Indbegrebet af en vaskeægte sommerkage. Den ultimative marengsbaserede dessert med friske bærfrugter, som med statsgaranti vil imponere dine gæster. Jeg taler selvfølgelig om den populære sommerdessert pavlova, som smager helt fortryllende. Pavlova er en overdådig marengskage. At den samtidig er såre simpel at tilberede, bliver bare mellem os to. Aftale? Pavlova kan varieres i det uendelige. Fyldet på kagen kan du orkestrere alt efter årstidens udvalg af bærfrugter. Selve marengsbunden kan du lave i en lys eller mørk udgave, hvor den mørke udgave er med kakao. Til trods for det russisk-klingende navn, er denne sommerdessert i bund og grund bare en sprød marengsbund toppet med flødeskum og friske bær, som så dagens lys da ballerianen aflagde Australien og New Zealand besøg i 1920'erne.
Prøv lige at se opskriften på: Pæretærte med frangipane
Denne opskrift på pavlova er:
- Utrolig nem at tilberede, og marengsbunden kan du bage aftenen i forvejen
- Mundvandsdrivende lækker sommerdessert med sprød marengsbund
- En marengsbaseret kage opkaldt efter den russiske ballerina Anna Pavlova
- En meget alsidig sommerdessert, der kan varieres i det uendelige - også med lys eller mørk marengsbund
- Et stensikkert desserthit
Disse ingredienser skal du bruge:
- Flormelis (du kan også bruge sukker, men det kræver endnu længere tålmodighed med piskningen)
- Kakaopulver (undlades hvis du vil lave lys marengsbund)
- Hvidvinseddike eller balsamico
- Mørk chokolade (undlades hvis du vil lave lys marengsbund)
- Æggehvider
- Piskefløde
- Vaniljesukker
- Jordbær
- Hindbær
- Blåbær
Skal marengsbunden køle af i ovnen?
Ja. Den færdigbagte marengsbund skal køle helt af i ovnen, inden du åbner ovnlågen, da du ellers kan risikere, at marengsen falder sammen. Du kan med fordel lade marengsbunden køle af i ovnen i op til et døgn med lukket ovnlåge.
Skal jeg veje æggehviderne?
Nej. De fleste æg du kan købe i supermarkederne er størrelse medium eller large, og det er mit udgangspunkt i opskriften. Det kommer sig ikke så nøje, om der er 20 gram mere eller mindre æggehvide i opskriften, da det vigtigste er, at marengsen bliver pisket helt stiv og sej. Sommetider tilføjer jeg en ekstra æggehvide, hvis jeg synes æggene har været til den tynde side.
Sådan pisker du din marengs sej og blank
Æggehviderne skal piskes helt stive inden du tilsætter flormelissen, så du uden sved på panden kan vende røreskålen på hovedet. Flormelissen skal tilsættes løbende imens du pisker, og marengsen skal piskes helt sej og blank. Præcis som med hjemmelavet guf.
Hvorfor skal der eddike i marengs?
Hvidvinseddike, æbleeddike eller citronsaft gør marengsen ekstra sej og blank, og kan varmt anbefales når du kaster dig ud i fuglereder, hjemmelavet guf, kyskager og ikke mindst pavlova. Du tilsætter eddiken eller citronsaften som det allersidste efter du har pisket flormelissen ind i marengsmassen. Eddiken hældes ned i marengsmassen, hvorefter der piskes i ca. 15-20 sekunder indtil eddiken er rørt godt ind i marengsen.
Min pavlova virker ubagt
Hvis din pavlova virker ubagt, og ikke har fået sit karakteristiske sprøde ydre efter de 90 minutter i ovnen, er det desværre en ommer. Du kan ikke redde en blød og ubagt marengsbund, og må i gang igen med en ny portion. Det er vigtigt, at du tilsætter sukkeret til æggeblandingen løbende og af mange omgange, da du ellers vil risikere at stå med en marengsblanding der kollapser i ovnen.
Kan jeg lave min pavlova i en bradepande
Ja. Du kan sagtens lave din pavlova i en bradepande.Beklæd en bageplade med bagepapir, og smør eller sprøjt marengsmassen ud på bagepapiret. Alt efter størrelsen på bradepanden, vil du givetvis skulle gange opskriften med to, hvis du bruger ovnens standard bageplade. Bagetiden vil muligvis variere lidt, og forvent en lidt kortere bagetid, men lad marengsbunden køle helt af i ovnen - gerne natten over.
