Forvarm ovnen til 125 grader almindelig over- og undervarme.

Dup kødet tør med køkkenrulle. Puds nakkefileten fri for evt. sener, hinder og fedt.

Klargør alle grøntsagerne.

Opvarm 25 gr. smør eller rapsolie i en stor gryde eller pande.

Brun nakkefileten på alle sider ved høj varme (8-9 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) i 3-4 minutter, og krydr den med salt og friskkværnet peber. Læg nakkefileten til side på en tallerken eller lignende.

Svits alle grøntsagerne og hvidløgsfeddene i samme gryde ved høj varme (8-9 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) i 3-4 minutter - tilsæt evt. lidt mere fedtstof. Det er vigtigt at grøntsagerne får en let stegeskorpe, da det tilfører smag til den færdige fond.

Kan gryden tåle at komme i ovnen, tager du gryden af varmen, og lægger den brunede nakkefilet ovenpå grøntsagerne. Ellers hælder du grøntsagerne over i en stegeso, og placerer stegen ovenpå.

Fordel øllet og kalvefonden over nakkefileten, og læg krydderurterne og laurbærbladene ved. Nakkefileten skal være dækket af væske til midt på stegen.

Læg låg på gryden eller stegesoen, og sæt den ind i ovnen.

Lad nakkefileten stå og simre i ovnen i 7 timer. Vend nakkefileten en enkelt gang undervejs. Tilsæt evt. lidt mere kalvebouillon undervejs, hvis der er behov for det.

Tag den færdigtilberedte nakkefilet ud af ovnen, og sigt fonden ned i en gryde. Lad nakkefileten forblive i gryden med låg på, og stil den til side på en bordskåner imens du tilbereder sovsen.

Bring fonden fra nakkefileten i kog, og reducer den til du har ca. 7-8 dl. væske tilbage i gryden.

Tilsæt piskefløden og juster farven på sovsen med madlavningskulør (sovsen skal være lysebrun). Smag sovsen til med gastrik, salt og friskkværnet peber. Har du ikke gastrik ved hånden, kan du tilsætte et par spiseskefulde æbleeddike og lidt sukker.

Bring sovsen i kog under omrøring og tilsæt stille og roligt majsmel opløst i koldt vand (Maizena) indtil du har den ønskede syndige mormor-konsistens, som kan hænge fast på de smørstegte kartofler.

Tag kødet op af gryden og træk det fra hinanden med to gafler. Fordel det møre kød på et fad, og pynt evt. med lidt finthakket persille og flagesalt.

Server den braiserede nakkefilet til eks. smørstegte kartofler og en lækker frisk æblesalat med spidskål, tranebær og feta.