Værsgo – her får du opskriften på den helt klassiske amerikanske brownie, som alle med forkærlighed til chokoladekager vil elske og forgude. Verdens bedste brownie. Med statsgaranti! Det bliver ikke bedre.
Brownie er blandt mine helt klare favoritter, når det kommer til kager, og sammen med en kop frisklavet kaffe er det lige før jeg får julelys i øjnene. Den perfekte brownie er en mellemting mellem en traditionel chokoladekage og et stykke konfekt. Fast i konsistensen og samtidig rigtig svampet og snasket. En chokoladedrøm af dimensioner. En chokoladekage som skal nydes i små portioner, og for første gang uden følgeskab af en kugle vaniljeis. Det er ganske enkelt ikke nødvendigt at servere is til denne brownie, da den smager himmelsk i sin rene udgave, men det er jo selvfølgelig en smagssag.
Prøv lige at se opskriften på: Scones med chokolade
Opskrift på verdens bedste brownie
I jagten på den perfekte brownie, har jeg efterhånden forsøgt mig med utallige opskriftskombinationer, men resultatet har aldrig siddet lige i skabet. Ikke før jeg tilfældigvis faldt over en meget lovende brownie-opskrift på en amerikansk madblog. Efter et par justeringer i forhold til mængden af chokolade og mel vil jeg vove og påstå, at jeg nu er kommet i mål med min søgen efter verdens bedste brownie. Jeg er ihvertfald svært begejstret.
Prøv lige at se opskriften på: Brunsviger
Denne opskrift på verdens bedste brownie er:
- Rigtig svampet og snasket
- Sprød med knasende chokoladetop
- Super blød og konfektagtig midte
- Rigtig lækker at tygge i og perfekt til is
- Spækket med uimodståelige chokoladestykker
Disse ingredienser skal du bruge:
- Smør
- Sukker
- Brun farin
- Æg
- Vaniljesukker eller en hel vaniljestang
- Salt
- Hvedemel
- Kakaopulver
- Chokolade eller chokoladeknapper
Prøv lige at se opskriften på: Søren Ryge kringle med marcipanremonce
Lav din helt egen personlige brownie
Brownie består i min optik af chokolade, chokolade og atter chokolade. En drøm af en svampet og snasket chokoladekage. Der skal ikke tilsættes en masse ekstra ingredienser i form af nødder, karamelstykker, tørrede frugter og så videre. Simplicity makes the perfect brownie. Men heldigvis er der ingen regler for, hvordan en brownie skal komponeres, og det står dig frit for at være kreativ og twiste din brownie med det du nu lige har lyst til at putte i kagen.
Jeg har gode erfaringer med både hakkede hasselnødder, valnødder og tranebær, som faktisk smager rigtig godt sammen med den massive chokoladesmag. Anvend ikke chokolade med en kakaoprocent højere end de 50-55%, da smagen ellers bliver for intens og kraftig – jeg taler af egen erfaring.
Prøv lige at se opskriften på: Snickerskage
Kan du fryse mel?
Ja. Du kan med fordel fryse mel, og dermed forlænge holdbarheden på melet. Der er stor forskel på holdbarheden alt efter meltype, og jo grovere en meltype, desto mere relevant er det et putte dit mel i fryseren. Læs mere her.
Prøv lige at se opskriften på: Svenske kanelbullar
Har du helt styr på de mange forskellige meltyper?
Er speltmel sundere rent ernæringsmæssigt end almindelig hvede, og hvorfor er udmalingsgraden højere ved fuldkornsmel, og hvad har det af betydning for melet? Bliv klogere på de mange forskellige meltyper her.
“One-bowl-brownie” på 10 minutter
Kan man virkelig fremtrylle denne uimodståelige chokoladedrøm i én skål, og på mindre end 10 minutter? Selvfølgelig kan du det! Og det bedste af det hele er, at de fleste af ingredienserne har du allerede i dit køkken, hvis du vel og mærke jævnligt bager og laver mad. Du har faktisk kun brug for en skål og et piskeris. Ingen ulejlighed med at smelte chokolade først – det hele skal bare løbende hældes i skålen, og på mindre end 10 minutter er din brownie klar til at komme i ovnen.
