Opvarm ovnen til 100 grader almindelig ovnvarme (det skal holde de færdigstegte chips/pomfritter lune)

Opvarm olien i din frituregryde eller en almindelig tykbundet gryde til 165 grader.

Skræl kartoflerne og skær dem ud i tykke rustikke pomfritter. Skyl dem under koldt vand og dup dem helt tørre med et rent viskestykke.

Steg pomfritterne af et par omgange ved først 165 grader i ca. 10-12 minutter og læg fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Skru op for varmen til 190 grader og steg pomfritterne færdige i ca. 6-8 minutter eller til de er sprøde og gyldne. Fordel de færdige pomfritter på en bageplade beklædt med bagepapir, og drys dem med groft salt. Sæt pomfritterne i ovnen imens du laver beignetdejen og friterer fiskene.

Klargør fileterne og sørg for at de er helt fri for ben. Dup dem helt tørre med noget køkkenrulle og placer dem på en tallerken.

Bland mel, bagepulver, salt og friskkværnet peber i en stor røreskål (plus Calvados/cognac og engelsk sauce hvis du ønsker dette).

Hæld den kolde øl ned til melblandingen, og pisk dejen godt igennem med et piskeris eller el-pisker til dejen er ensartet og uden klumper.

Opvarm olien i frituregryden eller gryden til 180 grader.

Hæld lidt mel op i en dyb tallerken, og vend enkeltvis fiskestykkerne i melet. Ryst evt. overskydende mel af.

Dyp enkeltvis fileterne i dejen og lad dem dryppe lidt af inden de forsigtigt kommer ned i den varme olie med en hulske eller lignende. Friter evt. fiskene af et par omgange og sørg for at fileterne er dækket af den varme olie i gryden.

Stegetiden vil variere alt efter om du anvender en frituregryde eller almindelig tykbundet gryde, men forvent ca. 5-6 minutters fritering eller til dejen er flot gylden og sprød.

Tag fiskestykkerne op af gryden med en hulske, og lad dem dryppe lidt af inden du lægger dem på en tallerken eller fad beklædt med fedtsugende papir som fx køkkenrulle.

Server fiskestykkerne med det samme imens de endnu er varme og sprøde sammen med pomfritter og sauce tartare.