Kan jeg lave små pavlovaer?
Ja. Du kan sagtens lave små portionsanrettede pavlovaer. Du kan finde et passende glas eller lignende, som du kan bruge som skabelon, og så tegne omridset af glasset på bagsiden af bagepapiret. Fyld den stive marengsdej til dine mini-pavlovaer i en sprøjtepose med en stor stjernetyl (diameter 14-16 mm.), og sprøjt den ud i runde "fuglereder" ovenpå dit bagepapir. Marengsen skal have en lille kant, som holder på fyldet. Du kan lave den yderste kant lidt højere, eller lave en lille fordybning i hver enkelt fuglerede med bagsiden af en spiseske dyppet i lidt koldt vand.
Prøv lige at se opskriften på: Mazarinkage
Halver jordbærrene og fordel dem ovenpå marengskagen. Pynt med blåbær, hindbær, hakket chokolade og lidt mynteblade.
Prøv lige at se opskriften på: Jordbærtærte med mazarinbund
Pavlova med lys og mørk marengsbund
Den helt klassiske pavlova-dessert består af en lys marengsbund toppet med flødeskum og friske bær. Du kan dog også lave en mørk udgave, hvor du tilsætter kakao og grofthakket chokolade til marengsen. Er du til chokolade, kan denne udgave varmt anbefales, men den ligger lidt tungere i maven. Det er ganske enkelt en smagssag, hvorvidt du vælger at lave marengsbunden med eller uden kakao og chokolade. Du kan også lave begge dele, hvis der kommer mange til kaffe.
Ideer til fyld på pavlova alt efter årstiden
- Sommer-pavlova: Sommerbærfrugter som fx jordbær, hindbær, blåbær, ribs, stikkelsbær, kirsebær og solbær.
- Efterårs-pavlova: Brombær, mango, passionsfrugt, granatæbler, ananas
- Vinter-pavlova: Appelsiner, kiwi, syltede pærer, syltede figner, vindruer, syltede abrikoser
- Forårs-pavlova: Rabarberkompot
Hvordan opbevares pavlova?
Pavlova kan du med fordel bage aftenen forinden du påtænker at servere desserten, og så lade den færdigbagte marengsbund stå natten over i ovnen. Du må på intet tidspunkt åbne ovnlågen, men skal bare slukke ovnen når bagetiden på de 90 minutter er gået, og lade marengsen køle af i den lukkede ovn, hvor den kan stå i op til et døgn. Du kan også bage marengsbunden et par dage i forvejen, og så opbevare den afkølede marengsbund på et tørt sted pakket ind i husholdningsfilm eller anden lufttæt beholder.
Et lækkert alternativ til flødeskum
Er du ikke så meget til flødeskum og den fede smag af flødeskum, kan jeg varmt anbefale dig at prøve min opskrift på vaniljecreme. Vaniljecremen med mascarpone er et frisk alternativ til traditionel flødeskum, og er som skabt til pavlova og mange andre desserttyper. Vaniljecremen indeholder kun den halve mængde piskefløde, og skal røres sammen med mascarpone, flormelis, vaniljesukker og en smule friskpresset citronsaft. Resultatet er en lækker frisk vaniljecreme, som er som skabt til at komme ovenpå en friskbagt marengsbund.
God bagelyst.
Ingredients
- Lys marengsbund:
- 6 æggehvider
- 300 gr. flormelis
- 2 tsk. hvidvins- eller æbleeddike
- 2 tsk. majsmel
- 1 tsk. vaniljesukker
- Mørk marengsbund med kakao og chokolade:
- 6 æggehvider
- 300 gr. flormelis
- 2 tsk. hvidvins- eller æbleeddike
- 2 tsk. majsmel
- 1 tsk. vaniljesukker
- 3 spsk. sigtet kakaopulver (undlades hvis du laver en lys marengsbund)
- 75 gr. mørk chokolade (50-60% kakao), grofthakket
- Fyld/topping:
- 5 dl. piskefløde 38%
- 1 tsk. vaniljesukker
- 500 gr. jordbær, halveret
- 125 gr. hindbær
- 125 gr. blåbær
- 50 gr. mørk chokolade (50-60% kakao), grofthakket
- Vaniljecreme (alternativ til flødeskum):
- 200 gr. mascarpone
- 2,5 dl. piskefløde 38%
- 3 spsk. flormelis
- 1 tsk. vaniljesukker
- Evt. lidt friskpresset citronsaft
Instructions
Lys marengsbund:
- Opvarm ovnen til 120° grader varmluft.
