Baregomad » Opskrifter » Aftensmad » Culottesteg

Culottesteg i ovn (sådan steger du en rosa culotte)

Billede af culottesteg i ovn.
En perfekt stegt culottesteg, der er rosa i kødet og meget mør. En culotte skal så have en kernetemperatur på 56 grader. Foto: Baregomad.dk.
Del gerne:
PinterestSMSMessenger
Indhold

Culottesteg i ovn

Udviklet af: Baregomad
5 fra 1 stemme
Print
Forb: 20 minutter
Tid: 40 minutter
Ialt: 1 time
En sikker opskrift på culottesteg, der steges rosa og mør. Med fremgangsmåde, stegetid og kernetemperatur på en perfekt culotte i ovn.
Antal: 6
Ret: Aftensmad
Køkken: Dansk

Ingredienser

  • 1400 g culottesteg
  • 2 spsk olivenolie (til bruning af din culotte)
  • 2 tsk hvidløgspulver
  • 1 spsk rosmarin (tørret)
  • 0,5 dl olivenolie
  • salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Skær krølfedtet på din culottesteg i ruder med en skarp kniv, men pas på ikke at skære ned i kødet.
  2. Brun oksestegen på begge sider i lidt olie, så den får en god stegeskorpe.
  3. Rør en halv deciliter olivenolie sammen med hvidløgspulver og rosmarin.
  4. Smør den brunede culotte godt ind i marinaden, og krydr også med salt og friskkværnet peber.
  5. Læg stegen i et ildfast fad. Skal du bruge skyen til en sovs, kan du med fordel lægge den på en rist i fadet, og komme lidt vand i bunden.
  6. Steg culottestegen ved 175 °C almindelig over- og undervarme. Stegetiden er typisk ca. 40 minutter, men det afhænger af ovnens varme, tykkelsen på kødet og andre ting, så brug et stegetermometer. Culotten er færdig når den har en kernetemperatur på 56 grader, og det er den der afgør, hvornår stegen skal ud af ovnen.

Ernæring

Kalorier481kcalKulhydrater1gProtein49gFedt30gMættet fedt8gFlerumættet fedt2gEnkelumættet fedt18gKolesterol145mgNatrium573mgKalium785mgKostfibre0.2gSukker0.02gVitamin A10IUVitamin C0.2mgCalcium17mgJern5mg

Dine noter

Klik her og tilføj dine egne bemærkninger til opskriften.

Opskrift på culottesteg i ovn

Culottesteg er en dejlig udskæring, og sådan en culotte kan steges helt perfekt og mør, og her drejer det sig om at få okseculotten rosa i midten.

Hemmeligheden er den rigtige kernetemperatur, og i en culotte skal den være på 56 grader. Så er kødet mørt og rosa, men uden at være råt eller rødt.

Ønskes stegen helt gennemstegt (og dermed lidt mere tør i kødet), skal du gå efter en kernetemperatur på ca. 60 grader. Men så mister du altså det flotte og rosa kød.

Se flere opskrifter:

Brug stegetermometer

I denne opskrift er der angivet stegetid på en okseculotte, men den er vejledende, fordi flere faktorer spiller ind.

Og netop derfor skal du altid anvende et stegetermometer, der stikkes ind i den tykkeste del af stegen. Så har du styr på hvor langt kødet er i tilberedningen.

Opskriften her passer til 4-6 personer, og rester anvendes selvfølgelig til en fantastisk omgang biksemad.

Servering

Den færdige culottesteg hviler utildækket på et skærebræt i ca. 15 minutter inden udskæring.

Derefter skæres okseculotten ud i tynde skiver på tværs af kødets fibre.

Typisk starter man med at skære fra den lille spidse ende, og cirka halvvejs inde drejes stegen så en kvart omgang, så du fortsat skærer på tværs af kødfibrene.

Tilbehør kan eks. være cremede flødekartofler. Eller pommes ratatouille.

Sovs til culotte

Ønskes en sovs til okseculotten, kommes vand i bunden af fadet. Gerne også et hakket løg, lidt timian og et par laurbærblade. Nogle sorte peberkorn er heller ikke dumt.

Skyen kan så anvendes til en brun sauce.

1 kommentar til “Culottesteg i ovn (sådan steger du en rosa culotte)”

5 from 1 vote

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Andre spændende opskrifter

Start typing and press enter to search