Gastrik

Har du også stået i den situation, at du simpelthen ikke kan få din sovs eller gryderet til at sidde i skabet rent smagsmæssigt? Lige meget hvad du gør, så mangler der et eller andet, men du kan ikke sige hvad det er. Løsningen hedder gastrik, og er fremover din bedste ven i køkkenet, når sovsen, suppen eller gryderetten lige mangler det sidste. Det er sovsens tredje krydderi som Price-brødrene siger. Du kan også glasere grøntsager, kød og fisk med gastrik eller anvende den som smagsforstærker i dressinger og vinaigrette.

LÆS OGSÅ: Fattigmands tournedos

Denne opskrift på gastrik er:

• Den ultimative smagsforstærker til justering af din sovs, gryderet, suppe eller simreret
• Karamelliseret eddikesirup, som tilfører balance og smagsmæssig ensretning i dit måltid
• Den perfekte smagsforstærker til sovsen juleaften, hvor gastrik kan erstatte det animalske fedt i sovsen
• Det karamelliserede sukker i eddiken tilfører sødme, friskhed, bitterhed og syre
• Perfekt smagsforstærker til fedtfattige måltider, hvor du mangler saft og kraft i smagen
• Legende let at tilberede på under en halv time, og har næsten ubegrænset holdbarhed

LÆS OGSÅ: Hakkebøffer med bacon i svampedrøm

Disse få simple ingredienser skal du bruge til gastrik:

• Rørsukker
• Æbleeddike
• Rødvinseddike
• Balsamicoeddike

Gastrik bidrager kort og godt med:

• Behersket sødme og bitterhed fra det karamelliserede sukker
• Frugtighed og syre fra den reducerede eddike

Karamelliseret eddikesirup

Gastrik er kort og godt karamelliseret eddikesirup bestående af rørsukker og vin- eller frugteddike. Sukkeret skal stille og roligt karamellisere i gryden inden vin- eller frugteddiken tilsættes. Herefter skal eddike- og sukkerblandingen koge ind til en mørk sirup, inden den hældes på et lufttæt glas, hvor holdbarheden nærmest er ubegrænset.

LÆS OGSÅ: Frikadeller i fad

Jeg bliver altid utrolig upopulær i hjemmet, når jeg går i gang med at lave gastrik på grund af den skarpe eddikelugt, som fremkommer under indkogningen. Kritikken – og lugten forsvinder dog hurtigt igen når jeg åbner et par vinduer, og når først familien går ombord i en mormorsovs eller gryderet smagt til med gastrik, er jeg igen i kridthuset …

LÆS OGSÅ: Hakkebøffer i fad

Undgå at din gastrik brænder på

Gastrik er noget af det mest simple du kan kaste dig over indenfor kogekunstens verden, men derfor kan du og jeg stadigvæk mislykkedes med vores karamelliserede eddikesirup. Det tager ca. en halv time at lave gastrik, da du skal undgå at sukkeret brænder på under karamelliseringen.

Fremgangsmetoden er den samme som når du laver brunede kartofler, og det er vigtigt at lade sukkeret smelte helt inden du tilsætter eddiken. Lugter din gastrik brændt, er der kun en ting at gøre og det er at starte forfra. En vellykket gastrik skal være mørk gylden i farven og have en tynd sirupslignende konsistens.

LÆS OGSÅ: Mørbrad a la creme

Lav din helt egen personlige smagsforstærker

Der er mange måder at lave gastrik på, og den mest enkle af slagsen består af hvidt sukker og æbleeddike. Jeg har med tiden lavet mange forskellige udgaver af gastrik, men denne opskrift er min personlige favorit. Den består af økologisk rørsukker, æbleeddike, rødvinseddike og balsamicoeddike. Det giver en helt fantastisk dybde, som bringer syre, sødme og en let bitterhed ind i din sovs eller sammenkogte ret.

Du kan også lave andre variationer med fx:

• Portvin og æbleeddike i blandingsforholdet 1:1 sødet med lidt mørk sirup
• Hvidvin og æbleeddike i blandingsforholdet 2:1 sødet med hvidt sukker eller honning (perfekt smagsforstærker til dressinger og vinaigrette)
• Rødvin og æbleeddike (sherryeddike er også velegnet) i blandingsforholdet 2:1 og en sukkermængde på ca. 2 dl.

Mange spørger mig om, hvor meget gastrik man skal bruge til en sovs? Det er svært at sige, da det helt afhænger af den pågældende sovs eller gryderet. Egentlig burde det slet ikke være nødvendigt, hvis man har bygget en god sovs op fra bunden af, men engang imellem mangler sovsen eller simreretten bare lige det sidste rent smagsmæssigt, og her kan et par spiseskefulde gastrik gøre underværker. Smag dig frem og gør dine egne erfaringer.

God fornøjelse.