Waldorfsalat (helt klassisk opskrift med cremefraiche)

Opskrift på waldorfsalat

Jeg husker tydeligt waldorfsalat fra min barndom, som ofte blev serveret til festlige lejligheder, når menuen stod på farseret kød, vildt eller fjerkræ som eks. and eller grydestegt kylling.

Waldorfsalaten kan nydes året rundt, men er især en populær salat til de lidt tungere måltider henover efteråret og vinteren. Serveres til forloren hare og mange andre retter.

Den er en skøn klassisk salat med en lækker dressing, som både har elementer af syre, sødme og lidt bitterhed fra valnødderne. Det er en fyldig og smagfuld salat, som gør det godt til farserede kødretter, vildt og fjerkræ. Og ikke mindst til julemaden som eks. helstegt and eller gås.

Se flere opskrifter:

• Marokkansk salat med honningbagte rodfrugter
• Bearnaise kartoffelsalat
• Chimichurri
• Kartoffelsalat

Se også: Ærter francaise

Den amerikanske salat der blev dansk

Vi skal helt tilbage til det herrens år 1893 ifølge American Century Cookbook. Vi befinder os i New York City på det fashionable hotel Waldorf Astoria.

En kok ved navn Oscar Tschirky har fået ideen til en ny og anderledes salat bestående af æbletern, bladselleri i skiver og mayonnaise.

Lidt senere kom der også valnødder i salaten, og det er denne udgave vi i dag kender som waldorfsalat, som altså så dagens lys på Waldorf Astoria i New York.

Se også: Ratatouille

Cremefraiche, mayonnaise og flødeskum

De grønne vindruer, cremefraiche og flødeskum er en videreudvikling af den oprindelige opskrift, og hvorvidt du foretrækker en dressing bestående af både mayonnaise, flødeskum og cremefraiche er lidt af en smagssag.

Jeg foretrækker den mindre tunge udgave uden mayonnaise og flødeskum, men tilsat lidt sukker, friskpresset citronsaft og æbleeddike, som gør dressingen mere frisk.

Her i opskriften anvender jeg grønne æbler, bladselleri og grønne vindruer, hvilket rent visuelt giver et rent udtryk. Hvis du ønsker lidt mere kulør og farve i salaten, kan du anvende både grønne og røde æbler og vindruer.