Hjemmelavet tærtedej (opskrift, tips og tricks)

Opskrift på hjemmelavet tærtedej til madtærter

En hjemmelavet tærtedej er den halve vej til en vellykket madtærte. Denne grundopskrift giver en sprød og velsmagende tærtebund, som danner basis for alle madtærter med kød, grøntsager og æggemasse.

Jeg laver altid mine madtærter med grahamsmel, som tilfører smag og ikke mindst fuldkorn til tærtebunden. Du kan også anvende andet fuldkornsmel eller lave tærtebunden af helt almindeligt hvedemel.

En hjemmelavet tærtebund smager langt bedre end de færdiglavede i supermarkedet, og dejen kan samles på få minutter.

Se flere opskrifter:

• Broccolitærte
• Tærte med laks
• Quinoatærte med bacon og porre
• Tærte i grøntsagsdrøm med hvide bønner
• Spinattærte

Brug smør til tærtedej

Du kan samle en tærtedej med både smør og olie, men personligt foretrækker jeg smør, hvilket gør tærtebunden ekstra sprød og knasende.

Hvis du alligevel ønsker at erstatte de 120 gram smør i opskriften med en neutral madlavningsolie, skal du anvende ca. en deciliter olie. Neutral madlavningsolie er eks. raps-, solsikke- og vindruekerneolie, som er meget smagsneutral og velegnet til bagning.

Denne grundopskrift på hjemmelavet madtærtedej kan rulles ud på en let meldrysset bordplade, men kan også trykkes ud direkte i tærteformen. Ruller du dejen ud med en kagerulle, kan du forsigtigt rulle dejen op på kagerullen, og så lægge den forsigtigt ned i bageformen.

Laver du tærtebunden med smør, har den som sagt godt af at hvile lidt på køl inden den rulles ud, men det er ikke nødvendigt, hvis du anvender madlavningsolie.

Hvor længe kan en tærtedej holde sig på køl?

Dejen til en madtærte har en holdbarhed på minimum 2-3 dage på køl i en tætlukket beholder.

Dejen skal som udgangspunkt hvile sig på køl i minimum 30 minutter, når den er samlet, så udvikling af gluten kan holdes på et minimum.

Det er vigtigt, at tærtedejen bliver pakket ind i husholdningsfilm, så den ikke bliver tør, hvilket vil få den til at smuldre, når den skal rulles ud.

Hvorfor smuldrer min tærtedej?

Din tærtedej vil smuldre, hvis du har brugt for meget mel eller for lidt smør eller olie.

Har du svær ved at samle dejen, kan du tilsætte en spiseskefuld koldt vand ad gangen, indtil dejen har den rette konsistens.

Dejen skal samles hurtigt, og gerne på en foodprocessor, hvor dejen undgår at blive alt for varm.

Kan tærtedej fryses?

Ja. Du kan sagtens fryse både ubagt og forbagt tærtedej. Du kan som udgangspunkt godt fryse dejen ned som én stor kugle dej, men det vil forlænge optøningsprocessen væsentligt.

Jeg plejer at rulle dejen ud til den ønskede tykkelse, og så lægge dejen op i en smurt tærteform, som så kommer i fryseren tildækket med husholdningsfilm.

Du kan også rulle dejen flad på et stykke bagepapir, og så rulle dejen sammen til en roulade med bagepapiret omkring sig.