Dagen før du vil bage dine surdejsboller

Hæld det tempererede vand op i skålen på din køkkenmaskine.

Vend gær, surdej og honning ned i skålen, og rør det godt rundt med en ske.

Tilsæt salt og mel og rør det ud i væsken med en ske til det ligner en grød med klumper. Du skal ikke sætte din køkkenmaskine til at ælte dejen endnu, men lad dejen stå og hvile i ca. 30 minutter, hvilket fremmer udviklingen af glutennetværket i dejen - det man på bagersprog kalder for autolyse.

Ælt så dejen ved høj hastighed i ca. 10-15 minutter. Dejen skal være elastisk og blank - du kan lave glutentesten, hvor du tager lidt dej og strækker den mellem fingrene til den er helt papirtynd og man nærmest kan kigge igennem dejen. Hvis du ikke kan det, skal dejen æltes lidt mere.

Smør en stor røreskål med lidt raps- eller solsikkeolie, og vend den æltede surdej ned i skålen. Sæt et låg på skålen og lad dejen hæve i ca. 2-3 timer ved stuetemperatur inden den stilles i køleskabet, hvor surdejen nu skal koldhæve i minimum 12-24 timer.

På bagedagen

Forvarm ovnen til 250° grader almindelig ovnvarme. Jeg benytter mit elskede bagestål (du kan læse min anmeldelse af bagestålet her), og det skal varmes op i ca. 30 minutter før det er gennemvarm.

Drys lidt mel ud på dit køkkenbord, og vend forsigtigt den koldhævede surdej ud på bordet. Du må ikke begynde at ælte dejen eller presse luftboblerne ud af dejen.

Drys lidt mel på dejen, og skær den ud i ca. rustikke 16 surdejsboller med en dejspartel eller kniv (uden at ødelægge bordpladen).

Flyt surdejsbollerne over på et stykke bagepapir med dejspartlen.

Har du et bagestål benytter du en af de to medfølgende kombispader, hvor du blot trækker bagepapiret over på kombispaden, og så ind på det varme bagestål i ovnen som en rigtig pizzabager. Ellers trækker du bagepapiret med surdejsbollerne over på en bageplade ved bordkanten.

Sæt surdejsbollerne i den forvarmede ovn, og bag surdejsbollerne gyldne og sprøde i ca. 12-15 minutter. Bag evt. surdejsbollerne ad to omgange med 8 stykker på hver bageplade.