Her får du min opskrift på fattigmands tournedos, der er hakkebøffer svøbt i bacon tilberedt i en lækker flødesovs med bl.a. champignon.
Antal: 6
Ret: Aftensmad
Køkken: Dansk
Ingredienser
Oksekødsfars
1000ghakket oksekød(8-12%)
250gbacon(i skiver.)
0,5løg(finthakket)
3fedhvidløg(presset)
2spskpersille(grofthakket)
2spskbasilikum(grofthakket, eller 1 spsk. tørret basilikum)
3spskrasp
1spsktomatpuré
1æg
0,5tskkoriander(stødt)
2tsksalt
friskkværnet peber
Sovs
100gchorizopølse(skåret i mindre tern)
200gcocktailpølser
1rød peberfrugt(i mindre tern)
1løg(finthakket)
3fedhvidløg(presset)
3forårsløg(i tynde skiver)
350gchampignon(i kvarte)
2spsktomatpuré
5dlmadlavningsfløde(18%, eller rigtig fløde på 38%)
1spsksukker
2spskpaprika
0,5tskchili(kan udelades)
salt og friskkværnet peber
majsstivelse(til jævning)
olie(til stegning)
Fremgangsmåde
Oksekødsfars
Start med at blande alle ingredienserne til oksekødsfarsen i en røreskål.
Form oksekødsfarsen til fem hakkebøffer og svøb to skiver bacon rundt om hver bøf. Fastgør evt. baconskiverne med et par runde tandstikker i træ.
Opvarm lidt olie på en pande, og brun hakkebøfferne ved høj varme i ca. 3 minutter på hver side eller indtil de har fået en fin stegeskorpe.
Læg hakkebøfferne over i et fad når de er blevet brunet.
Sovs
Start med at skære chorizopølsen ud i mindre tern, og brun dem i 3-4 minutter i en stor gryde ved forholdsvis høj varme. Har du et par baconskiver tilovers fra dine tournedos, kan du skære baconskiverne ud i mindre stykker og stege dem sprøde i gryden inden du tilsætter chorizopølsen.
Tilsæt hakket løg og hvidløg og lad det stege med i et par minutter.
Tilsæt paprika, sukker og tomatpuré og lad det stege med i yderligere et par minutter under jævnlig omrøring.
Skær peberfrugten ud i mindre tern, forårsløgene i tynde skiver og champignon i kvarter, og tilsæt alle grøntsagerne til de øvrige ingredienser i gryden. Rør alle ingredienserne godt sammen i gryden.
Tilsæt madlavningsfløde og flødesovsen i kog under omrøring.
Lad flødesovsen koge i et par minutter, og smag den krydrede paprikasovs til med salt og friskkværnet peber.
Er sovsen for tynd, kan du evt. jævne den med lidt majsmel rørt op i lidt koldt vand.
Fordel nu den færdige flødesovs ud over hakkebøfferne i fadet, og sæt fadet i ovnen i ca. 30 minutter ved 180 grader varmluft eller 200 grader almindelig ovnvarme.
Du kan sagtens tilberede retten tidligere på dagen, så den blot skal sættes i ovnen ca. 30 minutter før den skal serveres.Jeg anvender chorizopølse i sovsen, da det tilfører en lækker krydret smag til sovsen.Fattigmands tournedos er fryseegnede i op til tre måneder, og kan holde sig på køl i 2-3 dage, hvor retten så blot skal opvarmes til minimum 75 grader inden servering.
Så er der fattigmands tournedos. For en rigtig tournedos skæres af afpudset oksemørbrad i 3-4 cm. tykke skiver, og svøbes ind i bacon.
Det smager godt, men mindre kan altså også gøre det uden man skal pantsætte huset for at bespise familien eller sine gæster.
Jeg taler om fattigmands tournedos. En mindre kostbar affære, som absolut ikke kaster en ringere madoplevelse af sig, hvis du spørger mig. Fattigmands tournedos fremstillet på hakket oksekød svøbt ind i bacon, og stedt til hvile i en syndig mormor-flødesovs.
Server dine fattigmands tournedos til kogte ris eller hjemmelavet kartoffelmos.Den krydrede oksefars formes til runde bøffe, og svøbes ind i et par skiver bacon inden de brunes på panden ved høj varme, så de får en lækker stegeskorpe. De skal ikke gennemsteges, men blot brunes i ca. 3 minutter på hver side.
Et levn fra 80'erne og ens barndom
Opskriften på fattigmands tournedos er et levn fra min barndom og de glade 80'ere, hvor "Re-Sepp-ten" spillede i radioen, og Sepp's drenge for en kort stund var uovervindelige i Mexico.
Det var dengang madpyramiden så anderledes ud, og sovs og kartofler var dagligdag i de mange danske hjem.
Det var også i dette årti, at jeg første gang stiftede bekendtskab med begrebet "fattigmands tournedos", som er alt andet end fattig på smag og god madoplevelse.
En god gammeldags hakkebøf svøbt ind i bacon, og stedt til hvile i vaskeægte mormor-sovs. Det er guf.
Jeg har også prøvet at få denne "bilig-udgave" af en tournedos tilberedt i alufolie, hvor bøffen så brunes og pakkes ind i alufolie sammen med grøntsager og revet ost, inden den sættes i ovnen.
Det korte af det lange er, at du kan lave lige den udgave du har lyst til. Jeg har valgt at krydre hakkebøfferne i opskriften, da det bare løfter smagen i kødet til nye højder, men det er jo smag og behag.
3 kommentarer til “Fattigmands tournedos (opskrift med hakkekød og bacon)”
Gitte
Tak for inspiration til en virkelig lækker ret - prøvede den i dag og der er rester til i morgen 🙂 Jeg serverede spidskålssalat med vandmelon, feta og olivenolie til - kongemad 🙂
Tak for inspiration til en virkelig lækker ret - prøvede den i dag og der er rester til i morgen 🙂 Jeg serverede spidskålssalat med vandmelon, feta og olivenolie til - kongemad 🙂
Hej Gitte,
Mange tak for din besked og positive tilbagemelding på opskriften. Fattigmands tournedos og spidskålssalat lyder som en rigtig god kombi 😊
Hilsen
Thomas
Tak fordi du bruger denne opskrift - kom gerne med din vurdering af den.