Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.

Start med at skylle squashene under koldt vand, og halver dem på langs. Fjern det løse frugtkødsagtige indmad, der indeholder alle frøene med en spiseske - det faste kød i squashene må du altså ikke fjerne.

Fordel de halverede squash med skæresiden nedad på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag squashene i 15 minutter, så frugtkødet kan blive lidt mørt.

Imens squashene bliver tilberedt i ovnen, går du i gang med at tilberede de øvrige ingredienser.

Pil løgene og hak dem i fine tern.

Skyl champignonerne under koldt vand, og skær dem i tynde skiver.

Riv parmesanen fint på et rivejern.

Opvarm lidt olie på en stor pande eller gryde, og steg løgene bløde og klare i ca. 4-5 minutter.

Vend de skiveskårne champignoner og finpresset hvidløg ned til løgene, og steg champignonerne fri for det meste af deres væde - det tager ca. 6-7 minutter ved middelhøj varme (7 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen).

Tilsæt de grofthakkede tomater, oregano, basilikum, æbleeddike, sukker, salt og friskkværnet peber, og rør det hele godt igennem. Tag herefter panden eller gryden af varmen.

Rør parmesanen og raspen sammen med grøntsagsblandingen, og smag det hele til med salt og friskværnet peber.

Tag de medium bagte squash ud af ovnen, og vend dem med skæresiden opad på bagepladen.

Fordel fyldet i de udhulede squash med en spiseske, og bag squashene i yderligere 10 minutter.

Tag squashene ud af ovnen, og drys den groftrevne ost ovenpå fyldet. Sæt de fyldte squash tilbage i ovnen, og gratiner dem i yderligere 5 minutter.

Tag dem ud af ovnen, og server dem varme som hovedret eller som lækkert tilbehør.