom der disse surdejsboller ud af.
Hun kræver ikke ret meget opmærksomhed, og bliver kun fodret hver 14. dag imens hun står på køl. Det bliver ikke nemmere at holde surdej.
Og lad mig endelig understrege, at jeg IKKE er ekspert i surdej, men det er ingen forudsætning for ikke at gå i gang og lykkedes med surdej.
I bund og grund er surdej ikke spor kompliceret, hvis du blot lige sætter dig ind i de mest grundlæggende ting omkring surdej.
Jeg har haft meget glæde af at læse Meyers surdejsguide, som er særlig udviklet til brug i privatkøkkenet
Sådan kan du se om din surdej er aktiv nok
Det kan være svært for det utrænede øje at se, hvorvidt ens surdej er aktiv nok. Jo mere aktiv ens surdej er, jo bedre hæveevne og bageresultat.
Du kan heldigvis nemt tjekke sundhedstilstanden på din surdej ved at komme en skefuld surdej ned i et glas med koldt vand.
Flyder din surdej i overfladen, er den glad og tilfreds, og helt perfekt til at bage med.
Nem og enkel opskrift på surdejsboller
Denne opskrift på surdejsboller er en grundopskrift, som du selv kan variere i forhold til meltyper og mængden af surdej alt efter sundhedstilstanden på din surdej (hvor aktiv er din surdej).
Som udgangspunkt kan du bage disse surdejsboller uden gær, men alt efter hvor aktiv din surdej er, kan det være nødvendigt at tilføre lidt fabriksfremstillet gær, så du er sikker på at dejen hæver nok.
Du opnår det bedste bageresultat ved at koldhæve dejen i minimum 12 timer - gerne 24 timer, hvilket tilfører mere smag, en bedre struktur og længere holdbarhed.
En koldhævet dej kan holde sig et par dage på køl, hvilket gør at du kan servere friskbagte surdejsboller for familien både lørdag og søndag morgen.
Se også: Kanelstang med lækker remonce og vaniljecreme
Hjemmebagte surdejsboller til morgenbordet
Friskbagte surdejsboller med sprød skorpe og sej krumme kan løfte stemningen omkring ethvert morgenbord.
Ikke mindst i weekenden, hvor man kan forkæle familien med bagværk der får de frosne rundstykker fra supermarkedet til at blegne ved siden af disse hjemmebagte surdejsboller.
Det smukke ved denne opskrift er, at du er leveringsdygtig i surdejsboller hele weekenden takket være den koldhævede dej, som står og hygger sig på køl.
Lav dejen aftenen forinden, og nyd duften af friskbagte boller lørdag morgen. Fra køl og direkte ind i ovnen. Ingen efterhævning.
Det bliver ikke nemmere og mere tilfredsstillende, når først du sætter tænderne i den sprøde skorpe og svampede midte med masser af de karakteristiske lufthuller skabt af surdejen.
Se også: Naanbrød
Sådan former du dine surdejsboller
En surdejsbaseret dej kan ofte være en lidt vanskelig størrelse at stå med - ikke mindst når man som jeg er en novice indenfor surdejs-verdenen.
Du må nemlig ikke forme dejen til boller som du kender det fra en almindelig gærdej, da du så slår al luften ud af dejen.
Den surdejsbaserede dej til disse boller vender du ud af skålen, og ned på en meldrysset bordplade.
Med en dejskærer eller spatel hakker du dejen ud i passende stykker, og strammer så hvert enkelt stykke op med dejskæreren, så det kommer til at ligne en rustik bolle.
Det kræver lidt øvelse, men ved at føre dejskæreren lidt ind under dejen, og så køre rundt om dejen kan man ligesom trække dejen op i noget der ligner en bolleform.
Når du er tilfreds med formen, sætter du bollen over på bagepapiret ved hjælp af dejskæreren.
Tak fordi du bruger opskriften på surdejsboller. Lad mig høre hvad du synes om dem.