Smørmørt oksekød braseret i en hel flaske rødvin med masser af grøntsager og krydderurter. Den ultimative hyggemad i vinterhalvåret, som stort set passer sig selv, og som samtidig er rigtig nem at tilberede. Daube de boeuf, Bouef en daube eller Daube Provencale. Kort og godt en fransk inspireret gryderet med provencalske rødder, og et hav af forskellige tilberedningsmetoder. En fransk gryderet med oksekød. Den mest udbredte her i landet er med rødvin og oksekød, hvor de brunede kødsstykker braseres i rødvin sammen med bacon, bouillon og en masse grøntsager, som er sæsonaktuelle i vinterhalvåret.
Provencalsk gryderet med oksekød og rødvin
Boeuf en daube er comfortfood på den helt store klinge, og for mange indbegrebet af velsmagende vintermad. En utrolig velsmagende simreret, som samtidig er rigtig nem at tilberede, idet retten skal stå og småsimre i flere timer. Belønningen er englemøre oksekødsstykker, som du kan tygge med tungen, og ikke mindst en afgrundsdyb sovs - nærmest demi-glace i konsistensen, som fuldender dette vintermåltid. Undervejs vil en fortryllende duft sprede sig i huset - spækket med stemning og forventningens glæde, som til fulde bliver indfriet, når du sætter tænderne i denne franske gryderet.
Hvis du har ekstra god tid
Hvis du har ekstra god tid, skal du gøre dig selv den tjeneste, at lave retten dagen før den skal serveres, da det gør smagsoplevelsen endnu større, idet alle smagselementerne får lov til at sætte sig i retten. Du kan også marinere kødet i rødvin og krydderurter i op til 24 timer. Det giver en endnu mere intens smagsoplevelse, hvor kødstykkerne får tilført en masse smagsnoter fra rødvinen. Inden du skal i gang med at brune de marinerede kødstykker, skal du hælde marinaden fra kødet op i en røreskål, og duppe kødet tørt før stegning. Marinaden skal du hælde over kødet og grøntsagerne, når du kommer til punktet i opskriften, hvor rødvinen skal tilsættes.
Prøv lige at se opskriften på: Braiserede svinekæber
Denne opskrift på boeuf en daube er:
- Fransk gryderet med oksekød, grøntsager og rødvin
- Også kendt som Daube Provencale og Daube de Boeuf
- Simremad med rødvin og en helt uimodståelig sovs
- Hygge-vintermad med smørmørt oksekød, som braseres i rødvin
- Velegnet til at blive tilberedt dagen inden den skal serveres
Disse ingredienser skal du bruge:
- Oksebov, okseklump eller oksetykkam
- 1 flaske rødvin
- Bacon i tern
- Brune champignoner
- Løg (skalotteløg kan også anvendes)
- Hvidløg
- Gulerødder
- Bladselleri
- Porre
- Friskpresset appelsinsaft
- Laurbærblade
- Frisk timian
- Frisk rosmarin
- Persille
- Tomatkoncentrat
- Kalve- eller oksebouillon
- Hvedemel
- Rapsolie
Prøv lige at se opskriften på: Stifado
Prøv lige at se opskriften på: Fanøgryde
Opskrift på boeuf en daube
I bund og grund minder boeuf en daube meget om boeuf bourguignon, som også er en fantastisk gryderet. Daube er en fantastisk simreret fra Provence, som med sin kraftfulde smag og sit rustikke udseende, er indbegrebet af fransk kogekunst, når det er bedst. Ægte madkærlighed fra det franske køkken. Retten skal simre i minimum to timer, og gerne længere - helt afhængig af kødtypen. Hvis du anvender okseklump eller oksebov som angivet i opskriften, skal du regne med ca. tre timer. Generelt forholder det sig sådan, at jo billigere et stykke kød du vælger, jo længere tid skal det simre, men selv et stykke okseinderlår kan blive mørt som smør, så prøv dig frem.
God fornøjelse.
Ingredients
- 1 kg. oksebov, okseklump eller oksetykkam, skåret i store tern
- 7,5 dl. rødvin (1 hel flaske)
- 150-200 gr. bacon i tern
- 500 gr. brune champignoner, hele eller halveret
- 2 store løg, skåret i tykke både (8-10 skalotteløg kan også anvendes)
- 5 fed hvidløg, halveret
- 2 store gulerødder, skåret i rustikke stykker
- 3 bladselleri, skåret i fingertykke skiver
- 1 porre, skåret i fingertykke skiver
- Saften fra en økologisk appelsin (evt. også lidt af skallen)
- 3 laurbærblade
- 5-6 stilke frisk timian
- 2 kviste frisk rosmarin
- 140 gr. tomatkoncentrat
- 5 dl. kalve- eller oksebouillon
- 2 spsk. hvedemel (med top)
- Rapsolie til stegning
- Salt
- Friskkværnet peber
- Tilbehør:
- Kartoffelmos
- Evt. en bønnesalat
- Frisk persille til pynt
Instructions
- Trim oksekødet for gener og hinder, og skær det ud i store rustikke tern.
- Pil løgene og skær dem ud i store både.
- Pil hvidløgsfeddene og halver dem på midten.
- Skræl gulerødderne og skær dem ud i fingertykke skiver.
- Skyl bladselleriene under koldt vand, og skær dem ud i fingertykke skiver.
- Skær porren ud i fingertykke skiver, og skyl porrestykkerne under koldt vand i en sigte, så de er helt fri for jord.
- Opvarm lidt rapsolie i en stor gryde, og brun oksekødet ved høj varme (8 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) i et par minutter, eller til alle stegeflader har fået en gylden stegeskorpe. Læg de brunede kødstykker op i en røreskål.
- Steg baconternene gyldne og sprøde i det resterende fedtstof i gryden ved middelhøj varme (7 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) - det tager ca. 10 minutter. Læg de sprødstegte bacontern op i skålen til de brunede kødstykker.
- Tilsæt evt. lidt mere fedtstof og steg champignonerne ved høj varme i ca. 6-8 minutter, eller til de har smidt det meste af deres væde. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Hæld løgbådene, hvidløg, porrestykker, gulerødder og bladselleri ned til champignonerne i gryden, og steg grøntsagerne ved forholdsvis høj varme (8 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) i ca. 5 minutter, eller til grøntsagerne begynder at tage farve.
- Vend de brunede kødstykker og bacontern ned til grøntsagerne i gryden, og tilsæt tomatkoncentratet, som skal fordeles godt i gryden. Steg videre i yderligere et par minutter og krydr med salt og friskkværnet peber.
- Fordel melet over alle ingredienserne i gryden, og rør det hele godt sammen.
- Tilsæt rødvin, bouillon, appelsinsaft, laurbærblade, timian og rosmarin, og lad nu retten simre videre under låg i et par timer.
- Når de to timer er gået, skal du tage låget af gryden og lade retten simre videre i yderligere en time, så sovsen kan koge yderligere ind og blive endnu mere kraftig i smagen.'
- Smag gryderetten til med salt og friskkværnet peber, og server retten til en smørmættet kartoffelmos.
- Velbekomme.
Notes
Denne franske simreret er fryseegnet, og smager endnu bedre på andendagen, idet krydderierne rigtig kan få lov til at sætte sig i retten. Jo mere du reducerer sovsen (lader den koge ind), jo mere kraftig og glace-agtig en sovs får du. Du kan også servere gnocchi eller frisk pasta til retten - kogte ris er også en mulighed, men kartoffelmos er og bliver min klare favorit. Ønsker du mere tilbehør til retten, kan du også servere hjemmebagt flute og en lækker bønnesalat.