Steg baconen på panden (som du skal anvende til bøfferne og svampesovsen) uden fedtstof. Når baconen har fået en fin stegeskorpe placeres de på en tallerken med et par lag køkkenrulle, som lige kan opsuge noget af fedtet. Lad evt. overskydende fedt fra baconen forblive på panden.

Rens alle svampe og champignon og skyl dem evt. hurtigt under koldt vand hvis de er meget snavsede. Skær det yderste af roden og halver eller skær dine svampe og champignon i tykke rustikke skiver.

Fjern skrællen fra hvidløgsfeddene og halver dem (de skal stege med når bøfferne skal steges for at tilføre smag).

Hak løget fint.

Tilsæt evt. lidt mere smør eller olie til panden, hvor du netop har stegt hakkebøfferne.

Fordel de forskellige svampe og champignon på panden sammen med det finthakkede løg og timian. Steg nu løgene klare i ca. 5 minutter ved middel til høj varme og indtil væden fra de forskellige champignon og svampe begynder at fordampe.

Tilsæt hvidvin eller kartoffelvand til panden, og lad den koge af i ca. et minut.

Tilsæt piskefløden og et par spsk. gastrik eller et par tsk. sukker og en spsk. æbleeddike.

Tilsæt evt. lidt madkulør til sovsen for at få den ønskede farve på sovsen.

Rør godt rundt så alle ingredienserne på panden bliver godt fordelt.

Smag sovsen til med salt og friskkværnet peber - evt. lidt mere gastrik, sukker eller æbleeddike. Kog sovsen igennem et par minutter, og jævn den evt. med lidt majsmel opløst i koldt vand, hvis du ønsker en tykkere konsistens.

Læg hakkebøfferne tilbage på panden ned i svampesovsen (sovsen skal ca. stå midtvejs op af bøfferne, så bøfferne kan blive gennemstegte imens de simrer i sovsen).

Lad panden stå og simre med bøfferne fordelt i svampesovsen i ca. 10 minutter eller til bøfferne er gennemstegte. Du kan også sætte panden i ovnen ved 200° grader almindelig ovnvarme, hvis din pande kan tåle at komme i ovnen (det kan min som du kan læse en test af her). Tilberedningstiden er ca. den samme i ovnen, men du kan evt. lige stikke i en bøf for at sikre dig at de er gennemstegte og har den rette stegetemperatur.

Start med at forme det hakkede oksekød til fire lige store bøffer. De skal have en tykkelse på ca. 2 cm. og sørg for at bøfferne er ensartede og med pæne kanter, som er med til at holde på stegesaften i kødet under stegningen. Lav et krydsmønster på bøfferne med en stor kniv. Krydre med salt og friskkværnet peber.

Hæld lidt olie og ca. 20 gr. smør på panden, hvor du har stegt baconskiverne. Opvarm fedtstoffet ved høj varme og lad det bruse af.

Vend de halverede hvidløgsfed ned på panden til fedtstoffet, og steg de fire hakkebøffer på panden ved høj varme i ca. 3 minutter på hver side eller til de har fået en fin gylden sprød stegeskorpe. Juster evt. varmen undervejs (jeg startede med at stege bøfferne på 8 ud af 9 og skruede ned til 7 undervejs). Krydre med salt og peber stegningen. Bøfferne skal ikke gennensteges, da de skal tilberedes færdige i svampesovsen.

Tag hakkebøfferne op af panden, og placer dem på en tallerken og dæk dem til med staniol, så de holder varmen.

Gå til pkt. 4 under "En svampedrøm af en sovs".