Start med at koge risengrøden - evt. dagen i forvejen, så den kan nå at blive helt kold inden du skal lave selve risalamanden.

Hæld vandet i en gryde, og bring det i kog.

Tilsæt grødrisene, og lad dem koge i vandet i et par minutter.

Vend mælk, sukker og vaniljestang (eller vaniljesukker) ned i gryden, og bring blandingen i kog under hyppig omrøring. Vælger du at bruge en vaniljestang, skal både vaniljekornene og selve vaniljestangen koge med i grøden.

Når grøden koger, skruer du ned for varmen så den blot lige står og simrer med låg på.

Kog grøden færdig under låg i ca. 50 minutter, og rør rundt i grøden med jævne mellemrum.

Bring 1 liter vand i kog på en elkedel. Hæld ca. halvdelen af det kogende vand ud over mandlerne i en skål, så alle mandlerne er tildækkede. Lad mandlerne ligge i det varme vand i ca. 3-4 minutter. Hæld vandet fra og bring det sidste vand i kog. Fordel det kogende vand ud over mandlerne, og lad dem trække i vandet i yderligere 3-4 minutter. Nu skulle mandlerne meget gerne være nemme at smutte imellem to fingre, så skallen glider af.

Skyl de smuttede mandler under koldt vand, og dup dem tørre med lidt køkkenrulle.

Hak mandlerne groft på et stort skærebræt med en brødkniv - evt. af flere omgange. Du kan også skære mandlerne på langs til mandelsplitter.

Fordel de hakkede mandler på en bageplade beklædt med bagepapir, og rist mandlerne i ovnen i ca. 15-18 minutter, eller til de er let gyldne i farven. Tilberedningstiden afhænger af ovntype, så hold løbende øje med mandlerne i ovnen. Lad mandlerne afkøle helt inden de vendes i risengrøden.

Pisk fløden stiv i en røreskål til den er luftig og cremet (det må ikke være alt for stift, men afhænger også af risengrødens konsistens).

Rør forsigtigt flødeskummet ned i den afkølede risengrød, og fordel fløden godt i grøden, så der ikke er store klumper af risengrød.

Vend de ristede mandler og sigtet flormelis ned i risengrøden, og vend dem forsigtigt rundt i grøden.

Smag evt. risalamanden til med mere vanilje eller flormelis.

Lad nu den færdige risalamande stå og trække et par timer eller længere i køleskabet, inden den skal serveres.

Tilsæt en hel smuttet mandel inden servering (hvis der er mandelgave).

Server risalamanden med kold eller lun kirsebærsovs.