Falafel (sådan laver du sprøde og nemme falafler)

Opskrift på falafel

Sprødstegte falafler i hjemmelavede pitabrød er en af favoritterne herhjemme, når det kommer til sund og nem aftensmad. Det er fastfood i ordets bogstavelige forstand.

Jeg forbinder falafler med det mellemøstlige gadekøkken, og ferier sydpå til bla. Tyrkiet, hvor disse lækre vegetariske frikadeller serveres på ethvert gadehjørne.

Hovedingrediensen i falafel er kikærter, som man blender sammen med persille, hvidløg og flere andre ingredienser. Resultatet er sund velsmagende vegetarmad, som falder i god jord hos de fleste.

Se også:: Blomkålssalat

Arabisk oprindelse

Falafel serveres traditionelt i pitabrød, wraps eller andet friskbagt madbrød sammen med arabisk persillesalat bedre kendt som tabbouleh og forskellige dressinger som eks. yoghurtdressing.

Ordet falafel kommer fra det arabiske ord "filfil", som betyder peber.

Hvilken variant er du til?

Antallet af falafel opskrifter er stort og nærmest uoverskueligt.

Prøv bare at gå en tur rundt i det indre København eller Hamborg på jagt efter en hurtig frokost bestående af et par falafler - udbuddet er stort, og variationerne til at få øje på.

De varierer alle sammen i størrelse, smag og konsistens, og er vel et produkt af vores forskellige præferencer, kulturer osv.

Mangfoldigheden længe leve

Traditionelle falafler er kendetegnet ved brugen af kikærter, som blandt andet finder anvendelse i store dele af Mellemøsten som eks. hos palæstinenserne.

Denne opskrift på falafler består også kun af kikærter, mens man i andre lande som eks. Egypten kun anvender hestebønner til falafler.

I Libanon har man taget skridtet videre, og har valgt at kombinere både kikærter og hestebønner, hvilket igen understreger mangfoldigheden indenfor madlavningens kunst i vores globaliserede verden.

Så når alt kommer til alt findes der ikke én universal opskrift på falafler, men en masse forskellige varianter med hver deres lokale islæt og velsmag.

Falafler smager nu bedst direkte fra gryden

Personligt foretrækker jeg falafel frisk fra gryden så at sige. De smager nu engang bedst når de lige er færdigstegte - sprøde og varme, men kan selvfølgelig også gemmes til madpakken eller et andet måltid, hvor du så kan opvarme dem i ovnen eller alternativt i mikroovnen.

De færdigstegte falafler kan holde sig på køl i minimum 3 dage - det samme gør sig gældende for selve "farsen" til falaflerne, som du derfor sagtens kan tilberede i forvejen og evt. anvende over flere dage.