Skyl de fire peberfrugter under koldt vand, og skær dem over på midten tværs gennem den grønne stilk. Fjern frøstol og frø og udhul peberfrugten, så den er rund i kanten. Læg peberfrugterne ned i en ildfast fad.

Pil løg og hvidløg og hak dem fint.

Skyl porrerne under koldt vand, og skær dem i tynde ringe.

Skræl gulerødderne og riv dem groft på et rivejern.

Skyl champignonerne under koldt vand og hak dem groft.

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.

Opvarm lidt olie i en gryde og steg løgene blanke i 2-3 minutter ved forholdsvis høj varme. Tilsæt herefter hvidløg og steg løgene videre i et minut.

Vend de grofthakkede champignon ned til løgene, og svits dem ved høj varme i 3-4 minutter, så champignonerne kommer af med det meste af deres væde. Rør godt rundt i gryden undervejs.

Tilsæt oksekødet og steg det igennem i nogle minutter, hvorefter resten af grøntsagerne tilsættes og steger med i ca. 3-4 minutter.

Vend de grofthakkede tomater, tomatpuré, balsamicoeddike og krydderier ned i gryden til kødet og grøntsagerne.

Opløs bouillonterningen i et par spiseskefulde kogende vand, og hæld bouillonen i gryden.

Bring retten i kog under omrøring og lad den simre i 10 min. Rør rundt i gryden undervejs. Smag fyldet til med salt og friskkværnet peber.

Fordel det færdige fyld i de hule peberfrugter, og tryk fyldet ned med en ske. Der må gerne være en god top på hver enkel peberfrugt. Drys revet mozzarella over peberfrugterne.

Sæt de fyldte peberfrugter i den forvarmede ovn, og gratiner dem i ca. 20-25 minutter. Jeg kan godt lide, at peberfrugterne stadigvæk har lidt bid, så personligt synes jeg ikke, at de skal have mere end 25 minutter.