Rør vand og sukker sammen i en skål indtil sukkeret er opløst.

Bland mel, gær og salt sammen i en anden skål, og hæld det opløste sukkervand ned i melblandingen.

Rør dejen sammen med en spatel indtil den er ensartet i konsistensen og let klistret. Dejen skal på dette tidspunkt ikke formes, men blot røres sammen i skålen.

Dæk skålen til med et viskestykke, og lad dejen hvile i ca. 10 minutter.

Form dejen til en stor kugle, og smør dejen ind i et par spiseskefulde olivenolie.

Lad nu dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 90 minutter, eller indtil dejen er hævet til dobbelt størrelse.

Beklæd en springform med bagepapir, og fordel dejen i formen. Sørg for at trykke dejen godt ud i hjørnerne med fingrene, men skånsomt så du ikke presser al luften ud af dejen.

Stik dine fingre ned i dejen, og lav huller i overfladen (det får luften til at komme op af dejen, så den lækre olivenolie trænger ned i foccacia brødet).

Lad dejen efterhæve i yderligere 30 minutter.

Bag foccacia brødet midt i ovnen i ca. 20 minutter eller til det er gennembagt og let gyldent i skorpen. Bagetiden vil variere alt efter ovntype, så hold løbende øje med brødet i ovnen.