Skær krølfedtet på din culottesteg i ruder med en skarp kniv, men pas på ikke at skære ned i kødet.

Brun oksestegen på begge sider i lidt olie, så den får en god stegeskorpe.

Rør en halv deciliter olivenolie sammen med hvidløgspulver og rosmarin.

Smør den brunede culotte godt ind i marinaden, og krydr også med salt og friskkværnet peber.

Læg stegen i et ildfast fad. Skal du bruge skyen til en sovs, kan du med fordel lægge den på en rist i fadet, og komme lidt vand i bunden.

Steg culottestegen ved 175 °C almindelig over- og undervarme. Stegetiden er typisk ca. 40 minutter, men det afhænger af ovnens varme, tykkelsen på kødet og andre ting, så brug et stegetermometer. Culotten er færdig når den har en kernetemperatur på 56 grader, og det er den der afgør, hvornår stegen skal ud af ovnen.