Tarteletter med høns i asparges er klassisk dansk retromad når det er allerbedst. Ret beset et simpelt måltid bestående af en opbagt sovs tilsat trevlet hønsekød og aspargessnitter – stedt til hvile i lune tarteletter. Jeg synes ikke man vinder det helt store ved at lave sine egne tarteletter, hvis man ellers køber luksusudgaven af de færdiglavede, men det forholder sig helt anderledes med høns i asparges. Her bør du ikke springe over hvor gærdet er lavest, men derimod investere lidt tid og energi i at lave dine høns i asparges helt fra bunden. Indsatsen kommer tifoldigt tilbage, tro mig.
Prøv lige at se opskriften på: Frikadeller i fad
Denne opskrift på tarteletter med høns i asparges er:
- Mundvandsdrivende mormor-mad på den helt store klinge
- Kogt på hel kylling eller høne med tilhørende suppe
- Et hit til påskebordet, julefrokosten eller blot når lysten til klassisk retromad melder sig
- Opbagt på smør og mel med hjemmelavet suppe og fløde
- Nem at fremstille, og kan med fordel tilberedes dagen i forvejen
- Et hit for både store og små som forret eller som hovedret
Prøv lige at se opskriften på: Stegt flæsk i ovn
Sådan gør du kødet mere mørt, saftigt og velsmagende
Gourmetsaltning er kort og godt en mild forsaltning, hvor kødet saltes let inden tilberedning. Den milde forsaltning øger vandbindingsevnen i kødet, hvilket medvirker til at holde på kødets saft, og samtidig bliver kødet mere velsmagende og mørt. Du kan gourmetsalte langt de fleste kødtyper, men mængden af salt og ikke mindst varigheden af gourmetsaltningen varierer i forhold til kødtype og størrelsen på kødet. Se her hvordan du gourmetsalter dit kød.
Kan man fryse fløde?
Det korte svar er ja. Du kan sagtens fryse piskefløde ned i op til tre måneder, og gemme en overskydende rest eller storindkøb af billig fløde til senere brug. Læs her hvordan.
Opbagt sovs til høns i asparges
Opbagt sovs er en klassisk dansk spise, som i alt sin enkelhed består af smør, mel og en væske i form af mælk, vand, suppe eller fløde. Man laver opbagningen ved hjælp af smør og mel, som man så pisker sammen med væsken, hvorved sovsen bliver jævnet til den ønskede konsistens. Bliver din opbagte sovs for tynd, kan du bare lave en meljævning i form af lidt mel oprørt i vand eller mælk, og så jævne sovsen til den har den rette konsistens.
- Smelt smørret i en gryde, og tilsæt melet under omrøring med et piskeris.
- Lad melet “brænde” af i et par minutter ved middel varme, så du undgår smagen af mel i den færdige stuvning.
- Tilsæt herefter aspargesvandet, og bring opbagningen i kog under omrøring.
- Herefter tilsætter du suppen og fløden, og koger stuvningen godt igennem i nogle minutter til den har den ønskede konsistens – ikke for tyk og ikke for tynd. Juster evt. med lidt mere fløde eller suppe.
- Vend aspargessnitterne og det trevlede hønsekød i stuvningen, og smag til med salt, peber og evt. et par spsk. æblecidereddike, som giver sovsen det sidste pift hvis du spørger mig.
- Så er din opbagte sovs klar til at krybe ned i de lune tarteletter.
Prøv lige at se opskriften på: Fattigmands tournedos
De små tærter vækker gode barndomsminder
Tarteletter med høns i asparges vækker gode barndomsminder, hvor disse små kager eller tærter blev serveret til fødselsdage, påske- eller julefrokosten – ofte i kombination med mørbrad a la creme, og så var bunden ligesom lagt. Tarteletter er oprindelig en fransk betegnelse, som stammer fra ordet “tartelette”, hvilket betyder “lille tærte”. Her i Danmark kender vi mest til den klassiske udgave, hvor lune tarteletter serveres med høns i asparges eller hamburgerryg i tern med ærter og gulerødder, men i andre lande anvendes tarteletter også i dessert-regi, hvor den søde tand tilgodeses.
