Disse kærnemælkshorn vækker barndomsminder af den helt store skuffe. Det er en nostalgisk tur "down memory lane" til en svunden barndom, hvor jeg som hugget ud i granit kan se min mormor stå i køkkenet, og bage endnu en portion af hendes elskede kærnemælkshorn. Et bagværk jeg ofte fik serveret, når jeg lagde vejen forbi til en kop eftermiddagskaffe efter skoletid. Desværre nåede jeg aldrig at få hendes opskrift på dette elskede bagværk, men efter mange forsøg (nogle mere vellykkede end andre) gennem årene, er det nu lykkedes mig at lave nogle horn, som næsten er identiske i smag og udseende med min mormors udgave.
Prøv lige at se opskriften på: Kanelstang med lækker remonce og vaniljecreme
Opskrift på kærnemælkshorn med marcipan
Klassiske gammeldags kærnemælkshorn med marcipan - retro kaffebrød på den helt store klinge. Og som i den grad fortjener at blive bagt den dag i dag - de er nemme og enkle at bage, og er lige så gode friskbagte og lune, som efter en tur i fryseren, hvor de så lige skal lunes i ovnen eller på brødristeren. Denne opskrift giver ca. 16 fyldige kærnemælkshorn.
Opskriften på disse kærnemælkshorn er:
- Ægte mormor-bagværk og en nostalgisk kageklassiker, som jeg husker fra min barndom
- Bagt med smør og fyld af marcipanremonce
- Nem og lige til at gå til uden det sorte bælte i bagning
- Fryseegnede i op til tre måneder
- Perfekte til eftermiddagskaffen
- De helt klassiske kærnemælkshorn, som Kirsten Hüttemeier ville lave dem
Prøv lige at se opskriften på: Søren Ryge kringle med marcipanremonce
Disse ingredienser skal du bruge:
- Kærnemælk
- Vand
- Gær
- Smør
- Hvedemel
- Æg
- Sukker
- Vaniljesukker
- Kardemomme
- Salt
Prøv lige at se opskriften på: Drømmekage
Mormors kærnemælkshorn
Når jeg i dag sidder og blogger om kærnemælkshorn, kommer jeg helt uvilkårligt til at tænke på min kære mormor, som var en utrolig flittig husmor i køkkenet. Der var ikke det hun ikke lavede i køkkenet - lige fra bagning, syltning, fermentering til vaskeægte mormormad med kartofler, kød og flødesovs. Og jeg fik altid lov til at deltage i madlavningen, og det var nok her kimen til min passion for madlavning blev lagt.
Prøv lige at se opskriften på: Brunsviger
Denne opskrift på kærnemælkshorn med marcipan minder meget om hendes opskrift, men desværre nåede jeg aldrig at få hendes store opskriftssamling, som bestod af udklip og håndskrevne opskrifter fra ugeblade, aviser og opskriftshæfter. Jeg erindrer ikke om hun brugte margarine eller smør i dejen, men jeg mener faktisk det var smør. De smagte af smør og marcipan. Sprød skorpe og en lækker blød krumme med en mundvandsdrivende midte af sød marcipanremonce. Kærnemælkshorn nøjagtig som min mormor ville lave dem. Fremstillet med kærnemælk, der gør dem ekstra bløde og svampede.
Prøv lige at se opskriften på: Den du ved nok kage
Fyld til kærnemælkshorn
Fyld til kærnemælkshorn kan varieres i det uendelige, og det er stort set kun fantasien der sætter grænser for hvad du kan fylde disse nuttede kærnemælkshorn ud med. Den helt klassiske udgave er med marcipanremonce, som også helt klart er min personlige favorit. Og med masser af finthakkede nødder på toppen. Så er der ikke et øje tørt. Men som sagt kan du variere fyldet alt efter årstid og personlige præferencer.
Prøv lige at se opskriften på: Rabarbercrumble
Ideer til fyld i kærnemælkshorn:
- Rabarberstykker
- Æblestykker
- Nougat
- Nutella
- Hindbærmarmelade
- Citronremonce
- Marcipanremonce
God bagelyst.
