Form fire lige store karbonader af det hakkede svinekød, og krydre det godt med salt og friskkværnet peber.

Pisk et æg sammen med en gaffel i en dyb tallerken, og hæld et par deciliter rasp op i en anden dyb tallerken.

Vend karbonaderne i det sammenpiskede æg og derefter i raspen.

Smelt fedtstoffet på en pande, og steg karbonaderne ved middelhøj varme (7 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) i ca. 3 minutter eller indtil de har fået en fin gylden stegeskorpe. Læg de brunede karbonader op i et passende ildfast fad.

Skyl og rens champignonerne under koldt vand, og halver dem på midten.

Forvarm ovnen til 200° grader varmluft.

Steg champignonerne i det resterende fedtstof fra karbonaderne i ca. 4-5 minutter ved middelhøj varme, eller indtil de har smidt det meste af deres væde (champignonerne skal være gyldne i farven). Fordel de stegte champignoner i fadet sammen med karbonaderne.

Opvarm lidt ekstra olie eller smør på panden, og steg løgene klare i ca. 3-4 minutter. Rør rundt i løgene et par gange undervejs. Vend det finpressede hvidløg, vindruer og de finthakkede krydderuter ned til løgene på panden, og steg videre i et par minutter ved middel varme.

Tilsæt piskefløde, balsamico, rørsukker, salt og friskkværnet peber, og bring sovsen i kog under omrøring.

Lad sovsen simre videre i 3-4 minutter og smag den til med salt, peber og evt. lidt mere balsamico.

Hæld hele indholdet fra panden ned i fadet til karbonaderne.

Sæt fadet i ovnen i ca. 15-20 minutter.

Tag fadet ud af ovnen med de færdige karbonader i fad, og pynt fadet med lidt finthakket persille og evt. en håndfulde friske halverede druer.

Server karbonaderne i fad sammen med fx smørstegte kartofler, kartoffelmos, ris eller frisk pasta.