Uhm – kan du begynde at dufte chokoladen fra ovnen?
God bagelyst.
Ingredienser:
- 240 gr. smør
- 260 gr. sukker
- 200 gr. brun farin
- 4 æg
- 1 spsk. vaniljesukker eller en hel vaniljestang
- ½ tsk. salt
- 130 gr. hvedemel
- 100 gr. kakaopulver
- 200 gr. chokolade eller chokoladeknapper (ca. 50-55% kakao - ikke for mørk chokolade)
Opskrift - sådan gør du trin for trin:
- Forvarm ovnen til 175° grader almindelig ovn.
- Smelt smørret i en gryde eller i en mikroovn, og lad det køle lidt af.
- Hæld smørret ned i en røreskål og pisk det godt sammen med brun farin og sukker til det har en ensartet cremet konsistens.
- Tilsæt æg og vaniljesukker til smørblandingen, og pisk det hele godt sammen i ca. 1 minut.
- Si mel, kakaopulver og salt ned i blandingen og pisk det forsigtigt indtil dejen er ensartet.
- Hak chokoladen groft (dette kan du springe over, hvis du har chokoladeknapper) og vend 3/4 af chokoladen ned i dejen. Rør forsigtigt chokoladestykkerne rundt i dejen med en dejskraber.
- Smør en bageform på ca. 22x32 cm. eller beklæd den med bagepapir. Fordel browniedejen i bageformen med en dejspartel, og sørg for at få dejen fordelt godt ud i hjørnerne.
- Fordel nu den sidste del af den grofthakkede chokolade på toppen af kagen.
- Bag brownien i den forvarmede ovn ved 175° grader i ca. 30-35 minutter. Det er vigtigt at den ikke får for meget, og måden du kan kontrollere det på er at ryste bageformen lidt i ovnen. Bevæger midten af brownien sig (lidt gele-agtigt), skal den have lidt mere. Du kan også mærke efter med en kødnål - der skal lige sidde lidt dej på nålen når den er perfekt bagt, men jeg plejer at bruge "ryste-metoden".
- Lad brownien køle af i formen i 10-15 minutter inden du tager den ud af formen, og lad den stuetemperere inden du skærer den ud i 16 brownies.
- Velbekomme.
Yderligere kommentarer
Du kan sagtens bage din brownie en dag eller to i forvejen, og så blot opbevare den på køl pakket ind i noget husholdningsfilm. Tag den ud af køleskabet en times tid inden den skal serveres - evt. med en kugle god vaniljeis. Kagen kan også sagtens fryses ned, men gør dig selv den tjeneste at skære brownien ud i portionsstykker inden den nedfryses. På køl kan den holde sig i op til 5 dage, og på frost i op til 3 måneder. Hvis du vil twiste din brownie lidt, kan du drysse lidt hakkede hasselnødder, peanuts, mandler eller tranebær oven på kagen inden den sættes i ovnen.
2 kommentarer
Super god, cremet og lækkert brownie. Jeg syntes den var lidt spids i smagen på første dagen, men den var helt perfekt efter den havde stået natten over. Derudover hævede den flot jævnt, så der ikke var begrænset forskel på kant- og midter stykker. Kan klart anbefales :D (Næste gang vil jeg prøve at stille den på køl inden udskæring for at få en flot udskæring.)
Hej Annemette,
Mange tak for din besked og pæne ord om brownien 😊 Personligt kan jeg også bedst lide brownien når den har været på køl, da den får den lækre konfektagtige konsistens. Bitterheden skyldes måske en chokolade med et for højt kakaoindhold – jeg foretrækker maks 60% kakao i en brownie, men det er jo en smagssag.
Venlig hilsen
Thomas