Jeg er vild med risalamande. Klassisk risalande tilberedt helt fra bunden på kogt risengrød, flødeskum, smuttede mandler, vanilje og kirsebærsovs. Masser af kirsebærsovs. Risalamande er for mig indbegrebet af julen og ikke mindst juleaften. Så det er med stor ærefrygt, at jeg nu har kastet mig ud i en ny fortolkning af af den klassiske risalamande. Cremet vaniljeflødeis med den helt klassiske risalamande-smag tilsat lidt ekstra julestemning.
Prøv lige at se opskriften på: Churros
Risalamande is opskrift
Parfait af vanilje definerer opskriften på denne mundvandsdrivende lækre risalamande is. Også kendt som isalamande. En super lækker juledessert, som kan serveres juleaften, til julefrokosten eller måske nytårsaften. Det er jo ikke alle, der er lige så begejstrede for risalamande som undertegnede, eller også har du måske bare lyst til at servere en ny dessert i kølvandet på flæskestegen og anden. Uden risengrød, men spækket med ægte julestemning takket være smagen af vanilje, fløde, mandler, marcipan, chokolade og kirsebærsovs. Det er risalamande is. En julet isdessert. Et garanteret hit til julebordet.
Prøv lige at se opskriften på: Juletrifli
Denne opskrift på risalamande is er:
- Et lækkert alternativ til den klassiske risalamande
- Også kendt som isalamande, som du blandt andet kan finde i kummefryserne i supermarkedet, eller hos en kendt fastfood-restaurant, hvor isen serveres som softice toppet med mandelsplitter og kirsebærsovs
- En super lækker juledessert, som kan serveres juleaften, til familiens store julefrokost eller måske som dessert nytårsaften?
- Spækket med ægte julesteming, og smagen af fløde, vanilje, mandler og kirsebærsovs
Prøv lige at se opskriften på: Risalamande
Disse ingredienser skal du bruge:
- Piskefløde
- Sukker
- Pasteuriserede æggeblommer
- Vaniljestænger eller vaniljesukker
- Mandler
- Chokolade
- Marcipan
- Kirsebærsovs
Prøv lige at se opskriften på: Brændte mandler
Prøv lige at se opskriften på: Vaniljekranse
Den lækreste isdessert på en halv time
Det er legende let at lave risalamande is eller isalamande. Du skal ikke først til at koge risengrød dagen i forvejen, men kan fremtrylle den lækreste isdessert på godt og vel en halv time. Det der tager længst tid er de smuttede mandler, men følger du mit lille tip går det som en leg.
Sådan smutter du mandler til din risalamande is:
- Bring 1 liter vand i kog på en elkedel.
- Hæld ca. halvdelen af det kogende vand ud over mandlerne i en skål, så alle mandlerne er tildækkede.
- Lad mandlerne ligge i det varme vand i ca. 3-4 minutter.
- Hæld vandet fra og bring det sidste vand i kog.
- Fordel det kogende vand ud over mandlerne, og lad dem trække i vandet i yderligere 3-4 minutter.
- Nu skulle mandlerne meget gerne være nemme at smutte imellem to fingre, så skallen glider af.
Juleis uden risalamande og grødris
Jeg er ikke personlig fan af risalamande is med rester af kogt risengrød eller risalamande. Teksturen i isen skal komme fra de mange grofthakkede mandler, chokolade og marcipan. Ikke fra udkogte grødris eller rester af risalamande, som i nogle opskrifter får en tur i blenderen for at give en ensartet tekstur. Denne opskrift på risalamande is er en vaskeægte juleis uden ris og grød, som fremstilles på en parfait af vanilje – rigtig flødeis, som giver den karakteristiske flødesmag du kender fra den klassiske risalamande. Denne juleis kræver ingen ismaskine, eller løbende omrøring under nedfrysningen, og konsistensen er lækker cremet og ikke mindst nem at skære i efter blot ti minutters optøning ved stuetemperatur.
God fornøjelse.
Ingredienser:
Parfait af vanilje:
- 1 ltr. piskefløde 38%
- 12 pasteuriserede æggeblommer
- 300 gr. sukker
- 2 vaniljestænger eller 4-5 tsk. vaniljesukker
Fyld til risalamande is:
- 250 gr. smuttede mandler, grofthakket
- 250 gr. marcipan, skåret i mindre tern
- 100 gr. chokolade (50-60%), grofthakket
- 6-8 spsk. kirsebærsovs fra glas
Tilbehør:
- Kirsebærsovs som topping
- Evt. lidt mandelsplitter
Opskrift - sådan gør du trin for trin:
Risalamande is:
- Flæk vaniljestængerne på langs, og skrab kornene ud med en lille kniv eller ske. Mos vaniljekornene ud i lidt sukker på et skærebræt.
- Pisk æggeblommer, sukker og vanilje sammen i en stor røreskål til en cremet lys æggesnaps.
- Pisk fløden til flødeskum i en anden røreskål.
- Vend flødeskummet ned til æggesnapsen i den store røreskål med en dejskraber, og rør det forsigtigt rundt.
- Tilsæt de grofthakkede smuttede mandler, grofthakket chokolade og marcipan, og vend alle ingredienserne forsigtigt rundt.
- Fordel ca. halvdelen af risalamande isen i en stor springform eller anden velegnet form, og hæld lidt kirsebærsovs ud over ismassen med en spiseske.
- Vend resten af ismassen ned i formen, og sæt isen i fryseren natten over.
- Tag isen ud af fryseren ca. 10-15 minutter før servering, og anret den på en velegnet tallerken eller lignende.
- Fordel lidt kirsebærsovs ovenpå isen lige inden servering, og stil lidt ekstra lun kirsebærsovs på bordet.
- Velbekomme.
Yderligere kommentarer
Hjemmelavet risalamande is kan holde sig i ca. 2-3 måneder på frost. Server isen med lidt ekstra lun (det smager bare godt lunt) kirsebærsovs i en skål, og top isdesserten med lidt grofthakkede smuttede mandler eller brændte mandler. Du kan også lave isen i en fødevaregodkendt plastikbøtte, hvis du ønsker at portionsanrette isen med en eller flere kugler is.
