Disse hakkebøffer i fad er vaskeægte mormormad anno 2020. Hvis jeg selv skal sige det, så er hakkebøffer i fad et sandt gudemåltid, som du både kan servere i hverdagen, hvis familien skal forkæles lidt ekstra, eller som lækker gæstemad i weekenden. Dette måltid rummer bare det hele i en tid, hvor vi ellers har fokus på kødfrie måltider, mindre fedt og mere grønt. Det er også meget godt, men engang imellem er det nu dejligt befriende at sætte tænderne i en klassisk dansk mormorspise, som lige har fået tilført et moderne twist.
LÆS OGSÅ: Stegt flæsk i ovn
Hakkebøffer i fad er nemt og lækkert
God mad behøver altså ikke kræve adskillige timers tilberedning i køkkenet, og det sorte bælte i kogekunst, tværtimod. Ofte er det de simple og nemme måltider som afstedkommer den største tilfredsstillelse, når man sætter sig til bords. Præcis som med denne opgraderede mormorspise – hakkebøffer i fad, som blot kræver en halv time af din tilstedeværelse i køkkenet, hvorefter fadretten passer sig selv i ovnen indtil den skal serveres.
Krydret cremet flødesovs med sovs på
Hakkebøffer i fad kan varieres i det uendelige alt efter hvad du lige har liggende af grøntsager i hjemmet, og du kan også sagtens anvende fx gulerødder og pastinakker i retten, som tilfører både fylde og en let sødme til måltidet. Denne opskrift på hakkebøffer i fad er og bliver familiens store favorit – ikke mindst på grund af den lækre cremede flødesovs spækket med krydrede aromaer fra de sprødstegte bacontern, chorizo og paprika. Det smager ganske enkelt fortryllende godt, og engang imellem må man altså godt synde og spise sovs med sovs på. Det er jo mormormad på den helt store klinge, som har potentiale til at gå rent ind hos alle madglade sjæle med hang til klassisk dansk mad pakket ind i rigelige mængder sovs.
LÆS OGSÅ: Brændende kærlighed
Denne opskrift på hakkebøffer i fad er:
- Utrolig nem og enkel at tilberede på ca. 30 minutter
- Luksusmad til hverdag og perfekt som gæstemiddag
- Spækket med smag og krydderier pakket ind i en lækker cremet flødesovs
- Klassisk mormormad med et moderne krydret twist
- Et stensikkert hit for hele familien
Sådan steger og bruner du en hakkebøf
Det er utrolig vigtigt at gennemstege sit kød, og ikke mindst gaspakket hakkekød du køber i supermarkedet. For at fersk kød kan holde sig frisk og se lækkert ud i køledisken i supermarkedet, er det pakket trygt og godt ind i en gasart, som eliminerer risikoen for bakterier og forlænger holdbarheden på produktet. Det er ganske fint set ud fra et forbrugermæssigt synspunkt, men denne gasart kan godt snyde dig i selve tilberedningsprocessen, hvor hakkekødet allerede kan se gennemstegt ud ved ca. 55° grader, da gaspakket kød har nemmere ved at optage farve under stegningen (kilde: Samvirke).
LÆS OGSÅ: Langtidssimret oksegryde
Du kan derfor ikke længere bruge det gamle husmoderråd med at skære ned i bøffens midte, for at se kødets farve, og må derfor anvende et kødtermometer for at se kødets reelle kernetemperatur som er 70° grader ved hakket oksekød.
Fem gode husmoderråd når du steger hakkebøffer:
- Opvarm olie eller smør på en pande ved høj varme, og lad det bruse af inden bøfferne lægges på panden
- Stegetiden afhænger af kødets tykkelse – 1 milimeter i højden svarer til et minut, dvs. en hakkebøf med en højde på to cm. skal have 20 minutter
- Steg ved høj varme de første par minutter på hver side for at lave en lækker stegeskorpe, og lad så bøffen stege videre ved middel varme så den ikke koger
- Anvend et stopur så du har styr på din stegetid, og kontroller evt. de færdigstegte bøffer med et stegetermometer
- Lad de færdige bøffer hvile i noget staniol i fem minutter inden servering
LÆS OGSÅ: Bøf Stroganoff
Nu skal du huske, at du blot skal brune hakkebøfferne i denne opskrift, da de gennemsteges i ovnen. Bøfferne plejer at være gennemstegte efter ca. 30 minutter ved 200° grader varmluft, men du kan for en sikkerhedsskyld lige kontrollere kernetemperaturen med et stegetermometer.
