Fanøgryde

Få den lækre opskrift på Fanøgryde, der er en skøn gryderet med inspiration fra Nørby Kro på Fanø. Med mørbrad, cocktailpølser og paprika.

Fanøgryde er endnu en klassiker indenfor gryderetter, og er inspireret af et besøg sidste sommer på Fanø, hvor jeg og min kone lagde vejen forbi Nørby Kro, som er indbegrebet af en gammel dansk kro med stråtag, sjæl og hygge i lange baner.

Menukortet på Nørby Kro repræsenterer det klassiske danske køkken, og her kan du få alt lige fra kroens pebersteak til wienerschnitzel og pandestegt rødspætte med smørsovs og nye danske kartofler.

Og selvfølgelig Fanøgryde, som er en rigtig mormor-gryderet med møre mørbradstykker, svampe og en cremet paprikaflødesovs.

Se også de populære opskrifter på:

• Mørbradgryde
• Boeuf en daube
• Italiensk mørbradgryde
• Paprikagryde

Opskrift på Fanøgryde

Fanøgryde

5 fra 1 stemme

Få den lækre opskrift på Fanøgryde, der er en skøn gryderet med inspiration fra Nørby Kro på Fanø. Med mørbrad, cocktailpølser og paprika.

Udskriv Facebook Pinterest Mail

RetAftensmad

KøkkenDansk

Forb. tid15 minutter minutter

Tilb. tid30 minutter minutter

Samlet tid45 minutter minutter

Antal4 personer

ForfatterThomas

Ingredienser

• ▢ 1 svinemørbrad - skåret i store mundrette stykker
• ▢ 200 g cocktailpølser
• ▢ 350 g champignon - skåret i kvarter
• ▢ 2 løg - skåret i tynde både
• ▢ 2 fed hvidløg - presset
• ▢ 2,5 dl piskefløde
• ▢ 1,5 dl grøntsagsbouillon - 1 bouillonterning opløst i kogende vand
• ▢ 2 spsk tomatkoncentrat - 1 lille dåse på 70 gr.
• ▢ 1,5 spsk paprika - mild
• ▢ 1 tsk røget paprika
• ▢ 2 spsk æbleeddike
• ▢ 1 spsk rørsukker
• ▢ salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

• Steg cocktailpølserne gyldne i lidt fedtstof i en gryde eller pande ved middelhøj varme (7 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen), og læg de brunede cocktailpølser ned i en røreskål.
• Puds svinemørbraden fri for sener og fedt, og halver den på langs. Skær de to halve mørbradstykker ud i fingertykke stykker.
• Brun mørbradskiverne ved forholdsvis høj varme (8 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) , og læg de brunede mørbradstykker ned i røreskålen til cocktailpølserne.
• Rens champignon under koldt vand, og skær dem i kvarte stykker.
• Pil løg og skær dem ud i tynde både.
• Steg løg, hvidløg og champignoner i det resterende fedtstof i gryden, hvor du også har stegt mørbradstykkerne. Steg grøntsagerne i 3-4 minutter, eller til løgene begynder at klare og tage lidt farve.
• Tilsæt tomatkoncentrat, de to slags paprika, æbleeddike, rørsukker, bouillon og madlavningsfløde, og rør alle ingredienserne godt rundt i gryden.
• Hæld mørbradstykkerne tilbage i gryden, og bring gryderetten i kog under omrøring. Når retten koger skruer du ned for varmen, og lader retten simre videre i yderligere 10-12 minutter. Rør rundt i gryden et par gange undervejs.
• Tilsæt de brunede cocktailpølser og smag retten til med salt og friskkværnet peber.
• Pynt fanøgryden med lidt grofthakket persille, og server retten til fx kogte ris, kartoffelmos, bulgur eller blomkålsris.

Noter

Kogte ris og dampede bønner eller broccolibuketter smager rigtig godt til hjemmelavet fanøgryde. Du kan også servere brune ris eller blomkålsris, hvis du ønsker et sundere alternativ.

Jeg anbefaler, at du smager sovsen til med sukker og æbleeddike, da det komplimenterer det bitre fra paprikaen, det sure og syrlige fra tomatpuréen, og det salte og røgede fra cocktailpølserne.

Næringsindhold

Næringsindhold

Fanøgryde

Mængde pr. portion

Kalorier

618

% Daglig værdi*

Fedt

 

42

g

65

%

Mættet fedt

 

21

g

131

%

Transfedt

 

0.1

g

Flerumættet fedt

 

4

g

Enkelumættet fedt

 

14

g

Kolesterol

 

200

mg

67

%

Natrium

 

1430

mg

62

%

Kalium

 

1258

mg

36

%

Kulhydrater

 

18

g

6

%

Kostfibre

 

3

g

13

%

Sukker

 

11

g

12

%

Protein

 

43

g

86

%

Vitamin A

 

2584

IU

52

%

Vitamin C

 

9

mg

11

%

Calcium

 

85

mg

9

%

Jern

 

4

mg

22

%

* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.

Gryderetten fra Vadehavet

En gryderet, som smagsmæssigt kun bliver bedre dagen derpå, og som kan varieres i det uendelige i forhold til grønsager og kødtyper.

I opskriften anvender jeg brune champignon og løg, men du kan fx også anvende andre champignoner og svampe, og for den sags skyld andre grøntsager som fx gulerødder, squash, aubergine og forårsløg.

Mulighederne er mange, og en god måde til at få bugt med slatne grøntsager i køleskabet.

Fanøgryde er på ingen måder stærk, og er derfor meget børnevenlig – med eller uden champignoner. Jeg synes retten skal tilberedes med champignoner eller svampe, da det både smager godt og giver en god struktur i flødesovsen.

Du kan evt. tilberede champignonerne hele, så de er nemmere at gå udenom.

Denne opskrift på fanøgryde er:

• Min personlige fortolkning af den klassiske fanøgryde fra Nørby Kro i Vadehavet
• En nem og lækker gryderet med mørbradstykker, cocktailpølser, løg, champignoner og en uimodståelig flødesovs
• Mormormad på den helt store klinge
• En gryderet, som hele familien med statsgaranti vil elske

Comfort food og mormormad

Fanøgryde er comfort-food og mormormad på den helt store klinge, men kan nydes hele året rundt med forskelligt årstidsbestemt tilbehør som fx kogte ris, kartoffelmos, bulgur, bønnesalat eller en simpel grøn salat. Det er luksusmad i hverdagen, eller lækker gæstemad i weekenden.

Her får du sprødstegte cocktailpølser, champignoner, løg og møre mørbradstykker, og ikke mindst en uimodståelig krydret paprika-flødesovs, som kan tryllebinde de fleste personer med hang til klassisk mormormad.

Start med at stege cocktailpølserne sprøde og gyldne i en gryde ved middelhøj varme, og klargør de øvrige ingredienser imens.

Du kan sagtens lave fanøgryden dagen før, hvis tiden er knap, da gryderetter kun bliver bedre af at stå og samle sig i køleskabet.

Varm retten godt igennem, og server den til en omgang fløjlsblød kartoffelmos, kogte ris eller blomkålsris.

God fornøjelse.