Vegetar moussaka

Græsk moussaka er komfortmad på den helt store klinge. Det er hyggemad og kærlighedsarbejde, der skal tilberedes i ro og mag på en dag med lidt ekstra overskud, og som belønning for en stund sender dig sydpå til en lille hyggelig græsk taverna ud til det azurblå Middelhav. Jeg er svært begejstret for det græske køkken, og ikke mindst moussaka. Både den helt klassiske udgave med kødsovs, og ikke mindst den kødfrie vegetarvenlige udgave. Vegetar moussaka. Det er ikke en vegansk udgave, da jeg anvender animalsk ost og æg i bechamelsovsen, men med et par krumspring kan du sagtens gøre denne vegetar-udgave helt plantebaseret. Lad os dykke lidt ned i opskriften, hvad den består af og hvordan du lykkedes med at tilberede den.

Prøv lige at se opskriften på: Melanzana alla parmigiana

Opskrift på vegetar moussaka med røde linser, aubergine, squash og kartofler

Vegetar moussaka er auberginer, squash og kartofler i lag med tomat- og linsefyld - toppet med en tyk cremet bechamelsovs. En vegetarisk udgave, som er mindst lige så velsmagende som den helt klassiske udgave med kødsovs. Dette græske måltid består i al sin enkelthed af grøntsagsskiver, som først lige skal steges møre i ovnen i ca. 15-20 minutter. Jeg giver grøntsagsskiverne en tur i ovnen, så de både kommer af med lidt væde, får smag og ikke mindst bliver møre. Opskriften består af flere trin, og kan umiddelbart virke lidt uoverskuelig, hvis det er første gang du stifter bekendtskab med moussaka. Har du allerede smagt dette græske gudemåltid, ved du, at det er besværet og indsatsen værd.

Du skal forestille dig, at denne vegetariske udgave af moussaka består af tre grundelementer: grøntsagsskiver; tomat- og linsefyld; og en cremet bechamelsovs. Hvis du planlægger de forskellige processer og arbejdstrin, er det faktisk ganske nemt og overskueligt. Jeg har lavet en lille oversigt til dig, så du kommer trygt og sikkert i mål med opskriften.

Prøv lige at se opskriften på: Aubergine caponata med couscous

Sådan plejer jeg at arbejde mig igennem opskriften:

1. Skær auberginerne ud i skiver, og fordel dem på et par bageplader beklædt med bagepapir. Drys lidt groft salt ud over aubergineskiverne, så de kan blive drænet for væde.
2. Skær herefter squashene og kartoflerne i skiver.
3. Tilbered bechamel- og tomatsovsen imens auberginerne trækker på bagepladen.
4. Når du er færdig med at tilberede bechamelsovsen, placerer du alle grøntsagsskiverne på et par bageplader beklædt med bagepapir (det gør ikke noget, hvis de ligger lidt ovenpå hinanden), og bager dem møre i ovnen.
5. Tilbered tomat- og linsesovsen imens grøntsagerne bliver bagt i ovnen.
6. Så er du klar til at komponere din moussaka.

Denne opskrift på vegetar moussaka er:

• Den ultimative opskrift på græsk moussaka uden kød
• Spækket med auberginer, squash, kartofler og røde linser
• Græsk vegetarmad, som giver 6-8 store portioner
• Mindst lige så velsmagende som den klassiske udgave med kød
• Hyggemad og kærlighedsarbejde til græsk madlavning

Disse ingredienser skal du bruge:

Prøv lige at se opskriften på: Grillet squash med parmesan

Fakta om auberginen:
Auberginen tilhører samme familie som kartofler og tomater, og stammer oprindelig fra Sydøstasien, hvor denne herlige grøntsag kan blive op til 150 cm. høj. Aubergine-planten er elsket for sine sortlilla aflange frugter, som efter tilberedning i ovn, grill eller stegning, belønner dig med en dejlig mild aromatisk sødme og nærmest kødlignende smag, og med en konsistens der både er blød og saftig. Tilberedte auberginer er geniale til at absorbere smag fra krydderier, krydderurter og andre grøntsager.

Prøv lige at se opskriften på: Græske hakkebøffer i fad

Moussaka med kødsmag uden kød

Hvordan får jeg moussaka uden kød til at smage som den klassiske udgave med kød? Det har været den helt store udfordring, men jeg har ladet mig inspirere af min populære opskrift på vegetarisk bolognese, som får sin kødsmag fra svampe og champignoner. Jeg går i en stor bue udenom plantefars, og andre plantebaserede fødevarer, som med sminke og farvelade udgiver sig for at være "kød", hvilket de er og aldrig bliver. Rødbedefarvet plantefars, som skal forestille sig at være oksekød, er noget af det mest uappetitlige og forfejlede forsøg på at få danskerne til at spise mindre kød. Hvorfor ikke lave en "oksefars" ud af helt almindelige grøntsager uden farve- og tilsætningsstoffer? Det var et lille sidespring, men jeg forstår ganske enkelt ikke konceptet med de mange plantebaserede fødevarer, som skal forestille sig at være kød - hvem narrer hvem?

Prøv lige at se opskriften på: Græske frikadeller

Den perfekte køderstatning

Den klassiske udgave af moussaka er kendetegnende ved at være solid, kødfuld og med masser af tekstur. Ved at anvende finthakkede champignoner og linser som erstatning for det hakkede okse- eller lammekød, opnår du den perfekte køderstatning. Champignonerne tilfører masser af umami til tomatsovsen, og linserne bidrager med fylde, tekstur og en god krydret smag. Og selvfølgelig masser af proteiner og fibre. Kanel og revet muskatnød fuldender smagsoplevelsen, og resultatet er en kødfri moussaka, som både i forhold til tekstur, udseende, smag og duft er sammenlignelig med den klassiske udgave med kød. Jeg er personlig lige så begejstret for den kødfrie udgave, og det helt uden brug af uappetitlig plantefars fra køledisken i dit lokale supermarked. Græsk mad skal laves med hjertet og friske råvarer.

God fornøjelse.