Indhold
Opskrift på brun sovs
Klassisk brun sovs er helt uundværlig, når der skal frikadeller, hakkebøffer, medister, flæskesteg og andre lækkerier på bordet. Vaskeægte mormormad.
Her får du opskriften på den ultimative opbagte brune sovs - præcis som min mor og mormor lavede den, og så lige tilført lidt ekstra magi og kærlighed.
En brun sovs skal kunne hænge fast på kartoflerne, og så skal den kunne tilberedes på under 15 minutter. Med afsæt i en god opbagning, og ikke mindst en god bouillon.
Se flere opskrifter:
Opbagt sovs
En brun sovs tager udgangspunkt i en opbagning bestående af mel og smør. Rigtig smør. Ikke noget med flydende margarine eller madlavningsolie.
Man pisker smør og mel sammen i en gryde, og tilsætter herefter stegesky eller kogevand fra kartoflerne. Sovsen skal piskes godt igennem, så du står med en ensartet sovs uden klumper fra opbagningen.
Herefter skal der tilsættes lidt mælk eller piskefløde, madlavningskulør, ribsgelé, salt og peber. Og måske lige et par spiseskefulde gastrik, som løfter enhver sovs til nye kulariske højder. Det er kort og godt opskriften på brun sovs.
Denne opskrift på brun sovs er:
- Klassisk opbagt sovs med smør og mel som min mor og mormor lavede den
- Med mælk eller piskefløde tilsat madlavningskulør og ribsgelé
- Et must til klassisk mormormad som eks. frikadeller, flæskesteg, andesteg, medister og hakkebøf
- Nem at tilberede på under 15 minutter
Kan din grundsovs bestå kartoffeltesten?
Sovsen skal smage som en rigtig mormor-sovs. Gerne smagt til med piskefløde, ribsgelé og lidt gastrik - alternativt lidt æbleeddike og rørsukker, som forstærker alle smagselementerne i sovsen.
Min mormor havde et lille trick i hendes skåneærme, hvis sovsen skulle have en lækker vildt smag - roquefort, eller måske bedre kendt som blåskimmelost. Blåskimmelost tilfører sovsen en smag af vildt, som smager helt fantastisk til eks. forloren hare.
Kan din opbagte sovs bestå kartoffeltesten? En opbagt basissovs skal kunne klæbe sig fast til kartoflen. Her taler vi ikke om sauce, men god gammeldags opbagt mormor-sovs. Selvfølgelig uden smagen af mel.
Du skal brænde melet af i gryden sammen med smørret i et par minutter, inden du tilsætter stegeskyen. På denne måde undgår du smagen af mel i en klassisk opbagt brun sovs.
Du kan jævne en sovs ved at lave en opbagning af mel og smør, eller også kan du jævne sovsen med majsmel opløst i lidt koldt vand. Sidstnævnte metode er lidt "sundere" end den opbagte udgave.
Pandesovs
Skal der brun sovs på bordet, og skal sovsen ledsage en flæskesteg eller andesteg, kan du bruge stegeskyen fra kødet til sovsen.
Det forholder sig lidt anderledes, når sovsen skal serveres til en god gammeldags hakkebøf med bløde løg. Her har du som udgangspunkt ingen stegesky, men det får du så ved at koge panden af i stegeresterne fra eks. hakkebøfferne.
Det resterende fedtstof på panden sammen med stegeresterne fra kødet skal koges af med mælk eller vand.
Resultatet er en kraftig stegesky, som du kan forvandle til den mest velsmagende pandesovs. Stegeskyen får du kort og godt ved at koge stegeresterne af på panden. Deraf navnet "pandesovs".
De fem grundsmage i en sovs
Den ultimative brune sovs skal indeholde alle fem grundsmage - surt, salt, sødt, bittert og umami. Det er opskriften på en velsmagende mormor-sovs med indbygget "tabe-kæbe-effekt".
Jeg er en varm fortaler for gastrik, som er den ultimative smagsforstærker til justering af din sovs, gryderet, suppe eller simreret. Det er sovsens tredje krydderi.
Gatrik er karamelliseret eddikesirup, som tilfører balance og smagsmæssig ensretning i din sovs. Det karamelliserede sukker i eddiken tilfører sødme, friskhed, bitterhed og syre, og er en sand hjertestarter i enhver sovs, hvis sovsen trænger til at komme i stødet.
Tak fordi du bruger opskriften på brun sovs. Hvad synes du om den?