God fornøjelse med dine hakkebøffer i fad.
Ingredienser
- Ca. 800 gr. hakket oksekød 3-7%
- 1 stor rød peberfrugt
- 1 stort løg
- 4 fed hvidløg
- 1 bdt. forårsløg
- 1 bdt. persille
- Ca. 300-400 gr. champignon
- 1 pk. bacontern
- 1 stk. chorizopølse (ca. 150 gr.)
- 1 ds. lille tomatpuré
- ½ ltr. madlavningsfløde (evt. 50/50 af madlavningsfløde og mælk)
- 2 spsk. mild paprika
- ½ tsk. røget paprika
- 1 tsk. timian
- 1 spsk. økologisk rørsukker eller gastrik
- Salt
- Friskkværnet peber
- 1 knsp. stødt chili (kan sagtens undlades)
- Evt. lidt majsstivelse til jævning
- Olie til stegning
Sådan gør du
- Hak løg, hvidløg og persille fint.
- Skær peberfrugten i små tern på ca. 1x1 cm.
- Snit forårsløgene i tynde ringe og skyl dem under koldt vand i en sigte.
- Rens champignonerne under koldt vand og skær dem i kvarter.
- Form det hakkede oksekød til fire hakkebøffter med en tykkelse på ca. 2-3 cm. Krydr dem med salt og friskkværnet peber på begge sider.
- Opvarm lidt olie i en pande og brun bøfferne ved høj varme i et par minutter på hver side, så de får en god stegeskorpe. Læg hakkebøfferne over i et ildfast fad.
- Opvarm ovnen til 180° grader varmluft.
- Steg baconternene sprøde på panden eller i en stor gryde.
- Skær chorizopølsen i små tern, og hæld det på panden eller i gryden til baconternene.
- Tilsæt hakket løg og hvidløg og lad det stege med i et par minutter.
- Tilsæt paprika, sukker og tomatpuré og lad det stege med i yderligere et par minutter under jævnlig omrøring.
- Hæld peberfrugt, forårsløg og champignon i kvarter ned til de øvrige ingredienser på panden, og rør alle ingredienserne godt sammen.
- Tilsæt herefter madlavningsfløde og hakket persille og bring flødesovsen i kog under omrøring.
- Lad flødesovsen koge i et par minutter, og smag den krydrede paprikasovs til med salt og friskkværnet peber.
- Er sovsen for tynd, kan du evt. jævne den med lidt majsmel rørt op i lidt koldt vand.
- Fordel nu den færdige flødesovs ud over hakkebøfferne i fadet, og sæt fadet i ovnen i ca. 30 minutter ved 180° grader varmluft eller 200° grader almindelig ovnvarme.
- Server de færdige hakkebøffer i fad med fx gratineret kartoffelmos, ovnbagte kartoffelbåde eller ris.
- Velbekomme.
Yderligere kommentarer
Hakkebøffer i fad kan du sagtens tilberede dagen i forvejen, så det blot skal varmes op i ovnen. Får du noget i overskud, kan det sagtens fryses ned eller gemmes et par dage i køleskabet. Du kan evt. stikke et termometer i en af hakkebøfferne for at se kernetemperaturen, så du er sikker på at bøfferne er gennemstegte. Kernetemperaturen skal være 70° grader.
Har du prøvet en af mine opskrifter?
Så vil jeg rigtig gerne høre om det! Smid mig en kommentar nedenfor, eller tag #baregomad og dine billeder på Instagram. Du kan også holde dig opdateret, så snart der lander en ny opskrift på bloggen, ved at følge Barego’mad på Facebook.
Er du også på jagt efter det perfekte bageresultat?
Er du en ægte bagenørd, eller har du ønsker om at give deltagerne i Bagedysten kamp til stregen, så er en bagesten af stål et must-have i dit køkken. Forestil dig en gloende hed stålplade, som pumper varmen op i bunden af dit bagværk i det sekund det lander i ovnen. Resultatet er intet indre end fantastisk – langt bedre hævning og knasende sprød skorpe takket være op til 18 gange mere varme.
Jeg bruger personligt bagepladen fra bagesten.dk, når vi både laver fredagspizzaer, gærdej og kager som ikke skal i springform. Og det bedste af det hele er, at jeg også kan anvende bagepladen på vores gasgrill i sommerhalvåret, når der skal bages pizzaer og madbrød. Det er mundvandsdrivende bagværk hvis du spørger mig.
Læs min store test af bagestålet, som jeg har haft mulighed for at teste i en lille måneds tid.
