Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.

Start med at flække kyllingebrysterne på langs på den smalle side, så hvert enkelt kyllingebryst bliver til to bryststykker af halv tykkelse.

Kom kyllingestykkerne i en pose, og hæld et par spsk. karry ned i posen. Sørg for at fordele karryen godt på alle kødflader.

Opvarm lidt olie på en pande, og brun hurtigt kyllingestykkerne på begge sider ved forholdsvis høj varme. Drys lidt salt og friskkværnet peber på kyllingestykkerne, og læg dem ned i et ildfast fad.

Hæld saften fra ananasskiverne ned i en skål, og svits ananasskiverne på panden i fedtstoffet fra kødet i et par minutter. Krydr med lidt karry og læg dem ned i fadet ovenpå kyllingestykkerne.

Hak løg og hvidløg fint og rens de øvrige grøntsager under koldt vand. Skær forårsløgene i tynde skiver, halver de rensede champignoner og skær peberfrugten ud i mundrette stykker.

Steg champignonerne for sig indtil de er lysebrune, og vend dem ned i fadet.

Hæld evt. lidt mere olie på panden, og steg nu løgene klare i et par minutter.

Tilsæt herefter hakket hvidløg og peberfrugt og svits det hele af i yderligere et par minutter.

Hæld det hele ned i fadet.

Kog nu panden af med ananassaften, og tilsæt herefter kokosmælk og madlavningsfløde og lad blandingen koge op. Smag sovsen til med karry, salt og peber og evt. lidt tørret chili og jævn sovsen med lidt majsmel, hvis du synes konsistensen er for tynd. Et lille fif: Når du skal smage sovsen til med karry, kan du blande et par tsk. karry i et glas med et par tsk. kold vand, og på den måde nemt dosere mængden af karry i sovsen.

Hæld forårsløgene i den færdige karrysovs, og lad dem simre med i yderligere et par minutter.

Drys lidt friskhakket persille eller koriander over fadet, og server retten.