Puds svinemørbrad fri for sener, hinder og fedt, og skær mørbraden ud i fingertykke skiver. Krydr kødstykkerne med salt og friskkværnet peber, og læg kødet på en tallerken.

Opvarm lidt olie i en stor gryde eller sauterpande, og steg parmaskinken sprødt ved forholdsvis høj varme (7-8 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen). Læg den færdigstegte parmaskinke over på en tallerken.

Brun mørbradbøfferne i det resterende fedtstof i gryden ved forholdsvis høj varme (8 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) i ca. 2-3 minutter på hver side, eller til de har fået en fin gylden stegeskorpe og er næsten gennemstegte. Tilsæt evt. lidt mere fedtstof undervejs.

Læg de brunede mørbradbøffer op til parmaskinken på tallerkenen.

Pil løget og skær det ud i tynde både.

Pil hvidløget og pres det fint.

Skyl og rens champignoner under koldt vand, og skær dem ud i kvarte stykker.

Hæld lagen fra de soltørrede tomater, og skær dem ud i rustikke stykker.

Skyl babyspinaten under koldt vand, og lad dem dryppe af i en sigte.

Steg champignonerne fri for væde i gryden ved høj varme i ca. 4-5 minutter.

Tilsæt evt. lidt olie og vend løgene og hvidløget ned til champignonerne i gryden eller sauterpanden. Steg løgene bløde og blanke ved forholdsvis høj varme (7-8 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) i ca. 3-4 minutter.

Tilsæt de soltørrede tomater, salvie, piskefløde, grøntsagsbouillon, balsamicoeddike, sukker, brunede mørbradstykker og den sprødstegte parmaskinke. Bring mørbradgryden i kog og lad nu gryderetten småsimre uden låg i ca. 10-12 minutter. Rør rundt i gryden et par gange undervejs.

Smag retten til med salt, friskkværnet peber og jævn sovsen hvis du ønsker en tykkere konsistens.

Skru op for varmen og læg babyspinaten ovenpå gryderetten. Lad spinaten dampe og falde sammen i et par minutter, og vend den godt rundt i gryderetten.