Smelt rørsukker ved middel varme på en pande eller i en tykbundet gryde. Undgå at røre rundt i sukkeret imens det karamelliserer.

Hæld eddike på panden når sukkeret er karamelliseret og flydende, og lad det småkoge indtil det karamelliserede sukker er helt opløst.

Lad stille og roligt blandingen simre videre uden låg indtil konsistensen er som tynd sirup. Konsistensen på din gastrik bliver tykkere når den bliver afkølet.

Hæld den færdige gastrik på et lufttæt sylteglas eller lignenden, og opbevar det mørk og køligt - evt. i køleskabet.

Nu er du klar til at løfte din sovs og gryderet til nye højder. Velbekomme.