Ingredients
- Dej til kærnemælkshorn:
- 20 gr. gær
- 0,5 dl. fingervarmt vand (ca. 40° grader)
- 80 gr. blødt smør
- 1 æg
- 2 dl. kærnemælk
- Ca. 450 gr. økologisk hvedemel fra Økomølleriet/Kragegaarden (reklamelink)
- 1 tsk. vaniljesukker
- 1 tsk. kardemomme
- 3 spsk. sukker
- 1 tsk. salt
- Marcipanremonce som fyld:
- 150 gr. marcipan
- 100 gr. sukker
- 100 gr. blødt smør
- Pensling:
- 1 sammenpisket æg
- Glasur og topping:
- 150 gr. flormelis
- Lidt koldt vand
- Evt. lidt finthakkede hasselnødder, mandelflager eller frysetørrede hindbær
Instructions
Dej til kærnemælkshorn:
- Start med at opløse gæret i det fingervarme vand i en stor røreskål.
- Tilsæt herefter vaniljesukker, kardemomme, salt, sukker, det meste af hvedemelet, æg og kærnemælk.
- Ælt alle ingredienserne godt igennem i ca. 10 minutter på en køkkenmaskine.
- Tilsæt det bløde smør i små tern og ælt videre indtil dejen slipper siderne i røreskålen. Tilsæt lidt mere hvedemel til dejen, hvis den er for klæbrig. Dejens konsistens skal være smidig og blank at se på, og skal lige akkurat kunne slippe fingrene.
- Lad nu dejen til kærnemælkshornene hæve tildækket til dobbelt størrelse i ca. 1 time.
- Imens kan du lave marcipanremoncen til kærnemælkshornene.
- Forvarm ovnen til 180° grader almindelig ovnvarme.
- Når dejen er hævet til ca. dobbelt størrelse, vendes den ud på et meldrysset bord, og deles i to lige store stykker.
- Rul nu den ene portion dej ud til en stor rund cirkel med en diameter på ca. 30 cm. (svarende til en stor pizzatallerken).
- Skær herefter cirklen ud i 8 lige store trekanter (slices).
- Fordel lidt marcipanremonce i den brede ende af hver trekant, og rul dem løst sammen fra den brede ende ned til spidsen.
- Læg kærnemælkshornene med lukningen ned af på bagepladen beklædt med bagepapir.
- Pensle kærnemælkshornene med et sammenpisket æg.
- Bag kærnemælkshornene i ca. 12-15 minutter eller til de er fine gyldne og bagt i bunden.
- Lad dem køle af på en rist inden de sprøjtes med glasur.
- Du kan evt. drysse lidt mandelflager, hakkede hasselnødder eller frysetørrede hindbær ovenpå glasuren.
- Velbekomme.
Marcipanremonce som fyld:
- Riv marcipanen groft på et rivejern, og vend det ned i en røreskål sammen med sukker og blødt smør.
- Bland det sammen med hænderne indtil marcipanremoncen er ensartet i konsistensen.
Glasur:
- Bland flormelis sammen med et par spsk. koldt vand, og rør det sammen til glasuren er ensartet og tyk i konsistensen.
- Vend glasuren ned i en sprøjtepose (du kan også sagtens lægge glasuren på med en teske), og klip et lille hul i spidsen af sprøjteposen.
- Dekorer de afkølede kærnemælkshorn med glasuren.
Notes
Opskriften på disse kærnemælkshorn med marcipan er fryseegnede i op til tre måneder. Vent med at sprøjte glasur på dem, hvis de skal fryses ned. Du kan også anvende lidt marmelade, rabarberkompot eller blød nougat som fyld i hornene. Du kan sagtens opbevare de færdigbagte kærnemælkshorn i en tætlukket pose i 3-4 dage på køl, og så blot lune dem på en brødrister.
Super gode kærnemælkshorn!
Synes dog der er lige lidt for meget remonce i, næste gang vil jeg nøjes med lidt mindre. Tilsatte lidt revet limeskal, det gav en god smag.
Hej Sara,
Mange tak for din kommentar vedrørende opskriften på kærnemælkshorn. Jeg er rigtig glad for du synes om resultatet, og det med remonce er altid lidt af en smagssag, som man må tilpasse efter sine personlige præferencer 😊 Endnu en gang tak for interessen for opskriften og min blog.
Venlig hilsen
Thomas
Virkelig gode horn og dejen er rigtig nem at arbejde med! Jeg lavede flest med remonce fyldet (yum!) og nogle med chokolade. Jeg sprang glasuren over men dryssede med hhv perlesukker og chokolade krymmel.
Hurtige at lave til morgenmaden!
Hej Katrine,
Mange tak for dit feedback - det sætter jeg stor pris på 🙂 Jeg er rigtig glad for at høre, at du synes om opskriften og det færdige resultat. Har aldrig prøvet at spise kærnemælkshorn til morgenmad, men det skal da prøves 😉
Venlige hilsner
Thomas
Hvorfor løber remoncen ud under bagning?