Her er den bedste opskrift på klassisk risalamande med en cremet konsistens af fløde, hakkede mandler og en himmelsk smag af vanilje.
Risalamande består kort og godt af risengrød, hakkede mandler, flødeskum, sukker og vanilje, og er til trods for det franskklingende navn pæredansk.
En himmelsk risdessert hvis jeg selv skal sige det, som serveres juleaften ledsaget af kold eller lun kirsebærsovs. Jeg foretrækker kold kirsebærsauce, men det er jo en smagssag.
Du kan sagtens lave risalamanden dagen i forvejen, og så opbevare den tildækket på køl. Det bliver den faktisk kun bedre af, da sukkeret og vaniljen får mulighed for at sætte sig i risalamanden.
Se også de populære opskrifter på:
Opskrift på risalamande
Vigtige tips
Jeg har efterhånden lavet risalamande rigtig mange gange, og denne opskrift på risalamande er uden tvivl den bedste.
Du skal koge din egen risengrød med PAMA grødris, da det giver det langt bedste resultat, da disse grødris forbliver hele uden at koge ud, og er mere lækre at tygge i.
Du kan med fordel koge risengrøden dagen i forvejen, og så opbevare den på køl inden den skal røres sammen med fløde og mandler.
Når du skal tilberede din risengrød, som udelukkede skal anvendes til risalamande, opnår du det bedste resultat ved at lade både vaniljestang, vaniljekorn og sukker koge sammen med risengrøden, da det tilfører en rigtig lækker aroma af vanilje til grøden.
En dansk juledessert
Der findes mange opskrifter på risalamande, og det er en ægte dansk juledessert, som faktisk først blev udbredt som risdessert juleaften i starten af 1900-tallet - selvfølgelig serveret med kirsebærsovs.
Risalamanden erstattede med andre ord den traditionelle risengrød med kanel, som man ellers tidligere havde spist til julemaden.
Det siges, at den klassiske udgave af risalamande med kirsebærsovs så dagens lys en sen nattetime i køkkenet på d'Angleterre for omkring 100 år siden, da kokken ud af det blå skulle fremtrylle en lækker ny juledessert.
En juledessert, som i dag nydes i de fleste danske hjem juleaften - ofte med en mandelgave gemt godt af vejen i risalamanden, som mange børn (og voksne) ser frem til at skulle kæmpe om.
Risalamande er ikke bare risalamande
I min tid har jeg efterhånden smagt en del forskellige udgaver af den klassiske risalamande - nogle mere vellykkede end andre, og det er kun et fåtal som har gjort sig positivt bemærket.
En risalamande skal være lind og cremet med en god smag af mandler og vanilje, og så skal der frem for alt ikke være store klumper af risengrød, som ikke er blevet rørt ud i den piskede flødeskum.
Konsistensen skal også sidde lige i skabet - ikke for tyk og ikke for tynd. Det er en balancegang, hvor man stille og roligt skal arbejde flødeskummet ind i risengrøden, og vurdere hvornår den "bare lige sidder i skabet".
Der skal være noget at tygge på
Der kan næsten ikke være for mange mandler i en risalamande, hvis du spørger mig (og resten af familien).
Man skal ikke være nærig med mandlerne, og de skal ikke hakkes for fint, da jeg elsker konsistensen af mandelstykker i risalamanden.
Det er nemmest at hakke mandlerne med en brødkniv på et skærebræt, da man så løbende kan vurdere størrelsen af mandelstykkerne.
Du kan også sagtens anvende en blender, men her kan mandlerne hurtigt forvandle sig til mandelmel, hvis man ikke lige når at stoppe i tide.
Risalamande fortjener hjemmelavet risengrød
Risalamande skal laves på hjemmelavet risengrød. Jeg har flere gange købt en færdig pølse risengrød i supermarkedet, og det kan da også sagtens anvendes til risalamande, men det er ikke det samme.
Konsistensen i den færdiglavede risengrød er både mere lind og flydende, og grødrisene er udkogte og har ikke det samme lækre bid, som man opnår ved at koge sin egen risengrød.
Du laver selvfølgelig din egen risengrød fra bunden, og derfor kan du med fordel fremstille din risengrød på følgende måde:
- Tilsæt sukker og vanilje til risengrøden, når mælken har været oppe at koge
- Når risengrøden er færdig, kan du med fordel tilsætte de grofthakkede smuttede mandler, da de er meget nemmere at fordele i grøden imens den er varm
- Vær opmærksom på mængden af risengrød kontra flødeskum, da risengrøden ofte kan tage mere flødeskum end du lige regner med, og derfor kan stå med for lidt fløde eller for meget risalamande, som ikke får den rigtige konsistens
Tak fordi du bruger opskriften og kom gerne med din vurdering af den.