Pærecrumble er uden tvivl en af familiens helt store favoritter når det kommer til nemme desserttyper spækket med smagen af krydrede karameliserede pærer toppet med en sprød crumble. I forhold til mange andre opskrifter på pærecrumble, hvor man blot vender pærerne i de forskelllige krydderier og topper med en rigelige mængder crumble, skal du i denne opskrift karamelisere pærerne i sukker, farin og krydderier på panden. Det giver en helt anden smag til pærestykkerne, hvor blot fem minutters karamelisering på panden løfter denne dessert til nye højder.
LÆS OGSÅ: Æblecrumble
Denne opskrift på pærecrumble er:
- Utrolig simpel at tilberede, men smager som noget der har krævet adskillige timers indsats i køkkenet
- Spækket med god smag af kanel, kardemomme, ingefær og karameliserede pærer
- Uimodståelig bestående af sprød crumble med revet marcipan, havregryn, mel og mandler
- Velegnet som lækker gæstedessert
Fordansket udgave af Tarte Tatin
Pærecrumble står lidt for mig som en klassisk mormor-dessert på lige fod med æblecrumble og gammeldags æblekage, men når alt kommer til alt er det jo dessert freestyling som man kan kombinere i det uendelige, og hvor inspirationen til disse desserter kommer fra mange forskellige steder i verden. Når jeg står og karameliserer pærerne på panden i sukker og farin, kommer jeg uvilkårlig til at tænke på den franske Tarte Tatin, som er en æbletærte af dej og karameliserede æbler bagt i ovnen. Her er det blot pærestykker vi putter i tærteformen toppet med rigelige mængder knasende crumble med grofthakkede mandler, marcipan, havregryn, smør og mel.
LÆS OGSÅ: Gammeldags æblekage
Lav din egen personlige udgave af pærecrumble
Pærecrumble er en kagedessert, som er yderst taknemmelig når det kommer til ingredienser. Du kan både bruge fin- og grovvalsede havregryn til crumblen, og istedet for revet marcipan og grofthakkede mandler, kan du bruge mange andre ingredienser som fx:
- Valnødder
- Hasselnødder
- Grofthakkede chokoladestykker
- After Eight
- Grofthakket hvid chokolade
LÆS OGSÅ: Jordbærtrifli
Pærecrumble med marcipan og rigtig smør
Du kan sagtens undvære marcipanen i din crumble, men det tilfører altså bare en helt fantastisk smag til crumblen, som jeg nødigt vil undvære. Marcipan eller ej – du må ikke gå på kompromis med smørret. Her skal du altså bruge ægte smør – ingen smørbar eller margarine, men rigtig dansk smør. Du kan bare smage anvendelsen af rigtig smør i din crumble, som på mange måder minder om en rigtig smørbagt vaniljekrans, som man har drysset ovenpå karameliserede pærer. Mums siger jeg bare.
LÆS OGSÅ: Verdens bedste brownie
Perfekt som gæstedessert eller til din kagesultne familie
Hjemmelavet pærecrumble med marcipan, mandler, smør og karameliserede pærer er en gudedessert, hvis jeg selv skal sige det. En kagedessert du med god samvittighed kan servere næste gang du får spisende gæster, eller hvis du får lyst til at forkæle din kagesultne familie med lidt ekstra godt til kaffen i weekenden.
God fornøjelse med dit bageprojekt.
Ingredienser
Kandiserede pærestykker:
- Ca. 1 kg. pærer
- 200 gr. sukker
- 2 spsk. brun farin
- 125 gr. smør
- 3 tsk. kanel
- 1 tsk. kardemomme (kan undlades)
- 1 tsk. stødt ingefær (kan undlades)
Crumble:
- 125 gr. hvedemel
- 125 gr. havregryn
- 125 gr. smør
- 125 gr. marcipan (kan evt. undlades, men det smager godt)
- 75 gr. rørsukker
- 50 gr. mandler
- 1 tsk. vaniljesukker
- 1 knsp. salt
Sådan gør du
Kandiserede pærestykker:
- Skræl pærerne og halver dem. Fjern kernehuset og skær pærerne i både.
- Smelt sukker og brun farin på en pande ved middel varme, og tilsæt smørret når sukkeret er smeltet. Tilsæt dernæst pærestykker, kanel, ingefær og kardemomme.
- Lad pærestykkerne karamelisere på panden i 4-5 minutter, og vend dem et par gange undervejs. De skal stadigvæk have lidt bid i konsistensen.
- Tag de karameliserede pærer af panden og vend dem ned i en smurt tærteform.
Crumble:
- Bland mel, havregryn, sukker, salt og vaniljesukker sammen i en røreskål, og smuldre smørret i med fingrene.
- Riv marcipanen groft på et rivejern og hak mandlerne. Vend marcipanen og mandlerne i dejen og fordel blandingen godt med fingrene.
- Fordel dejen ud over de karameliserede pærer i den smurte tærteform. Det nemmeste er at smuldre dejen med fingrene, så dejen bliver jævnt fordelt ovenpå æblerne.
- Bag nu pærecrumblen i en forvarmet ovn ved 180° grader varmluft i ca. 30-35 minutter, eller til crumblen er blevet pæn gylden. Pas på med ikke at bage crumblen for meget, da den så bliver for mørk og kan smage brændt.
- Server den færdige pærecrumble lun med lidt god vaniljeis, flødeskum eller cremefraiche.
- Velbekomme.
Yderligere kommentarer
Du kan sagtens forberede din pærecrumble dagen i forvejen. Sæt den ubagte pærecrumble på køl, og bag den direkte fra køleskabet. Hvis du spørger mig, smager en pærecrumble bedst når den er lun og nybagt, så vent ca. 20 minutter med at servere den, så den lige kan stå og samle sig og komme af med det meste af varmen. Server din pærecrumble sammen med lidt god vaniljeis, flødeskum eller creme fraiche.
Har du prøvet en af mine opskrifter?
Så vil jeg rigtig gerne høre om det! Smid mig en kommentar nedenfor, eller tag #baregomad og dine billeder på Instagram. Du kan også holde dig opdateret, så snart der lander en ny opskrift på bloggen, ved at følge Barego’mad på Facebook.
Er du også på jagt efter det perfekte bageresultat?
Er du en ægte bagenørd, eller har du ønsker om at give deltagerne i Bagedysten kamp til stregen, så er en bagesten af stål et must-have i dit køkken. Forestil dig en gloende hed stålplade, som pumper varmen op i bunden af dit bagværk i det sekund det lander i ovnen. Resultatet er intet indre end fantastisk – langt bedre hævning og knasende sprød skorpe takket være op til 18 gange mere varme.
Jeg bruger personligt bagepladen fra bagesten.dk, når vi både laver fredagspizzaer, gærdej og kager som ikke skal i springform. Og det bedste af det hele er, at jeg også kan anvende bagepladen på vores gasgrill i sommerhalvåret, når der skal bages pizzaer og madbrød. Det er mundvandsdrivende bagværk hvis du spørger mig.
Læs min store test af bagestålet, som jeg har haft mulighed for at teste i en lille måneds tid.
