Forvarm din ovn til 225 grader varmluft.

Krydr ribbenstegen godt med salt og friskkværnet peber hele vejen rundt.

Læg den i et ildfast fad, og hæld ca. 3 dl. vand i bund af fadet. Så har du en sky til sovs.

Stil fadet ind i ovnen på næstnederste rille i ca. halvanden time - altså 90 minutter.

3-4 gange undervejs kan du med fordel øse lidt stegesky op over sværen, og drys også lidt salt ned mellem sværene når de har åbnet sig helt op.

Kernetemperaturen skal være mindst 70 grader i en ribbensteg, og så ved du den er gennemstegt.