Andre retro-opskrifter fra dengang mormor var ung:
- Klassisk mørbradgryde
- Tunmousse
- Mørbrad a la creme
- Langtidssimret oksegryde
- Hakkebøffer i fad
- Brændende kærlighed
Smid ikke den overskydende suppe ud
Når du koger en kylling eller høne til høns i asparges, får du som regel noget suppe i overskud, som man umiddelbart bare vil smide ud, men det er synd og skam, da det kan gøre gavn i en lang række andre måltider som fx kartoffel porresuppe og lyse sovse, hvis lysten til mormor-sovs lige pludselig melder sig.
God fornøjelse.
Ingredienser:
Kogning af kylling eller høne:
- 1 hel kylling på ca. 1600 gr.
- 2-3 gulerødder i grove stykker
- 2 løg i både
- 2 porrer i grove stykker
- 1 suppevisk (3-4 laurbærblade, 1 håndfuld frisk timian og persille)
- 1 tsk. salt
- 5-10 peberkorn
- 1,5 ltr. vand
Opbagt sovs til høns i asparges:
- 2 ds. hvide aspargessnitter (husk at væden skal bruges til sovsen)
- Ca. 3-4 dl. madlavningsfløde eller piskefløde
- 7 dl. suppe fra kyllingen eller hønen
- 100 gr. smør
- 1,5 dl. hvedemel
- 1-2 spsk. æblecidereddike (kan undlades, men giver en god smag i sovsen lidt a la gastrik)
- Ca. 2 tsk. salt
- Friskkværnet peber
Tilbehør:
- 24-30 stk. butterdejstarteletter
- Finthakket persille eller brøndkarse til pynt
Opskrift - sådan gør du trin for trin:
Kogning af kylling eller høne:
- Skyl kyllingen/hønen godt under koldt vand, og sørg for at indmaden er ude og at den er rengjort.
- Læg kyllingen/hønen i en stor gryde, og læg alle grøntsagerne ned i gryden.
- Fyld gryden op med 1½ ltr. vand og bring det hele i kog.
- Skum suppen og lad suppen koge videre ved svag varme i ca. 60 minutter.
- Tag den kogte kyllingen/hønen op af gryden, og lad den køle lidt af.
- Pil kødet af i trevler med 2 gafler og stil det til side i en skål eller pose. Skindet skal du ikke bruge i den opbagte sovs, men du kan lægge det tilbage i gryden sammen med skroget fra kyllingen/hønen, og lad det småkoge i yderligere 30 minutter. Herved får du en kraftigere suppe til den opbagte sovs.
- Si suppen og skum fedtet af. Du skal bruge ca. 7 dl. suppe til sovsen.
Den opbagte sovs:
- Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme og tilsæt melet under omrøring med et piskeris.
- Lad melet "brænde" af i et par minutter under omrøring (herved undgår du en melet smag i den opbagte sovs).
- Si vandet fra de to dåser asparges, og hæld aspargesvandet ned i gryden til melet og smørret.
- Bring opbagningen i kog under omrøring, og tilsæt så suppen fra kyllingen/hønen og fløden.
- Kog stuvningen godt igennem i nogle minutter til den har den ønskede konsistens - ikke for tyk og ikke for tynd.
- Vend kødet i trevler og aspargessnitterne ned i den opbagte sovs, og smag den til med salt, peber og evt. et par spsk. æbleeddike.
- Lad stuvningen koge videre ved svag varme i et par minutter indtil alle ingredienserne er gennenvarme.
Servering af tarteletter med høns i asparges:
- Lun tarteletterne efter anvisningen på pakken, og placer de lune tarteletter på et fad eller stor tallerken.
- Fyld tarteletterne op med din høns i asparges, og pynt dem evt. med lidt friskhakket persille eller lidt brøndkarse.
- Server dem straks.
- Velbekomme.
Yderligere kommentarer
Du kan med fordel lave dine høns i asparges dagen i forvejen, så den bare skal gennemvarmes og serveres i lune tarteletter. Høns i asparges kan sagtens holde sig på køl i 2-3 dage, og er fryseegnet i op til 3 måneder.