Start med at udbløde de tørrede kikærter i koldt vand i ca. 12 timer. De må ikke koges eller opvarmes.

Skyl de bløde kikærter og hæld dem op i en foodprocessor eller blender sammen med alle de øvrige ingredienser. Blend alle ingredienserne til du står med en ensartet masse.

Form nu de blendede ingredienser til små runde falafler på størrelse med en æbleskive. Jeg bruger en rund isske til at forme falaflerne med, og dypper skeen i lidt koldt vand for hver kugle.

Opvarm olien i en tykbundet gryde og lad det blive ca. 180 grader varm. Mængden af olie afhænger af grydens størrelse, men falaflerne skal kunne dækkes af olien i gryden. Du kan teste temperaturen på olien ved at dryppe en enkelt dråbe vand ned i gryden - syder og bobler det er olien varm og du kan gå i gang med at frittere falaflerne.

Steg dem fine gyldne, hvorefter du lægger dem op på en tallerken beklædt med køkkenrulle, som kan suge det overskydende olie.

Drys de færdigstegte falafler med noget flagesalt og server dem eks. til hjemmebagte pitabrød, yoghurtdressing og tahinsovs sammen med lidt frisk salat, solmodne halverede cherrytomater, agurkeskiver, rødløg og evt. lidt avocado i skiver.