Boeuf Daube

Smørmørt oksekød braseret i en hel flaske rødvin med masser af grøntsager og krydderurter. Den ultimative hyggemad i vinterhalvåret, som stort set passer sig selv, og som samtidig er rigtig nem at tilberede. Daube de boeuf, Bouef en daube eller Daube Provencale. Kort og godt en fransk inspireret gryderet med provencalske rødder, og et hav af forskellige tilberedningsmetoder. En fransk gryderet med oksekød. Den mest udbredte her i landet er med rødvin og oksekød, hvor de brunede kødsstykker braseres i rødvin sammen med bacon, bouillon og en masse grøntsager, som er sæsonaktuelle i vinterhalvåret.

Provencalsk gryderet med oksekød og rødvin

Boeuf en daube er comfortfood på den helt store klinge, og for mange indbegrebet af velsmagende vintermad. En utrolig velsmagende simreret, som samtidig er rigtig nem at tilberede, idet retten skal stå og småsimre i flere timer. Belønningen er englemøre oksekødsstykker, som du kan tygge med tungen, og ikke mindst en afgrundsdyb sovs – nærmest demi-glace i konsistensen, som fuldender dette vintermåltid. Undervejs vil en fortryllende duft sprede sig i huset – spækket med stemning og forventningens glæde, som til fulde bliver indfriet, når du sætter tænderne i denne franske gryderet.

Hvis du har ekstra god tid

Hvis du har ekstra god tid, skal du gøre dig selv den tjeneste, at lave retten dagen før den skal serveres, da det gør smagsoplevelsen endnu større, idet alle smagselementerne får lov til at sætte sig i retten. Du kan også marinere kødet i rødvin og krydderurter i op til 24 timer. Det giver en endnu mere intens smagsoplevelse, hvor kødstykkerne får tilført en masse smagsnoter fra rødvinen. Inden du skal i gang med at brune de marinerede kødstykker, skal du hælde marinaden fra kødet op i en røreskål, og duppe kødet tørt før stegning. Marinaden skal du hælde over kødet og grøntsagerne, når du kommer til punktet i opskriften, hvor rødvinen skal tilsættes.

Prøv lige at se opskriften på: Braiserede svinekæber

Denne opskrift på boeuf en daube er:

  • Fransk gryderet med oksekød, grøntsager og rødvin
  • Også kendt som Daube Provencale og Daube de Boeuf
  • Simremad med rødvin og en helt uimodståelig sovs
  • Hygge-vintermad med smørmørt oksekød, som braseres i rødvin
  • Velegnet til at blive tilberedt dagen inden den skal serveres

Disse ingredienser skal du bruge:

  • Oksebov, okseklump eller oksetykkam
  • 1 flaske rødvin
  • Bacon i tern
  • Brune champignoner
  • Løg (skalotteløg kan også anvendes)
  • Hvidløg
  • Gulerødder
  • Bladselleri
  • Porre
  • Friskpresset appelsinsaft
  • Laurbærblade
  • Frisk timian
  • Frisk rosmarin
  • Persille
  • Tomatkoncentrat
  • Kalve- eller oksebouillon
  • Hvedemel
  • Rapsolie

Prøv lige at se opskriften på: Stifado

Sådan gør du kødet mere mørt, saftigt og velsmagende
Gourmetsaltning er kort og godt en mild forsaltning, hvor kødet saltes let inden tilberedning. Den milde forsaltning øger vandbindingsevnen i kødet, hvilket medvirker til at holde på kødets saft, og samtidig bliver kødet mere velsmagende og mørt. Du kan gourmetsalte langt de fleste kødtyper, men mængden af salt og ikke mindst varigheden af gourmetsaltningen varierer i forhold til kødtype og størrelsen på kødet. Se her hvordan du gourmetsalter dit kød.

Boeuf en Daube
Daube er en af mine personlige favoritter, når det kommer til vintermad, som bare skal stå og simre i timevis på komfuret. Belønningen er englemøre oksekødsstykker, som du kan tygge med tungen, og ikke mindst en afgrundsdyb sovs, som man får lyst til at spise med en ske.
Daube Provencale

Er airfryer billigere i strøm end ovn?
Jeg kommer helt uvilkårligt til at tænke på ‘Kejserens nye klæder’, når snakken falder på airfryer. Er en airfryer en sand revolution indenfor køkkenapparater, og kan denne varmluft-frituregryde afløse den traditionelle ovn i køkkenet? Ja, for den sags skyld reducere strømforbruget i hjemmet, som mange forbrugere drømmer om, når de anskaffer sig en airfryer. Er det virkelig billigere at bruge en aiffryer i forhold til en almindelig ovn? Det kan du få svaret på her.

Prøv lige at se opskriften på: Fanøgryde

Opskrift på boeuf en daube

I bund og grund minder boeuf en daube meget om boeuf bourguignon, som også er en fantastisk gryderet. Daube er en fantastisk simreret fra Provence, som med sin kraftfulde smag og sit rustikke udseende, er indbegrebet af fransk kogekunst, når det er bedst. Ægte madkærlighed fra det franske køkken. Retten skal simre i minimum to timer, og gerne længere – helt afhængig af kødtypen. Hvis du anvender okseklump eller oksebov som angivet i opskriften, skal du regne med ca. tre timer. Generelt forholder det sig sådan, at jo billigere et stykke kød du vælger, jo længere tid skal det simre, men selv et stykke okseinderlår kan blive mørt som smør, så prøv dig frem.

