Start med at pudse kødet for gener og fedt. Skær kødet ud i store tern på ca. 3-4 cm.

Skræl rodfrugterne og skær dem i grove stykker.

Pil skalotteløgene, men lad dem forblive hele.

Pil hvidløgene og hak dem fint.

Tilsæt smørret i en tykbundet gryde, og brun kødet ved høj varme indtil det har fået en fin stegeskorpe. Alt efter grydens størrelse kan det godt være du skal stege kødet af flere omgange, så det ikke kommer til at koge i gryden.

Tag kødet op af gryden og sauter grøntsagerne, skalotteløg og hvidløg i gryden i samme fedtstof som kødet har stegt i.

Tag de sauterede skalotteløg og pastinakker op af gryden, og læg dem i en skål (de skal først i retten når der er en time tilbage).

Tilsæt sukker og æblecidereddike til gulerødderne i gryden, hvorefter det færdigstegte kød lægges tilbage i gryden.

Tilsæt porter, persille- og timiankviste og hæld lidt vand i gryden, så kødet lige akkurat er dækket. Krydr med friskkværnet peber og salt, og lad nu retten simre under låg i minimum to timer.

Når retten har simret under låg i ca. en time, tilsættes de sauterede skalotteløg og pastinakker, som først skal vendes i rette en times tid før den er færdig, da de ellers vil koge helt ud.

Lad nu retten simre videre i en times tid,og rør i gryden med jævne mellemrum. Du kan den sidste halve time lade retten simre uden låg, så væsken kan koge lidt ind og blive endnu kraftigere og intens i smagen.

Når retten er færdig og kødet er godt mørt, hældes den færdige oksegryde over i en stor skål.

Pynt retten med lidt friskhakket persille og lidt revet citronskal fra en økologisk citron.

Server oksegryden med en hjemmelavet kartoffelmos og lidt lækkert madbrød som eks. foccaciabrød eller italiensk durumbrød.