Gammeldags æblekage (klassisk æblekage med kagerasp)

Opskrift på gammeldags æblekage

Jeg har et helt specielt forhold til gammeldags æblekage. Gammeldags æblekage med ristet rasp, makroner og masser af flødeskum på toppen med små klatter ribsgele. En lækker dessert, som jeg tydeligt husker fra min barndom, og som minder mig om min mormor.

Min mormor var af den generation, som man rigtig forbinder med god gammeldags "mormor-mad". Hun var enestående i et køkken, og når jeg kom på besøg var der altid hjemmebag og frisk kaffe på kanden.

I efterårsmånederne og til specielle lejligheder som fødselsdage i familien, stod hun ofte klar med gammeldags æblekage.

Fremstillet helt fra bunden med æbler fra haven og ristet rasp på panden med sukker og smør. Knasende sprød og med en dejlig karameliseret smag.

Den ultimative udgave af gammeldags æblekage. Barndomsminder fra en svunden tid, og en desserttype som aldrig går af mode, og som enhver kro og restaurant med respekt for sig selv har på menukortet.

Se flere opskrifter:

• Æblecrumble
• Æblegrød
• Æblekage
• Små æbletærter i airfryer
• Tarte tatin

Nostalgisk dansk desserttype

Gammeldags æblekage er en nostalgisk desserttype, som mange forbinder med sensommeren og efterårsmånederne, hvor æbletræerne bugner med spiseklare æbler.

Det at plukke æblerne selv på træet, og fremstille æblekagen helt fra bunden giver en dejlig tilfredsstillelse. Fra jord til bord. Man ved nøjagtig hvad æblekagen består af, og man kan skræddersy den præcis som man lyster.

Gammeldags æblekage er en rigtig gammel klassiker, som mig bekendt kun findes i Danmark med den traditionelle sammensætning af æblegrød, ristet rasp, makroner og flødeskum på toppen.

Det hænger nok sammen med, at vi i Danmark gennem århundreder har haft adgang til friske æbler i private haver og æbleplantager, og at denne tilgang til æbler i naturen har afledt adskillige kendte desserttyper som gammeldags æblekage og æbletærte i alle mulige afskygninger.

Hjemmelavet ristet rasp hører sig til

Du må ikke springe over hvor gærdet er lavest, og ty til den færdige fabriksfremstillede kagerasp, som findes på hylden i supermarkedet.

Den smager egentlig godt nok, men kan ikke stå distancen sammenlignet med hjemmelavet ristet rasp, som du kan fremstille på mindre end 10 minutter.

Ristet rasp løfter den færdige æblekage til nye højder - ikke mindst på grund af de sprøde knasende lag af rasp og den karameliserede smag af sukker.

Desserten der kan laves i forvejen

Gammeldags æblekage kan med fordel laves i forvejen, og personligt lægger jeg altid æblekagen sammen dagen før den skal serveres, stiller den på køl og skal så blot pynte æblekagen med flødeskum og ribsgele.

Når du lægger æblekagen sammen i forvejen, når lagene i kagen at sætte sig, og raspen forbliver stadigvæk forholdsvis sprød til trods for at den har optaget lidt af saften og smagen fra æblegrøden.

Det er en smagssag, og du skal selvfølgelig gøre dine egne erfaringer, men det tiltaler mig at kunne tilberede mad i forvejen, så man ikke står med det hele på en gang lige inden gæsterne kommer.