Baregomad » Opskrifter » Aftensmad » Fanøgryde

Fanøgryde med mørbrad, små pølser, svampe og paprika

Fanøgryde
Den populære Fanøgryde med mørbrad, cocktailpølser, champignon og paprika. Selvfølgelig serveret med en god mos. Foto: Baregomad.dk.
Indhold

Fanøgryde

Udviklet af: Thomas
5 fra 1 stemme
Print
Forb: 15 minutter
Tid: 30 minutter
Ialt: 45 minutter
Få den lækre opskrift på Fanøgryde, der er en skøn gryderet med inspiration fra Nørby Kro på Fanø. Med mørbrad, cocktailpølser og paprika.
Antal: 4
Ret: Aftensmad
Køkken: Dansk

Ingredienser

  • 1 svinemørbrad (skåret i store mundrette stykker)
  • 200 g cocktailpølser
  • 350 g champignon (skåret i kvarter)
  • 2 løg (skåret i tynde både)
  • 2 fed hvidløg (presset)
  • 2,5 dl piskefløde
  • 1,5 dl grøntsagsbouillon (1 bouillonterning opløst i kogende vand)
  • 2 spsk tomatkoncentrat (1 lille dåse på 70 gr.)
  • 1,5 spsk paprika (mild)
  • 1 tsk røget paprika
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1 spsk rørsukker
  • salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Steg cocktailpølserne gyldne i lidt fedtstof i en gryde eller pande ved middelhøj varme (7 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen), og læg de brunede cocktailpølser ned i en røreskål.
  2. Puds svinemørbraden fri for sener og fedt, og halver den på langs. Skær de to halve mørbradstykker ud i fingertykke stykker.
  3. Brun mørbradskiverne ved forholdsvis høj varme (8 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) , og læg de brunede mørbradstykker ned i røreskålen til cocktailpølserne.
  4. Rens champignon under koldt vand, og skær dem i kvarte stykker.
  5. Pil løg og skær dem ud i tynde både.
  6. Steg løg, hvidløg og champignoner i det resterende fedtstof i gryden, hvor du også har stegt mørbradstykkerne. Steg grøntsagerne i 3-4 minutter, eller til løgene begynder at klare og tage lidt farve.
  7. Tilsæt tomatkoncentrat, de to slags paprika, æbleeddike, rørsukker, bouillon og madlavningsfløde, og rør alle ingredienserne godt rundt i gryden.
  8. Hæld mørbradstykkerne tilbage i gryden, og bring gryderetten i kog under omrøring. Når retten koger skruer du ned for varmen, og lader retten simre videre i yderligere 10-12 minutter. Rør rundt i gryden et par gange undervejs.
  9. Tilsæt de brunede cocktailpølser og smag retten til med salt og friskkværnet peber.
  10. Pynt fanøgryden med lidt grofthakket persille, og server retten til fx kogte ris, kartoffelmos, bulgur eller blomkålsris.

Ernæring

Kalorier618kcalKulhydrater18gProtein43gFedt42gMættet fedt21gFlerumættet fedt4gEnkelumættet fedt14gTransfedt0.1gKolesterol200mgNatrium1430mgKalium1258mgKostfibre3gSukker11gVitamin A2584IUVitamin C9mgCalcium85mgJern4mg

Noter

Kogte ris og dampede bønner eller broccolibuketter smager rigtig godt til hjemmelavet fanøgryde. Du kan også servere brune ris eller blomkålsris, hvis du ønsker et sundere alternativ.
Jeg anbefaler, at du smager sovsen til med sukker og æbleeddike, da det komplimenterer det bitre fra paprikaen, det sure og syrlige fra tomatpuréen, og det salte og røgede fra cocktailpølserne.

Dine noter

Klik her og tilføj dine egne bemærkninger til opskriften.

Opskrift på Fanøgryde

Fanøgryde er endnu en klassiker indenfor gryderetter, og er inspireret af et besøg sidste sommer på Fanø, hvor jeg og min kone lagde vejen forbi Nørby Kro, som er indbegrebet af en gammel dansk kro med stråtag, sjæl og hygge i lange baner.

Menukortet på Nørby Kro repræsenterer det klassiske danske køkken, og her kan du få alt lige fra kroens pebersteak til wienerschnitzel og pandestegt rødspætte med smørsovs og nye danske kartofler.

Og selvfølgelig Fanøgryde, som er en rigtig mormor-gryderet med møre mørbradstykker, svampe og en cremet paprikaflødesovs.

Se flere opskrifter:

Gryderetten fra Vadehavet

En gryderet, som smagsmæssigt kun bliver bedre dagen derpå, og som kan varieres i det uendelige i forhold til grønsager og kødtyper.

I opskriften anvender jeg brune champignon og løg, men du kan fx også anvende andre champignoner og svampe, og for den sags skyld andre grøntsager som fx gulerødder, squash, aubergine og forårsløg.

Mulighederne er mange, og en god måde til at få bugt med slatne grøntsager i køleskabet.

Fanøgryde er på ingen måder stærk, og er derfor meget børnevenlig - med eller uden champignoner. Jeg synes retten skal tilberedes med champignoner eller svampe, da det både smager godt og giver en god struktur i flødesovsen.

Du kan evt. tilberede champignonerne hele, så de er nemmere at gå udenom.

Fanøgryde
Fanøgryde er comfort-food og mormormad på den helt store klinge, men kan nydes hele året rundt med forskelligt årstidsbestemt tilbehør som fx kogte ris, kartoffelmos, bulgur, bønnesalat eller en simpel grøn salat.
Fanøgryde

Comfort food og mormormad

Fanøgryde er comfort-food og mormormad på den helt store klinge, men kan nydes hele året rundt med forskelligt årstidsbestemt tilbehør som fx kogte ris, kartoffelmos, bulgur, bønnesalat eller en simpel grøn salat. Det er luksusmad i hverdagen, eller lækker gæstemad i weekenden.

Her får du sprødstegte cocktailpølser, champignoner, løg og møre mørbradstykker, og ikke mindst en uimodståelig krydret paprika-flødesovs, som kan tryllebinde de fleste personer med hang til klassisk mormormad.

Start med at stege cocktailpølserne sprøde og gyldne i en gryde ved middelhøj varme, og klargør de øvrige ingredienser imens.

Du kan sagtens lave fanøgryden dagen før, hvis tiden er knap, da gryderetter kun bliver bedre af at stå og samle sig i køleskabet.

Varm retten godt igennem, og server den til en omgang fløjlsblød kartoffelmos, kogte ris eller blomkålsris.

2 kommentarer til “Fanøgryde med mørbrad, små pølser, svampe og paprika”

5 from 1 vote

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Andre spændende opskrifter

Start typing and press enter to search