Pæretærte med frangipane

Pæretærte med frangipane er en af efterårets helt store favorit-desserter i hjemmet, og som oser af indendørshygge, levende lys og måske endda ledsaget af en kop varm chokolade toppet med flødeskum. Her i hjemmet er vi helt vilde med pærer i bagværk og desserter - danske faste pæresorter som fx Conference og Clara Frijs.

Pæretærte med frangipane er det italienske svar på en pæretærte med mazarinbund. Frangipane består af en mandelmasse, som man smører ud på mørdejsbunden, og ovenpå mandelcremen placerer man så pærer skåret i skiver i et spiralformet mønster. Du kan også sagtens anvende halve pærer, som du så blot skal lægge i et stjerneformet mønster.

Prøv lige at se opskriften på: Æblecrumble

Universal-opskriften til diverse frugttærter

Denne opskrift på pæretærte med frangipane kan du sagtens benytte som en basisopskrift, og så blot udskifte pærerne med æbler, hvis du hellere vil lave en æbletærte. Denne opskrift på pæretærte består af en lækker sprød mørdejsbund, og en mandelcreme bestående af mandelmel (blendede mandler), smør, sukker, æg og vanilje. Det er en såre simpel kagedessert, som med garanti vil være et hit for alle kageelskere. Denne opskrift på pæretærte synes jeg du skal anvende som en basisopskrift, og så selv gøre dine egne erfaringer. Du kan fx hakke lidt mørk chokolade og drysse det ud over mandelcremen inden du topper pæretærten med pærerne, eller pynte tærten med lidt mandelsplitter.

Prøv lige at se opskriften på: Brunsviger

Mulighederne er mange, og med denne basisopskrift på pæretærte kan resultatet kun blive godt.

Frangipane og marcipanmasse

Som sagt er frangipane italienernes svar på en mazarinbund eller traditionel marcipanmasse. Igen er denne opskrift på pæretærte meget taknemmelig, og står du med en rest marcipan i køleskabet, som du hellere vil bruge end blendede mandler, kan du sagtens det. Du skal blot udskifte mandler og sukker med tilsvarende mængde marcipan, som du så pisker sammen med et æg og vaniljesukker. Resultatet er næsten det samme, og marcipanmassen skal også blot smøres ud på mørdejsbunden som med den hjemmelavede frangipane.

Prøv lige at se opskriften på: Verdens bedste brownie

Prøv lige at se opskriften på: Gammeldags æblekage

Pæretærte med frangipane

Print

Serves: 6 Prep Time: 60 minutter Cooking Time: 15 minutter 15 minutter

Nutrition facts: 400 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 6 voted )

Ingredients

• Mørdejsbund:
• 60 gr. flormelis
• 250 gr. hvedemel fra Økomølleriet/Kragegaarden (reklamelink)
• 150 gr. smør
• 1 æg
• Frangipane:
• 80 gr. smør
• 80 gr. mandler
• 80 gr. sukker
• 1 æg
• 2 tsk. vaniljesukker eller en hel vaniljestang
• Fyld:
• 3 store faste pærer - fx Conference

Instructions

Mørdejsbund:

1. Start med at smuldre smørret ind i melet i en store røreskål med fingrene, så det ligner groft savsmuld.
2. Tilsæt herefter flormelis og arbejd det ind i melblandingen. Saml dejen med ægget, men undgå at arbejde alt for længe med mørdejen, da det kan medvirke til at mørdejsbunden ikke bliver helt så sprød. Læg evt. dejen på køl i en ½-1 time hvis du har god tid, da det vil lette udrulningen af dejen.
3. Tag dejen ud af køleskabet og rul den tyndt mellem to stykker bagepapir, så den passer ned i din tærteform - den viste tærteform er 28 cm. i diameter, og dejtykkelsen ca. 3-4 mm.
4. Smør tærteformen godt og kom mørdejen ned i formen.

Frangipane:

1. Blend mandlerne fint til mandelmel i en foodprocessor eller i blender. Mandlerne skal ikke smuttes, da skallen på mandlerne tilfører smag til mandelmelet.
2. Kom mandelmelet i en røreskål, og tilsæt herefter æg, sukker, vanilje og smør. Rør det hele godt rundt med en håndmixer eller i en blender til massen er ensartet.
3. Fordel den færdige frangipane ovenpå tærtebunden.

Fyld:

1. Skræl pærerne, halver dem og fjern kernehuset. Skær dem i tynde skiver på 3-4 mm. og fordel dem i tærteformen (som en spiral).
2. Giv pærerne et let tryk så de bliver indlejret i dejen.
3. Drys et par spsk. sukker ud over pærerne.
4. Bag tærten ved 180° grader varmluft i ca. 30-35 minutter eller indtil både frangipane og pærerne er lysebrune og mørdejsbunden sprød.
5. Tag den færdigbagte pæretærte ud af ovnen, og lad den køle af i 20-30 minutter inden servering.
6. Hæld lidt flormelis i en si og drys det ud over den afkølede pæretærte.
7. Velbekomme.

Notes

Pæretærte med frangipane kan sagtens laves dagen i forvejen, og så blot kortvarig opvarmes i ovnen til den er lun og lækker. Sprødheden i mørdejsbunden bevares, så det skal du ikke være nervøs for. Server din pæretærte med frangipane sammen med lidt vaniljeis, luftig flødeskum eller en klat cremefraiche.