Start med at pille de nye kartofler og put dem i en gryde.

Bring kartoflerne i kog og tilsæt et par tsk. salt.

Lad nu kartoflerne simre og koge møre i ca. 10 minutter. Du kan med en kødnål eller gaffel teste om de er møre ved at stikke i dem. Slipper kartoflen kødnålen, er de møre. Det er vigtigt, at kartoflerne har bid og ikke bliver udkogte.

Lad kartoflerne afkøle - har du travlt, kan du afkøle dem under koldt vand i en si.

Skær kartoflerne i mindre mundrette stykker, og put dem i en stor røreskål.

Hak nu forårsløgene i tynde skiver og hak purløg og persille fint.

Hæld de hakkede krydderurter ned i skålen med kartoflerne.

Bland nu mayonnaise, creme fraiche, æbleeddike, sukker og et presset fed hvidløg i en anden skål.

Rør godt rundt i blandingen, og smag til med salt, friskkværnet peber, evt. lidt chili og lidt mere æbleeddike.

Dressingen til denne kartoffelsalat må gerne være lidt syrlig samtidig med at den også er salt og sød.

Tilsæt dressingen til kartoflerne og fordel forsigtigt blandingen i skålen.

Pynt med lidt finthakket forårsløg og purløg.