God fornøjelse.

Boeuf Daube

Boeuf en daube

Antal personer: 4 Forberedelse: Tilberedning:
Næringsindhold: 375 kalorier 20 grams fedt
Hvor glad er du for opskriften? 4.7/5
( 112 bedømmelser )

Ingredienser:

  • 1 kg. oksebov, okseklump eller oksetykkam, skåret i store tern
  • 7,5 dl. rødvin (1 hel flaske)
  • 150-200 gr. bacon i tern
  • 500 gr. brune champignoner, hele eller halveret
  • 2 store løg, skåret i tykke både (8-10 skalotteløg kan også anvendes)
  • 5 fed hvidløg, halveret
  • 2 store gulerødder, skåret i rustikke stykker
  • 3 bladselleri, skåret i fingertykke skiver
  • 1 porre, skåret i fingertykke skiver
  • Saften fra en økologisk appelsin (evt. også lidt af skallen)
  • 3 laurbærblade
  • 5-6 stilke frisk timian
  • 2 kviste frisk rosmarin
  • 140 gr. tomatkoncentrat
  • 5 dl. kalve- eller oksebouillon
  • 2 spsk. hvedemel (med top)
  • Rapsolie til stegning
  • Salt
  • Friskkværnet peber

Tilbehør:

  • Kartoffelmos
  • Evt. en bønnesalat
  • Frisk persille til pynt

Opskrift - sådan gør du trin for trin:

  1. Trim oksekødet for gener og hinder, og skær det ud i store rustikke tern.
  2. Pil løgene og skær dem ud i store både.
  3. Pil hvidløgsfeddene og halver dem på midten.
  4. Skræl gulerødderne og skær dem ud i fingertykke skiver.
  5. Skyl bladselleriene under koldt vand, og skær dem ud i fingertykke skiver.
  6. Skær porren ud i fingertykke skiver, og skyl porrestykkerne under koldt vand i en sigte, så de er helt fri for jord.
  7. Opvarm lidt rapsolie i en stor gryde, og brun oksekødet ved høj varme (8 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) i et par minutter, eller til alle stegeflader har fået en gylden stegeskorpe. Læg de brunede kødstykker op i en røreskål.
  8. Steg baconternene gyldne og sprøde i det resterende fedtstof i gryden ved middelhøj varme (7 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) - det tager ca. 10 minutter. Læg de sprødstegte bacontern op i skålen til de brunede kødstykker.
  9. Tilsæt evt. lidt mere fedtstof og steg champignonerne ved høj varme i ca. 6-8 minutter, eller til de har smidt det meste af deres væde. Krydr med salt og friskkværnet peber.
  10. Hæld løgbådene, hvidløg, porrestykker, gulerødder og bladselleri ned til champignonerne i gryden, og steg grøntsagerne ved forholdsvis høj varme (8 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) i ca. 5 minutter, eller til grøntsagerne begynder at tage farve.
  11. Vend de brunede kødstykker og bacontern ned til grøntsagerne i gryden, og tilsæt tomatkoncentratet, som skal fordeles godt i gryden. Steg videre i yderligere et par minutter og krydr med salt og friskkværnet peber.
  12. Fordel melet over alle ingredienserne i gryden, og rør det hele godt sammen.
  13. Tilsæt rødvin, bouillon, appelsinsaft, laurbærblade, timian og rosmarin, og lad nu retten simre videre under låg i et par timer.
  14. Når de to timer er gået, skal du tage låget af gryden og lade retten simre videre i yderligere en time, så sovsen kan koge yderligere ind og blive endnu mere kraftig i smagen.'
  15. Smag gryderetten til med salt og friskkværnet peber, og server retten til en smørmættet kartoffelmos.
  16. Velbekomme.

Yderligere kommentarer

Denne franske simreret er fryseegnet, og smager endnu bedre på andendagen, idet krydderierne rigtig kan få lov til at sætte sig i retten. Jo mere du reducerer sovsen (lader den koge ind), jo mere kraftig og glace-agtig en sovs får du. Du kan også servere gnocchi eller frisk pasta til retten - kogte ris er også en mulighed, men kartoffelmos er og bliver min klare favorit. Ønsker du mere tilbehør til retten, kan du også servere hjemmebagt flute og en lækker bønnesalat.

Har du prøvet en af mine opskrifter?
Så vil jeg rigtig gerne høre hvordan det gik. Smid mig en kommentar længere nede på siden, og fortæl mig hvad du synes om opskriften.

DER ER MANGE FLERE FRISTELSER

Jeg vil meget gerne høre fra dig

Din email-adresse vil ikke blive offentliggjort. * Ved at indsende en kommentar bekræfter du samtidig, at du er indforstået med vores persondatapolitik, og at du til enhver tid kan få slettet eller oplyst de indsendte data vi har liggende på bloggen.

Ⓒ 2023 – Baregomad.dk. Alle rettigheder forbeholdt. Materiale og billeder må ikke anvendes eller kopieres uden tilladelse. CVR: 27369588.

Betalingsikoner