Brunsviger

Brunsviger er i bund og grund en ganske almindelig gærdej toppet med remonce, men det bliver dette simple bagværk jo ikke ringere af. Oprindelig mener man, at ordet "brunsviger" stammer fra den tyske by Braunschweig, som på dansk betyder "Brunsvig", og at det var en bager i Tommerup på Fyn, som tog denne gærdej til sig smurt ind i brun farin og smør. Uanset oprindelsen på dette herlige bagværk kan vi vist godt blive enige om, at det smager helt fantastisk, og at denne gærdej med brun farin er voldsom populær blandt alle kageelskere i dette land. Ja, brunsvigeren har ligefrem fået sin egen mærkedag, hvor vi hvert år den 11. oktober hylder den fynske nationalspise med et brag af en kagefest.

Opskrift på brunsviger

Man siger jo, at den bedste brunsviger findes på Fyn, og der er måske noget om snakken. Fynboerne er i hvert fald pavestolte af denne gærdej med remonce og kagecreme, som alt efter geografi bliver toppet med en omgang flødeskum. En god brunsviger skal være svampet og med masser af snask - og ikke mindst karamelliserede kanter. Nogle foretrækker udgaven med knasende sprød sukker på toppen - jeg foretrækker den mere cremede udgave, hvor man rører remoncen sammen med kagecreme. Det er lidt en smagssag, og du kan sagtens nøjes med remoncen i opskriften. Som kronen på værket kan du drysse lidt ekstra brun farin ud over kagen, inden den sættes i ovnen, hvilket tilfører et ekstra knasende element.

Kanterne skal være karamelliserede og fyldet cremet og snasket. Dejen er rigtig smidig og lind i konsistensen, hvilket er en del af hemmeligheden bag den bløde svampede gærdejsbund. Den er ikke kompakt og tung, men dejlig blød og luftig, hvilket gør at man sagtens kan spise mere end et stykke (hvis man har en sød tand).

Prøv lige at se opskriften på: Fødselsdagsboller

Denne opskrift på brunsviger er:

• Med både remonce og kagecreme, som røres sammen og fordeles ovenpå dejen
• Cremet og snasket fyld med karamelliserede kanter
• Med blød og svampet bund
• Inspireret af den fynske brunsviger-udgave med både kagecreme og remonce
• Testet og prøvesmagt til perfektion af familie og venner

Disse ingredienser skal du bruge:

• Hvedemel
• Kardemomme
• Sukker
• Gær
• Smør
• Mælk
• Æg
• Vaniljesukker
• Brun farin
• Lys eller mørk sirup
• Piskefløde (kan undlades)
• Evt. slik og andet topping

Prøv lige at se opskriften på: Scones med chokolade

Prøv lige at se opskriften på: Pavlova

Remonce med kagecreme og fløde

Der er mange opskrifter på brunsviger, der kun består af remonce, men jeg er begejstret for kombinationen af remonce og kagecreme. Kagecremen der røres i remoncen, gør fyldet ekstra snasket og cremet. Kagecremen giver en rigtig god smag i remoncen, og fløden medvirker til at remoncen ikke bliver helt stiv, når først kagen er kølet af.

Brunsviger kagemand

Brunsvigeren er nok mest kendt som den klassiske kagemand fra bageren - toppet med masser af slik og marcipan med fødselarens navn på. Fedtet. Snasket. Klistret. Præcis som en brunsviger-kagemand skal være. Denne opskrift giver en stor bradepande, hvilket er et helt ideelt udgangspunkt til en hjemmelavet kagemand eller kagekone. Du kan vælge at bevare den firkantede form på brunsvigeren, eller også kan du skære den ud i en figur, og pynte kagen med masser af slik, marcipan, glasur, flødeskum - you name it .... Skulle der blive lidt tilovers, kan du med succes lune kageresterne i ovnen eller på brødristeren.

Prøv lige at se opskriften på: Grødboller

Sådan bliver din brunsviger ekstra god

Jeg har efterhånden bagt og smagt på rigtig mange brunsvigere, men det er først med denne opskrift, at jeg virkelig føler kageoplevelsen sidder lige i skabet. Kagen er hverken for høj eller for tynd, Fyldet er snasket og cremet. Kagebunden er blød og luftig. Kort og godt en rigtig god brunsviger. Her får du et par tips, som forhåbentlig gør din brunsviger ekstra vellykket.

1. Dejen må endelig ikke være for tør i konsistensen, men skal være smidig og lind - lige til at hælde ud i bradepanden. Det er hele forudsætningen for, at bunden bliver blød og svampet. Du skal kunne "hælde" dejen ned på bagepladen, og så skubbe dejen ud til kanterne af bagepladen. Hæld lidt koldt vand op i en skål, og fugt løbende fingerspidserne imens du arbejder med dejen.
2. Prik masser af dybe huller i dejen med fingerspidserne. Hæld lidt koldt vand op i en skål, og fugt løbende fingerspidserne imens du arbejder med dejen. Du må ikke prikke helt igennem dejen, da fyldet så vil løbe ud under brunsvigeren i bagepladen.
3. Du må endelig ikke bage kagen i for lang tid - maks 12-14 minutter, da bunden ellers bliver tør og kedelig. Du kan evt. stikke en kødnål eller strikkepind i dejen for at kontrollere, om kagen er færdigbagt. Der må ikke hænge dej fast på kødnålen.
4. Mit fyld består af både remonce og kagecreme, hvilket gør fyldet ekstra snasket og cremet. Du kan godt undlade kagecremen i opskriften, men jeg vil nu opfordre dig til at prøve udgaven med kagecreme, og så drysse lidt ekstra brun farin udover kagen inden den sættes i ovnen. Det bidrager med det knasende element, som nogle foretrækker ovenpå en brunsviger.
5. Opskriften passer til ovnens standard bageplade med høje kanter, og er det perfekte udgangspunkt for en kagemand, kagekone, kageperson eller kagevæsen. Du kan skære kagen ud i en passende form, pynte med slik, flag osv., eller også bevare kagens oprindelige udformning.

Kan man fryse brunsviger?

Ja. Du kan sagtens fryse brunsviger, men den smager nu allerbedst friskbagt. Jeg vil anbefale dig, at fjerne slik og andet fyld på kagen, inden du fryser dine kagerester ned, da det bliver snasket ved optøning. Lad brunsvigeren tø op på køkkenbordet, og lun den på en brødrister eller i ovnen, hvilket giver et ganske tilfredsstillende resultat. Du kan også fryse brunsvigeren ubagt - dvs. samle gærdejen og fordele den i bagepladen, og så direkte i fryseren med den ubagte gærdej. Dejen skal altså ikke hæve inden den kommer i fryseren. Når du er klar til at bage brunsvigeren, tager du den direkte ud af fryseren og ind i en forvarmet ovn. Du kan med fordel reducere temperaturen i ovnen med ca. 10° grader, da frossen gærdej hurtigere tager farve under bagningen.

God bagelyst.