Forloren hare

▢
Forvarm ovnen til 250° grader almindelig over- og undervarme.
▢
Steg baconternene sprøde i en gryde. Når baconternene er ved at være sprøde, vender du de hakkede løg ned til baconternene i gryden. Steg løgene klare og bløde i ca. 4-5 minutter, og tag gryden af varmen.
▢
Rør kødet sejt med salt og friskkværnet peber. Tilsæt æg, mælk, rasp, ribsgelé, havregryn, sprødstegte bacontern og løg, og rør farsen ensartet og fast med en håndmixer.
▢
Form farsen til et aflangt farsbrød i et smurt ildfast fad, og fordel baconskiverne ovenpå farsbrødet. Tryk baconskiverne godt ind under farsbrødet, så de ikke flytter sig under tilberedningen i ovnen.
▢
Bag farsbrødet ved 250 grader i 20 minutter, og skru herefter ned for varmen til 180° grader.
▢
Hæld mælk og svinebouillon ned i fadet, og lad farsbrødet stege videre i ca. 30 minutter.
▢
Tag det ildfaste fad ud af ovnen, og læg den forlorne hare over på et skærebræt, og dæk farsbrødet til med staniol.
▢
Skær farsbrødet ud i fingertykke skiver, og server den forlorne hare sammen med det øvrige tilbehør.

▢
Hæld stegeskyen fra det ildfaste fad gennem en sigte ned i en passende gryde, og tilsæt piskefløde, ribsgelé, gastrik, blåskimmelost og madkulør. Har du ikke gastrik, skal du blot tilsætte et par spiseskefulde æbleeddike og en spiseskefuld sukker. Det tilfører dybde og syre til sovsen.
▢
Bring sovsen i kog og lad sovsen koge videre i 3-4 minutter under omrøring. Du kan evt. jævne sovsen med lidt majsmel opløst i koldt vand, hvis sovsen skal være tykkere i konsistensen.
▢
Smag sovsen til med salt, friskkværnet peber, ribsgelé og blåskimmelost. Blåskimmelosten smelter i sovnen, og giver en fantastisk smag af vildt.

Ingredienser