Vend surdejen ned i det fingervarme vand og opløs surdejen i vandet.

Tilsæt rugmelet og rør ingredienserne godt sammen med god gammeldags håndkraft.

Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke eller i en beholder med låg, som ikke er lufttæt og lad dejen stå ved stuetemperatur til næste dag. Hæver ca. en halv gang i skålen.

Hæld den mørke øl i dejen, og fordel øllet jævnt i dejen.

Tilsæt de knækkede rugkerner, frø, salt, sirup og rør det godt sammen indtil rugbrødsdejen har konsistens som risengrød. Er dejen for lind kan du tilsætte lidt ekstra rugmel. Har du en køkkenmaskine, kan du evt. ælte dejen lidt længere ved middel hastighed.

Vend rugbrødsdejen ned i en stor smurt bageform, og lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 2-3 timer. Rugbrødet skal hæve til ca. 80-90% af bageformens højde.

Glat dejen med en ske dyppet i lidt koldt vand.

Prik med en strikkepind eller lignende 10-15 huller jævnt fordelt i dejen, så du undgår lufthuller i rugbrødet.

Forvarm ovnen til 175 grader almindelig ovnvarme.

Vend rugbrødet ud på en bagerist, og lad det køle helt af med bunden ned af.

Du kan med fordel opbevare rugbrødet i et viskestykke de første dage, da det vil bevare den lækre sprøde skorpe. Jeg foretrækker at opbevare det i køleskabet, hvor det holder sig mere frisk.