Fish and chips (i øldej med sauce tartare og sprøde pomfritter)

Opskrift på fish and chips

Fish and chips skal tilberedes i olie og jo - du kan sagtens forkæle dig selv og familien med denne engelske gudespise selvom du ikke er indehaver af en frituregryde.

Hvis du bare har en gryde og et par liter fritureolie er du kørende. Jeg begynder allerede at kunne fornemme duften af friterede fiskestykker ...

Fish and chips minder mig om storbyferie i London på lige fod med de gamle nostalgiske røde telefonbokse i støbejern. Enhver engelsk by og kvarter har fish-and-chips-butikker på stribe på lige fod med pizzeriaerne her i landet.

Fish and chips er engelsk streetfood serveret i gårsdagens avis. Eller det var dengang. Nu-om-dage serveres fish and chips i sundhedsforsvarlige "designer-aviser".

Fish and chips er simpel fastfood bestående af friterede fiskestykker og sprøde pomfritter ledsaget af lidt sauce tartare, som virkelig løfter de friterede fiskestykker op i den syvende fiskehimmel.

Se flere opskrifter:

• Torsk i fad
• Hjemmelavede fiskefrikadeller
• Bagt torsk med spidskål og krydret flødesauce
• Dampet torsk med ovnbagte rodfrugter
• Ovnbagt torsk med perlebygsalat
• Pochéret torsk a la lady og vagabonden

Den engelske pendant til danske fiskefileter

I Danmark har vi fiskefileter med sprøde pomfritter og remoulade. I England og Irland har de fish and chips med sauce tartare. Ingredienserne er stort set de samme, men selve tilberedningen er forskellig, og ikke mindst den gastronomiske oplevelse.

I Danmark panerer vi fiskefileterne i rasp og steger dem på pande eller i en frituregryde. I England laver man en dej bestående af blandt andet mel og øl ("beer battered" eller beignetdej), som fiskestykkerne vendes i inden de friteres.

Man kan også bruge æggeblommer eller bagepulver i dejen, hvilket giver en ekstra tyk sprød skorpe med en luftig krumme. Det er mums med mums på hvis jeg selv skal sige det.

De såkaldte chips er i modsætning til vores danske pomfritter mere rustikke og tykke i udseendet, og noget mere bløde i konsistensen - præcis som den menige englænder foretrækker dem.

Sådan laver du fish and chips:

1. Opvarm olien i en frituregryde eller tykbundet gryde til ca. 180 grader.
2. Skræl kartoflerne og skær dem i rustikke aflange stykker. Læg kartoffelstykkerne ned i en skål med iskoldt vand for at udvande stivelsen, så de bliver sprøde og knasende. Tag kartoflerne op af vandet, og dup dem helt tørre med et rent viskestykke.
3. Steg kartoflerne sprøde i den varme olie i ca. 12-15 minutter eller til de er sprøde og gyldne. Tag pomfritterne op af den varme olie, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Stil dem ind i en forvarmet ovn på 100° grader varmluft indtil fisken er blevet friteret.
4. Alternativ tilberedning af kartoffelfritterne i ovn. Vend pomfritterne i lidt olie, salt og peber og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag pomfritterne i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft i ca. 45 minutter eller til de er gyldne og sprøde, og vend dem undervejs.
5. Beignetdej. Bland mel, bagepulver, salt og peber sammen i en røreskål, og pisk øl i melblandingen med et piskeris. Dejen skal minde om en tyk pandekagedej i konsistensen og være lind og ensartet uden klumper.
6. Trim torskefileterne for evt. ben og skindrester og dup dem tørre med køkkenrulle.
7. Dyp fiskestykkerne i beignetdejen, og lad dem dryppe lidt af inden du forsigtigt lægger dem ned i den varme olie. Steg dem gyldne og sprøde i ca. 5-6 minutter, og tag dem forsigtigt op med en hulske. Lad de friterede fileter dryppe lidt af på noget fedtsugende papir og server dem varme sammen med de sprøde pomfritter og hjemmerørt sauce tartare.

Historien bag fish and chips

Der hersker ingen tvivl om, at fish and chips nærmest er en nationalspise i England, men hvem kom lige på at vende fiskestykker i øldej og servere dem i dagsgamle aviser.

Jeg har researchet lidt på nettet, og det ser ud til at vi skal helt tilbage til 1860 i East London, hvor en jødisk immigrant ved navn Joseph Malin satte sig for at sælge fisk og pomfritter fra sin lille bod.

Der er dog andre der mener det var en engelsk forretningsmand ved navn John Lees, der i 1863 begyndte at sælge fish and chips på markedet i Mossley i Lancashire (kilde: Anise Catering).

John Lees eller Joseph Malin - fakta er at fish and chips i dag er udbredt over det meste af verden, og når man først har smagt dette simple måltid, forstår man godt dets popularitet og udbredelse.