Karbonader i fad

Her får du en nem og lækker opskrift på karbonader i fad tilberedt i ovn med cremet flødesovs, vindruer, løg, krydderurter og champignon.

Karbonader i fad er et super lækkert måltid, som du sagtens kan tilberede i hverdagen, men som med fordel også kan serveres i weekenden som en skøn gæstemiddag.

Der er lidt mormormad over disse karbonader tilberedt i ovn, som nyder deres spaophold i den cremede flødesovs.

Karbonaderne vendes i æg og rasp inden de steges, hvorefter de fordeles i et ildfast fad. De øvrige grøntsager tilberedes på panden sammen med finthakkede krydderurter, og det hele kulminerer med en himmelsk cremet flødesovs spækket med smag, som vendes over karbonaderne i fadet.

Herefter færdigtilberedes retten i en forvarmet ovn i ca. 20 minutter. Se det er karbonader i fad. Og en lækker fortolkning af klassiske karbonader.

Se også de lækre opskrifter på:

• Frikadeller i fad
• Klassiske frikadeller
• Forloren hare
• Græsk farsbrød

Opskrift på karbonader i fad

Karbonader i fad

5 fra 1 stemme

Her får du en nem og lækker opskrift på karbonader i fad tilberedt i ovn med cremet flødesovs, vindruer, løg, krydderurter og champignon.

Udskriv Facebook Pinterest Mail

RetAftensmad

KøkkenDansk

Forb. tid15 minutter minutter

Tilb. tid25 minutter minutter

Samlet tid40 minutter minutter

Antal4 personer

ForfatterThomas

Ingredienser

• ▢ 500 g hakket svinekød - 8-12% fedt, hakket svine- og kalvekød kan også anvendes
• ▢ 500 g vindruer - stenfri, grønne/røde, halverede
• ▢ 1 stort løg - skåret i tynde både
• ▢ 400 g champignon - halverede
• ▢ 2 fed hvidløg - presset
• ▢ 3 dl piskefløde - 38%
• ▢ 1 spsk estragon - frisk, finthakket
• ▢ 1 spsk rosmarin - frisk, finthakket
• ▢ 1 spsk balsamico
• ▢ 1 tsk rørsukker
• ▢ salt og friskkværnet peber
• ▢ 50 g smør - eller olie til stegning

Sådan gør du

• Form fire lige store karbonader af det hakkede svinekød, og krydre det godt med salt og friskkværnet peber.
• Pisk et æg sammen med en gaffel i en dyb tallerken, og hæld et par deciliter rasp op i en anden dyb tallerken.
• Vend karbonaderne i det sammenpiskede æg og derefter i raspen.
• Smelt fedtstoffet på en pande, og steg karbonaderne ved middelhøj varme (7 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) i ca. 3 minutter eller indtil de har fået en fin gylden stegeskorpe. Læg de brunede karbonader op i et passende ildfast fad.
• Skyl og rens champignonerne under koldt vand, og halver dem på midten.
• Forvarm ovnen til 200° grader varmluft.
• Steg champignonerne i det resterende fedtstof fra karbonaderne i ca. 4-5 minutter ved middelhøj varme, eller indtil de har smidt det meste af deres væde (champignonerne skal være gyldne i farven). Fordel de stegte champignoner i fadet sammen med karbonaderne.
• Opvarm lidt ekstra olie eller smør på panden, og steg løgene klare i ca. 3-4 minutter. Rør rundt i løgene et par gange undervejs. Vend det finpressede hvidløg, vindruer og de finthakkede krydderuter ned til løgene på panden, og steg videre i et par minutter ved middel varme.
• Tilsæt piskefløde, balsamico, rørsukker, salt og friskkværnet peber, og bring sovsen i kog under omrøring.
• Lad sovsen simre videre i 3-4 minutter og smag den til med salt, peber og evt. lidt mere balsamico.
• Hæld hele indholdet fra panden ned i fadet til karbonaderne.
• Sæt fadet i ovnen i ca. 15-20 minutter.
• Tag fadet ud af ovnen med de færdige karbonader i fad, og pynt fadet med lidt finthakket persille og evt. en håndfulde friske halverede druer.
• Server karbonaderne i fad sammen med fx smørstegte kartofler, kartoffelmos, ris eller frisk pasta.

Noter

Tilbehør:
Små nemme kartofler (fx smørstegte kartofler), kartoffelmos, ris eller frisk pasta

Pynt:
håndfuld persille, finthakket

Karbonader i fad kan sagtens tilberedes dagen i forvejen, så retten blot skal varmes op i ovnen tildækket med alufolie.

Retten har en holdbarhed på et par dage på køl.

Hakket kød som fx karbonader skal altid gennemsteges til minimum 70-80 grader i kernetemperatur.

Næringsindhold

Næringsindhold

Karbonader i fad

Mængde pr. portion

Kalorier

813

% Daglig værdi*

Fedt

 

64

g

98

%

Mættet fedt

 

34

g

213

%

Transfedt

 

0.4

g

Flerumættet fedt

 

4

g

Enkelumættet fedt

 

21

g

Kolesterol

 

202

mg

67

%

Natrium

 

764

mg

33

%

Kalium

 

1113

mg

32

%

Kulhydrater

 

35

g

12

%

Kostfibre

 

3

g

13

%

Sukker

 

27

g

30

%

Protein

 

28

g

56

%

Vitamin A

 

1596

IU

32

%

Vitamin C

 

12

mg

15

%

Calcium

 

125

mg

13

%

Jern

 

3

mg

17

%

* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.

Karbonader i ovn

Karbonader i fad. Karbonader i ovn. Jeg har valgt at kalde denne opskrift for karbonader i fad, men reelt set er det jo karbonader i fad tilberedt i ovn.

Og hvis jeg selv skal sige det, et gudemåltid hvis du sætter pris på en god karbonade og en uimodståelig flødesovs med vindruer, champignon, løg og krydderurter.

Opskriften er utrolig enkel og lige til at gå til, og kræver kun et kvarters indsats i køkkenet, en stegepande og et fad.

Du kan tilberede karbonaderne af både hakket svinekød og hakket svine- og kalvekød. Personligt foretrækker jeg karbonader tilberedt af ren svinekød, som kun er hakket en gang.

Du kan selvfølgelig også tilberede karbonader af hakket svine- og kalvekød, og når alt kommer til alt er det jo en smagssag.

Denne opskrift på karbonader i ovn er:

• Lækker aftensmad til hverdag og weekend
• Vaskeægte mormormad tilberedt i ovn
• Nem aftensmad tilberedt på godt og vel en halv time
• Karbonader lynstegt på pande og færdigtilberedt i cremet sovs med vindruer og champignon

Karbonade eller krebinet?

Hvad er forskellen på karbonader og krebinetter? Er det ikke bare to forskellige betegnelser for den samme kødret?

Det korte svar er nej. De tilberedes begge af hakket svinekød, men her stopper samhørigheden også.

Karbonader er runde flade bøffer, som paneres i æg og rasp.

Krebinetter er aflange bøffer, som svøbes ind i et fedtnet, som på fransk hedder "crépine" - deraf navnet krebinetter.