Vegetar pastaret

Himmelsk vegetar pastaret med grønne asparges, forårsløg, basilikum og revet parmesan. På under 20 minutter fremtryller et skønt måltid

Sådan laver du en lækker vegetarisk pastaret med masser af smag, og pastaretten er tilmed super nem at tilberede.

Det er selvfølgelig en god omgang pasta uden kød, men du savner bestemt heller ikke kødet i retten.

I stedet kan du glæde dig til grønne asparges, squash og andre lækre ingredienser, der giver pastaretten det friske præg.

Se også de populære opskrifter på:

• Vegetarisk one pot pasta
• Vegansk flødepasta
• Pasta i cremet parmesansovs
• Pasta alla Norma

Opskrift på vegetar pastaret

Vegetar pastaret

5 fra 1 stemme

Himmelsk vegetar pastaret med grønne asparges, forårsløg, basilikum og revet parmesan. På under 20 minutter fremtryller et skønt måltid

Udskriv Facebook Pinterest Mail

RetAftensmad

KøkkenItaliensk

Forb. tid20 minutter minutter

Tilb. tid10 minutter minutter

Samlet tid30 minutter minutter

Antal4 personer

ForfatterThomas

Ingredienser

• ▢ 1 bundt forårsløg
• ▢ 1 squash
• ▢ 1 løg
• ▢ 3 fed hvidløg
• ▢ 1 bundt grønne asparges
• ▢ olie - til stegning
• ▢ 1 håndfuld basilikum
• ▢ 3 dl grøntsagsbouillon
• ▢ 500 g pasta - gerne fettucine, frisk eller tør
• ▢ parmesan
• ▢ salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

• ▢
  Start med at snitte forårsløg i tynde skiver.
• ▢
  Halver squashen på langs og skær den i små tern på 1 x 1 cm.
• ▢
  Hak løget og hvidløg fint.
• ▢
  Skær de grønne asparges i små stykker på 2-3 cm., men gem aspargeshovederne, som ikke skal tilberedes med de øvrige ingredienser.
• ▢
  Hæld noget godt olie i en gryde, og tilsæt herefter alle grøntsagerne, som skal svitses ved jævn varme i ca. 5 minutter.
• ▢
  Tilsæt herefter en håndfuld friske basilikumblade til retten, og når bladene er faldet sammen, tilsættes grøntsagsbouillonen.
• ▢
  Lad retten simre i yderligere ca. 6-8 minutter.
• ▢
  Tag gryden af varmen og blend grøntsagsblandingen til en cremet sauce med en stavblender eller i en foodprocessor.
• ▢
  Kog fettuccinen efter anvisningerne på pakken i letsaltet vand.
• ▢
  Et par minutter før pastaen er færdigkogt tilsættes aspargeshovederne i gryden.
• ▢
  Når pastaen er færdigkogt hældes vandet fra og pastaen røres sammen med den lækre cremede grøntsagssauce.
• ▢
  Anret den færdige vegetar pastaret i et fad eller på tallerkener toppet med revet parmesan, et par friske basilikumblade og lidt finthakkede grønne asparges.

Noter

Denne lækre opskrift på en vegetar pastaret med den cremede aspargessauce smager ganske enkelt fantastisk af sommerfriske ærteskud.

Retten er inspireret af Jamie Oliver, og er blevet tilpasset lidt i forhold til hvad vi havde i køleskabet.

Du kan med fordel servere et stykke grillet kyllingebryst til denne pastaret, hvis du har nogle til bords der gerne vil have lidt kød på tallerkenen.

Du kan også riste nogle bacontern og tilsætte retten lige inden servering.

Næringsindhold

Næringsindhold

Vegetar pastaret

Mængde pr. portion

Kalorier

626

% Daglig værdi*

Fedt

 

7

g

11

%

Mættet fedt

 

1

g

6

%

Transfedt

 

0.01

g

Flerumættet fedt

 

2

g

Enkelumættet fedt

 

3

g

Kolesterol

 

3

mg

1

%

Natrium

 

851

mg

37

%

Kalium

 

1084

mg

31

%

Kulhydrater

 

121

g

40

%

Kostfibre

 

9

g

38

%

Sukker

 

10

g

11

%

Protein

 

21

g

42

%

Vitamin A

 

20328

IU

407

%

Vitamin C

 

46

mg

56

%

Calcium

 

204

mg

20

%

Jern

 

4

mg

22

%

* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.

Pasta i cremet aspargessauce

Opskriften til denne vegetar pastaret har jeg ladet mig inspirere til af stjernekokken Jamie Oliver, som laver nogle fantastiske vegetar måltider.

Hans opskrift på en lignende vegetar pastaret indeholder bladselleri og porre, som jeg har valgt at erstatte med et bundt forårsløg.

Som udgangspunkt kan du jo selv finde din helt egen favorit formel på denne cremede vegetar pastaret, som kan varieres i det uendelige.

De grønne asparges tilfører retten en lækker cremethed når de blendes, og giver en herlig delikat smag af friske ærteskud fra køkkenhaven, som matcher smagen af basilikum og parmesan på skønneste vis.

Et lille twist til opskriften

I opskriften vælger jeg at lade aspargeshovederne koge med pastaen i de sidste par minutter, men hvis du flækker aspargeshovederne på langs i nogle fine strimler, kan du med fordel vente med at tilsætte disse til retten serveres.

Derved får man hele oplevelsen af den lækre friske sprødhed, som mange forbinder med grønne asparges.

God fornøjelse med madlavningen.