- Læg et stykke bagepapir på en bageplade og tegn en cirkel på ca. 30-32 cm. i diameter - jeg plejer at bruge en pizzatallerken. Vend bagepapiret og læg det ned på en bageplade.
- Pisk æggehviderne stive i en stor røreskål, og tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Fortsæt med at piske til marengsen er stiv og sej - det tager ca. 10 minutter med en håndmixer eller på en køkkenmaskine.
- Tilsæt hvidvins- eller æbleeddike, majsmel og vaniljesukker i den stive marengs og pisk videre i et par minutter.
- Fordel forsigtigt den stive marengs på bagepladen indenfor den optegnede cirkel med en dejskraber i et lag på ca. 2 cm. Sørg for at marengsen ligger jævnt fordelt i et tykt lag indenfor cirklen.
- Bag marengsen i den forvarmede ovn på nederste ovnrille i ca. 90 minutter. Når marengsen er færdigbagt slukker du for ovnen, og lader den stå i den slukkede ovn indtil ovnen er helt kold - minimum et par timer. Du må ikke åbne lågen før kagen er kold. Den skal være sprød udvendig, men stadigvæk blød og sej indeni. Selve marengsbunden kan du sagtens bage dagen i forvejen og lade den stå og afkøle i ovnen indtil kagen skal pyntes.
Mørk marengsbund med kakao og chokolade:
- Opvarm ovnen til 120° grader varmluft.
- Læg et stykke bagepapir på en bageplade og tegn en cirkel på ca. 30-32 cm. i diameter - jeg plejer at bruge en pizzatallerken. Vend bagepapiret og læg det ned på en bageplade.
- Pisk æggehviderne stive i en stor røreskål, og tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Fortsæt med at piske til marengsen er stiv og sej - det tager ca. 10 minutter med en håndmixer eller på en køkkenmaskine.
- Vend forsigtigt sigtet kakaopulver i marengsen.
- Tilsæt hvidvins- eller æbleeddike, majsmel og vaniljesukker i den stive marengs og pisk videre i et par minutter.
- Vend den hakkede chokolade ned i marengsen, og vend det forsigtigt rundt med en dejskraber.
- Fordel forsigtigt den stive marengs på bagepladen indenfor den optegnede cirkel med en dejskraber i et lag på ca. 2 cm. Sørg for at marengsen ligger jævnt fordelt i et tykt lag indenfor cirklen.
- Bag marengsen i den forvarmede ovn på nederste ovnrille i ca. 90 minutter. Når marengsen er færdigbagt slukker du for ovnen, og lader den stå i den slukkede ovn indtil ovnen er helt kold - minimum et par timer. Du må ikke åbne lågen før kagen er kold. Den skal være sprød udvendig, men stadigvæk blød og sej indeni. Selve marengsbunden kan du sagtens bage dagen i forvejen og lade den stå og afkøle i ovnen indtil kagen skal pyntes.
Fyld og pynt:
- Pisk piskefløde og vaniljesukker stiv i en røreskål, og fordel flødeskummet på den afkølede marengs.
- Halver jordbærrene og fordel dem ovenpå marengskagen. Pynt med blåbær, hindbær, hakket chokolade og lidt mynteblade.
- Velbekomme.
Vaniljecreme (alternativ til flødeskum):
- Rør flormelis og vaniljesukker sammen med mascarpone i en røreskål. Cremen skal ikke piskes - blot røres.
- Pisk fløden stiv til flødeskum i en anden røreskål, og vend det forsigtigt ned i mascarponecremen.
- Du kan evt. tilsætte en smule friskpresset citronsaft, hvis du ønsker en mere frisk og syrlig vaniljecreme.
Notes
Du kan nemt variere denne populære sommerdessert, og lave en udgave med revet marcipan, som gør marengsbunden ekstra lækker og velsmagende. Fremgangsmåden er den samme, men marcipanen skal først vendes i den stive marengs som det allersidste.
Denne kage er fantastisk???? Og smager som en drøm????
Det er jeg rigtig glad for at høre Mette, tak.
Denne kager er super god den smager rigtig godt og rigtig lækker med bær på
Kan man undvære chokoladestykkerne?
Hej Jesper - det kan du sagtens - også kakao. God fornøjelse.
Hilsen
Thomas